食材处理
腊肉预处理需刮除表皮焦黑物并清洗干净,部分做法要求用热水浸泡或冷水下锅煮制20分钟以去除多余盐分。截至2024年,常见处理方法包括切片后焯水十分钟软化肉质,或直接煸炒至油脂析出。青椒通常斜刀切段或掰块,蒜米、生姜切末备用。
烹饪步骤
热锅后先煸炒腊肉至出油,捞出肉片保留底油爆香辅料。加入青椒大火快炒至表面微焦,重新倒入腊肉混合翻炒。部分做法强调用混合油(猪油与菜油)提升香气,或通过淋入花雕酒、白糖中和咸味。起锅前添加盐、鸡粉、酱油等调料,翻炒均匀即可。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 腊肉、青椒、油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、姜 |
第1步 | 腊肉洗净,切薄片。 |
第2步 | 青椒洗净切片。 |
第3步 | 锅里油热,放下姜丝,腊肉片快炒。 |
第4步 | 待腊肉转色,放下青椒,加些料酒煸炒。 |
第5步 | 待青椒转色,发蔫,加盐,鸡精。 |
第6步 | 撒些胡椒粉,煸匀即可。 |
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做法【二】 | |
材料 | 腊肉、青椒、调味料等 |
第1步 | 腊肉用温水清洗备用。 |
第2步 | 锅中加入少许油煸香腊肉。 |
第3步 | 倒入青椒翻炒。 |
第4步 | 加入少许生抽调味即可。 |
第5步 | 装盘。 |
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做法【三】 | |
材料 | 腊肉、青椒、盐 |
第1步 | 油热以后,放入腊肉和香肠炒出油脂。 |
第2步 | 青椒切成丝。 |
第3步 | 放入盐调味抓匀。 |
第4步 | 把辣椒放入腊肉里翻炒。 |
第5步 | 翻炒均匀。 |
第6步 | 装盘 |
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做法【四】 | |
材料 | 腊肉、青椒、豆腐皮、蒜瓣、小米椒、盐、油、蚝油、鸡粉 |
第1步 | 备好食材 |
第2步 | 腊肉、豆腐皮分别洗净、切薄片,蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗净去芯去籽切丝,小米椒洗净留整个 |
第3步 | 热锅,放少许油,下腊肉煸炒出油 |
第4步 | 倒入蒜碎炒匀 |
第5步 | 倒入辣椒,端起平底锅抛炒均匀 |
第6步 | 倒入蚝油、炒的过程中,如觉得太干,撒點清水 |
第7步 | 倒入豆腐皮 |
第8步 | 调入盐、鸡粉拌炒均匀即可 |
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做法【五】 | |
材料 | 熟腊肉、青椒、大蒜、调味料等 |
第1步 | 青椒洗净去籽,准备好大蒜,煮熟的腊肉切片; |
第2步 | 青椒切滚刀块,大蒜切片; |
第3步 | 炒锅烧热,放适量食用油; |
第4步 | 先把带肥肉的腊肉放炒锅爆炒出油,然后再放瘦的腊肉; |
第5步 | 腊肉炒到大约缩小了一半即可; |
第6步 | 放蒜片; |
第7步 | 放青椒和腊肉炒匀; |
第8步 | 稍稍放一些盐,青椒会出一些水分,颜色变淡,再放少量味精即可; |
第9步 | 起锅装盘。 |
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