烹饪步骤
食材预处理：腊肉清洗后切薄片备用，菜花分割成小朵后用加食用油的热水焯至八成。青椒去籽切片备用。
腊肉煸制：热锅少油放入腊肉片，中小火煸炒至油脂析出，加入姜丝、蒜粒爆香。部分菜谱建议此時加入料酒去腥提鲜。
混合翻炒：倒入焯水的菜花快速翻炒，过程中添加酱油调味。根据菜谱差异，可选择加入白糖平衡咸味或青椒调色。
收汁装盘：生粉与水兑成水淀粉淋入锅中勾芡，待汤汁收浓后起锅。装盘后撒葱花增添风味。
烹饪技巧
咸味控制：腊肉含盐量较高，加盐前需先尝咸淡
焯水处理：菜花焯水時加少量食用油可保持色泽青翠
油脂利用：腊肉煸出的油脂可直接用于后续翻炒，减少额外用油
火候掌握：菜花焯水不宜过熟，八成熟可保持爽脆口感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 菜花、广式腊肉、青椒、红椒、洋葱、料酒、盐、油 |
| 第1步 | 备好材料 |
| 第2步 | 腊肉是蒸过的 |
| 第3步 | 菜花切小朵用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干 |
| 第4步 | 腊肉切片 |
| 第5步 | 青红椒、洋葱分别切菱形小块 |
| 第6步 | 热油锅，放入花菜煸炒至微焦黄出锅待用 |
| 第7步 | 放入腊肉炒至透明，加少许料酒 |
| 第8步 | 加入洋葱炒出香味后倒入菜花翻炒几下 |
| 第9步 | 加入彩椒炒匀，再加盐调味就可以出锅 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菜花、腊肉、彩椒、洋葱、料酒、白糖、鸡精、淀粉、油 |
| 第1步 | 主要材料。 |
| 第2步 | 腊肉用温水浸泡半小時； |
| 第3步 | 菜花切小朵用盐水浸泡10分钟； |
| 第4步 | 彩椒、洋葱分别切菱形小块； |
| 第5步 | 菜花焯水变色就捞出沥干；（随个人喜好也可熟一點） |
| 第6步 | 腊肉洗好切小块； |
| 第7步 | 热锅加少许油，放腊肉炒至透明；（腊肉会出油，不加油也行） |
| 第8步 | 加入洋葱炒出香味后倒入菜花翻炒一会儿； |
| 第9步 | 加入彩椒炒匀； |
| 第10步 | 加料酒、白糖、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜花、腊肉、姜、蒜、小葱、红椒、花椒粒、生抽、油 |
| 第1步 | 菜花洗净分小朵。 |
| 第2步 | 加入沸水焯1分钟，捞出过凉水。 |
| 第3步 | 小葱切段，姜蒜切片，红椒切段。 |
| 第4步 | 腊肉切薄片 |
| 第5步 | 炒锅放油烧热，加入花椒粒炒香，不喜欢可以关火捞出来。 |
| 第6步 | 加入红椒和姜蒜片炒香。 |
| 第7步 | 加入腊肉炒香。 |
| 第8步 | 加入菜花翻炒。 |
| 第9步 | 沿锅边淋入生抽，翻炒出酱香味。 |
| 第10步 | 加入葱段即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜花、腊肉、胡萝卜、蒜、油 |
| 第1步 | 腊肉去皮切片，肥肉多的部分分开放。 |
| 第2步 | 菜花切小朵，洗干净。 |
| 第3步 | 胡萝卜切片。 |
| 第4步 | 蒜剁末。 |
| 第5步 | 锅放少许油烧热，放肥的腊肉炒出油。 |
| 第6步 | 放入瘦的腊肉和蒜炒出香味。 |
| 第7步 | 放胡萝卜炒一下。 |
| 第8步 | 放入菜花炒至稍软身。 |
| 第9步 | 放入蚝油继续炒至自家喜欢的软熟程度即可。 |
| 第10步 | 基本上菜花完全变色就可以了。 |
| 第11步 | 菜花非常爽脆好吃，新鲜就是不一样。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 菜花、腊肉、大葱、辣椒、油、盐 |
| 第1步 | 菜花也洗净,切适量大小 |
| 第2步 | 腊肉切片。 |
| 第3步 | 烧开水,下菜花焯熟沥干 |
| 第4步 | 大葱切断 |
| 第5步 | 锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来 |
| 第6步 | 留底油下大葱和辣椒煸炒 |
| 第7步 | 下菜花一起炒匀，调入适量盐 |
| 第8步 | 最后下入腊肉炒均即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 腊肉、菜花、葱、豆瓣酱、青椒、红辣椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉提前蒸熟或蒸熟，葱蒜和青椒备用。 |
| 第2步 | 菜花掰小朵用盐水浸泡一会儿。 |
| 第3步 | 菜花冲洗一下沥干水分备用。 |
| 第4步 | 青椒，红辣椒，葱和蒜改刀装盘。 |
| 第5步 | 腊肉切薄片待用。 |
| 第6步 | 炒锅入油烧热倒入配菜爆香，放入腊肉炒香。 |
| 第7步 | 加入豆瓣酱炒均匀。 |
| 第8步 | 放入菜花翻炒，加酱油调味。 |
| 第9步 | 出锅加盐就可以啦。 |
| 第10步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 腊肉、菜花、生抽、料酒、葱、花椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 腊肉切片，肥的切小块 |
| 第2步 | 菜花撕小块 |
| 第3步 | 锅中放油，炼葱姜蒜花椒油 |
| 第4步 | 葱姜蒜花椒油盛出 |
| 第5步 | 锅中留少许油，煸炒肥腊肉丁出油后炒腊肉 |
| 第6步 | 然后放入菜花煸炒 |
| 第7步 | 生抽，料酒，白糖，淀粉调成汁 |
| 第8步 | 倒入锅中，炒匀 |
| 第9步 | 装盘即可 |
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