烹饪工艺
腊肉处理
中火热锅后直接放入腊肉片，小火慢煸至透明状析出油脂，此过程需不断翻动防止焦糊。部分做法先煸炒肥肉部分，待出油后再加入瘦肉翻炒。菜心翻炒
采用分段处理法：热锅下花生油爆香蒜末，先放入菜心茎部翻炒20秒至微软，再加入叶片部分保持脆度。或采用焯水法，菜心沸水焯烫30秒后过凉水沥干再爆炒。调味收汁
七成熟時回锅腊肉，沿锅边淋入生抽（约5毫升）激发焦香味。加糖、盐、鸡粉调味后大火收汁，部分做法会勾薄芡使酱汁均匀附着。整个翻炒过程控制在3分钟内完成以保持脆嫩。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肉、菜心、盐、鸡精、清水 |
| 第1步 | 菜心一根刨皮洗净。 |
| 第2步 | 菜心切片。 |
| 第3步 | 腊肉一块。 |
| 第4步 | 腊肉也切成片。 |
| 第5步 | 把腊肉肥的部分煸出油。 |
| 第6步 | 下入菜心翻炒，下入适量的盐和清水，盖盖煮五分钟。 |
| 第7步 | 最后下入少许鸡精即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 菜心、腊肉、蒜瓣、姜、调味料等 |
| 第1步 | 备好材料。 |
| 第2步 | 菜心切半，腊肉切丁，蒜瓣切片。 |
| 第3步 | 爆香蒜，姜。 |
| 第4步 | 炒出香味。 |
| 第5步 | 加入菜心梗，炒软。 |
| 第6步 | 再加入菜叶翻炒。 |
| 第7步 | 最后加入盐，鸡精调味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜心、腊肉、油、盐、酱油、蚝油、糖 |
| 第1步 | 腊肉要切好，用水煮沸腾五六分钟！因为是自家腊的有點硬！煮一下就会变软很多！ |
| 第2步 | 菜心用手摘成一小段！不要用刀切！刀切成段的没有手摘成段的好吃！ |
| 第3步 | 先把煮过的腊肉起油锅炒，油要多一半，放酱油蚝油糖盐，炒个五六分钟后放入菜心一起炒！ |
| 第4步 | 然后一起炒！如果太干就放一點點水进去，八分钟这样就可以了！菜心要炒久入味比较好！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜心、腊肉、姜、油、盐 |
| 第1步 | 菜心洗净，腊肉肥瘦部分分开切，姜切片备用 |
| 第2步 | 锅中放油，先放肥腊肉丁炸焦，我喜欢炸香后的焦香味 |
| 第3步 | 放腊肉和姜片翻炒 |
| 第4步 | 开大火放菜心一起炒 |
| 第5步 | 加适量盐炒至熟，装盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、菜心、盐、鸡精 |
| 第1步 | 材料：菜心（已洗净）、腊肉（已切成片） |
| 第2步 | 烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。 |
| 第3步 | 接着，合入菜心翻炒翻炒至断生熟软。 |
| 第4步 | 加适量的盐。 |
| 第5步 | 加适量的鸡精。 |
| 第6步 | 调味炒匀，即可。 |
| 第7步 | 出锅，装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 菜心、腊肉、生抽、油、盐、糖 |
| 第1步 | 洗净菜心，下沸水烫一下。 |
| 第2步 | 菜心再过凉水，沥干； |
| 第3步 | 腊肉洗净，切片备用； |
| 第4步 | 菜心斜切成段；切蒜粒； |
| 第5步 | 放入蒜粒，加半勺猪油热锅，再把腊肉过锅； |
| 第6步 | 待腊肉炒少许油后再放入菜心炒几分钟； |
| 第7步 | 打个生抽、糖、盐混合成的薄芡； |
| 第8步 | 炒至收汁 |
| 第9步 | 上碟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 菜心、肥腊肉、蒜头、胡萝卜、盐、糖 |
| 第1步 | 菜心清洗干净切小段，蒜头切末，胡萝卜切薄片，腊肉用热水洗净也切片。 |
| 第2步 | 热锅放肥腊肉下去煸出油脂，再胡萝卜片炒一下下。 |
| 第3步 | 再下蒜末煸香。 |
| 第4步 | 然后放菜心炒软至断生。 |
| 第5步 | 如图，两分钟后，放少许盐，糖调下味，翻炒匀关火。 |
| 第6步 | 上碟。 |
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