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老鸭汤

安徽传统特色名菜

菜品概述

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。

汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

做菜菜网为大家免费整理收集6种老鸭汤的制作方法。

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营养价值

大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。

因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。

营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。

老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。

民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食時可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。

如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

a、老鸭汤

鸭香浓郁,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾,健身怡情,为众多营养学家所称道,集美食养生,传统滋补,民间食疗为大成的美味佳品。

b、鸭血

性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。

可取鲜血趁热饮用。

鸭血还可以防治消化道肿瘤。

c、豆泡

非发酵性豆制品之一。营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。

豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,但却不含胆固醇,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素b1、b2和纤维素。

d、鸭肝,鸭肠,鸭胗

动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素a、b2、d等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。补锌能改善视力。

缺铁所引起贫血症是世界上最为常见的营养缺乏症。

不少医学专家指出,我国仍是严重缺乏铁的国家,主要集中在妇女、儿童和老人,每日科学补铁,必不可少!

e、苕粉

具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特點,主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,利于通便。

f、鸡蛋

味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。

卤蛋是广受大众喜爱的传统食品之一,所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。

做法【一】
材料鸭腿、酸萝卜、干辣椒、桂圆干、无花果干、葱、姜、调味料等
第1步准备食材:鸭腿、酸萝卜、干辣椒、葱、姜、桂圆干、无花果干
第2步白油入煎锅,把鸭腿煎至两面金黄
第3步小火慢煎
第4步滚水煮开,放入切好的酸萝卜,干辣椒、葱、姜、桂圆干、无花果干和煎好的鸭腿。小火慢炖3小時,放盐调味即可。
第5步冬季温补美食
第6步开动~
做法【二】
材料老鸭、枸杞、山药、桂圆、料酒、红枣、芡实、莲子、杏仁、盐
第1步材料:红枣、桂圆、枸杞、莲子……
第2步红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小時。
第3步买回家的老鸭清洗后焯水,老鸭在买時可以让店家预先处理好。
第4步清洗,看老鸭表皮上还有没有杂毛,有的话用镊子拔掉。
第5步所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内,一次加足水。
第6步大火煮开后,再小火煲上2~3个小時关火,加适量盐调味。
做法【三】
材料鸭子、干香菇、油豆腐、胡萝卜、生姜、葱、料酒、盐
第1步干香菇泡半个小時,然后去蒂切片。胡萝卜切滚刀块,鸭子切小块,生姜切片。
第2步砂锅内烧开水,倒入去过浮沫的鸭子,加姜片,葱,料酒,大火烧。
第3步水开倒入切好的香菇和胡萝卜油豆腐,少加點盐,大火烧开后转小火。一定要最小火,余下的時候你就可以去看电视了。
第4步最起码2个小時才可以上桌。那样鸭子才好吃,起锅前加點葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的,大家冬天补补吧。
做法【四】
材料鸭肉、冬瓜、干笋、绿豆、酸萝卜、卤料、料酒
第1步干笋绿豆适量用水泡发,鸭肉汆水(因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦)
第2步炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤,大概就是党参当归八角,草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒,同時加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。
第3步自家坛子的酸萝卜,老酸老酸的。
第4步加水,放入绿豆、干笋。大火煮开后,改成小火,慢炖。待鸭肉熟了之后,快起锅放入冬瓜。
做法【五】
材料鸭子、冬瓜、大料、花椒、枸杞、大枣、党参、盐
第1步首先你要准备鸭子(切成小块,过水焯干净),冬瓜大料一个,花椒,枸杞,大枣若干。党参15g
第2步不放油把过水焯干净的鸭子煸出油!把油脂都煸出来用热水冲干净!然后锅内放一點油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~
第3步然后倒入热水与冬瓜大料,花椒,当归,枸杞,大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小時也可以~(如果你敢時间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的)
第4步叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢!呵呵呵呵!因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。
做法【六】
材料鸭肉、白萝卜、姜、枸杞、葱、料酒、食盐、花生油
第1步鸭肉洗净,萝卜去皮切刀块,葱切细,枸杞洗净备用
第2步锅中热油,放入姜片炒香
第3步加入鸭肉,倒入适量料酒翻炒
第4步肉变色后加入少许食盐拌匀
第5步加入萝卜翻炒几下
第6步倒入汤锅中加适量开水小火慢炖
第7步萝卜炖烂后加入枸杞,葱花,加入少量盐拌匀即可出锅
第8步味道特别鲜美

老鸭汤成品实拍

老鸭汤成品图1
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上一道菜:快手披萨

下一道菜:烤扇贝

菜品导读 ▽

概述
制作方法
营养价值
成品实拍

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