历史渊源
北宋章悙《开梅山》记载的"燎肉"即早期熏制腊肉，印证了该菜品的千年传承。《齐民要术》设有脯腊工艺专篇，构建了从周代腊官职掌到现代腊味制作的技术脉络。2023年许菊云、许璨父子将湘西腊肉与浏阳豆豉、干辣椒粉结合，形成现代标准配方。
原料解析
腊肉：湘西采用猪后腿肉经松柏木屑加橘皮熏制，湘中选用带排骨肋条肉进行腊干处理
大蒜：湘大蒜白露播种次年四月采收，分阶段取不同部位入菜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肉、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 锅中油预热，放入腊肉煸炒。 |
| 第2步 | 腊肉煸炒出油，倒入一勺生抽。 |
| 第3步 | 放入大蒜翻炒。 |
| 第4步 | 放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、大蒜、醋、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 大蒜洗净，腊肉先煮熟。 |
| 第2步 | 肉切片，蒜白、蒜青切断。 |
| 第3步 | 锅中油六成热時倒入腊肉翻炒 |
| 第4步 | 腊肉中的油煸出一點后，放入蒜白，加入醋、生抽、盐翻炒。 |
| 第5步 | 蒜白略软后倒入蒜青翻炒几下，加鸡精，出锅。 |
| 第6步 | 蒜青炒老了哈······ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、大蒜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉切片 |
| 第2步 | 锅里放少许油炒香腊肉 |
| 第3步 | 准备大蒜 |
| 第4步 | 放入大蒜辣椒翻炒均匀 |
| 第5步 | 放少许生抽借口，不需要放盐，腊肉比较咸 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、大蒜、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 蒜苗切马耳，腊肉洗过，上锅蒸20分钟，至透亮 |
| 第2步 | 温油炒腊肉 |
| 第3步 | 先后加入大蒜白和蒜青快速翻炒 |
| 第4步 | 配白饭吃绝佳 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、大蒜、味精 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 腊肉切薄片（腊肉提前蒸好，我这临時做的所以没蒸） |
| 第3步 | 大蒜洗净切段。 |
| 第4步 | 锅里少许油放入腊肉翻炒。 |
| 第5步 | 煸炒腊肉出油变色。 |
| 第6步 | 加入大蒜。 |
| 第7步 | 翻炒均匀。 |
| 第8步 | 翻炒。 |
| 第9步 | 點少许水翻炒。 |
| 第10步 | 腊肉熟了即可出锅（出锅前妈妈给了點味精） |
| 第11步 | 开吃！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大蒜、瘦腊肉、盐、食用油、干辣椒壳丝、生抽 |
| 第1步 | 大蒜。 |
| 第2步 | 去掉根部、黄叶等没用的部分，洗净沥水。 |
| 第3步 | 蒜白切段。 |
| 第4步 | 蒜叶切段。 |
| 第5步 | 瘦腊肉切片。 |
| 第6步 | 干锅里倒油烧热，放入瘦腊肉炒至完全变色。 |
| 第7步 | 放入蒜白炒约一分钟。 |
| 第8步 | 放入蒜叶和干辣椒壳丝炒约3分钟。 |
| 第9步 | 菜熟加适量盐和生抽炒匀即可出锅食用。 |
| 第10步 | 成品。 |
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烹饪工艺
预处理：腊肉用50℃温盐水（食盐浓度3%）浸泡4小時，肥瘦肉分开切3mm薄片
刀工处理：大蒜杆部斜切2cm段提升截面积，叶部直切3cm段保持形态完整
煸炒工序：
肥肉片干煸至出油率达85%，形成透明状
瘦肉片炒至边缘微卷后，加入蒜白段大火爆香30秒
撒入干辣椒粉与浏阳豆豉，保持锅温180℃激发香味
调味收尾：起锅前30秒放入蒜叶，食盐添加量根据腊肉初始咸度按0.5-1.5g梯度调整