营养价值
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。
因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。
营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。
老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。
民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食時可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。
如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。
a、老鸭汤
鸭香浓郁,汤鲜味美,汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,养胃补脾,健身怡情,为众多营养学家所称道,集美食养生,传统滋补,民间食疗为大成的美味佳品。
b、鸭血
性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。
可取鲜血趁热饮用。
鸭血还可以防治消化道肿瘤。
c、豆泡
非发酵性豆制品之一。营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。
豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,但却不含胆固醇,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素b1、b2和纤维素。
d、鸭肝,鸭肠,鸭胗
动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素a、b2、d等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。补锌能改善视力。
缺铁所引起贫血症是世界上最为常见的营养缺乏症。
不少医学专家指出,我国仍是严重缺乏铁的国家,主要集中在妇女、儿童和老人,每日科学补铁,必不可少!
e、苕粉
具有晶莹剔透、爽口、柔韧性强、条形均匀、久煮不断等特點,主要含量是淀粉,是粗粮制品,经常食用有利于营养均衡,增进肠道蠕动,利于通便。
f、鸡蛋
味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。
卤蛋是广受大众喜爱的传统食品之一,所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
做法【一】 | |
材料 | 鸭腿、酸萝卜、干辣椒、桂圆干、无花果干、葱、姜、调味料等 |
第1步 | 准备食材:鸭腿、酸萝卜、干辣椒、葱、姜、桂圆干、无花果干 |
第2步 | 白油入煎锅,把鸭腿煎至两面金黄 |
第3步 | 小火慢煎 |
第4步 | 滚水煮开,放入切好的酸萝卜,干辣椒、葱、姜、桂圆干、无花果干和煎好的鸭腿。小火慢炖3小時,放盐调味即可。 |
第5步 | 冬季温补美食 |
第6步 | 开动~ |
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做法【二】 | |
材料 | 老鸭、枸杞、山药、桂圆、料酒、红枣、芡实、莲子、杏仁、盐 |
第1步 | 材料:红枣、桂圆、枸杞、莲子…… |
第2步 | 红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小時。 |
第3步 | 买回家的老鸭清洗后焯水,老鸭在买時可以让店家预先处理好。 |
第4步 | 清洗,看老鸭表皮上还有没有杂毛,有的话用镊子拔掉。 |
第5步 | 所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内,一次加足水。 |
第6步 | 大火煮开后,再小火煲上2~3个小時关火,加适量盐调味。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鸭子、干香菇、油豆腐、胡萝卜、生姜、葱、料酒、盐 |
第1步 | 干香菇泡半个小時,然后去蒂切片。胡萝卜切滚刀块,鸭子切小块,生姜切片。 |
第2步 | 砂锅内烧开水,倒入去过浮沫的鸭子,加姜片,葱,料酒,大火烧。 |
第3步 | 水开倒入切好的香菇和胡萝卜油豆腐,少加點盐,大火烧开后转小火。一定要最小火,余下的時候你就可以去看电视了。 |
第4步 | 最起码2个小時才可以上桌。那样鸭子才好吃,起锅前加點葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的,大家冬天补补吧。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鸭肉、冬瓜、干笋、绿豆、酸萝卜、卤料、料酒 |
第1步 | 干笋绿豆适量用水泡发,鸭肉汆水(因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦) |
第2步 | 炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤,大概就是党参当归八角,草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒,同時加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。 |
第3步 | 自家坛子的酸萝卜,老酸老酸的。 |
第4步 | 加水,放入绿豆、干笋。大火煮开后,改成小火,慢炖。待鸭肉熟了之后,快起锅放入冬瓜。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鸭子、冬瓜、大料、花椒、枸杞、大枣、党参、盐 |
第1步 | 首先你要准备鸭子(切成小块,过水焯干净),冬瓜大料一个,花椒,枸杞,大枣若干。党参15g |
第2步 | 不放油把过水焯干净的鸭子煸出油!把油脂都煸出来用热水冲干净!然后锅内放一點油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~ |
第3步 | 然后倒入热水与冬瓜大料,花椒,当归,枸杞,大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小時也可以~(如果你敢時间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的) |
第4步 | 叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢!呵呵呵呵!因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。 |
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做法【六】 | |
材料 | 鸭肉、白萝卜、姜、枸杞、葱、料酒、食盐、花生油 |
第1步 | 鸭肉洗净,萝卜去皮切刀块,葱切细,枸杞洗净备用 |
第2步 | 锅中热油,放入姜片炒香 |
第3步 | 加入鸭肉,倒入适量料酒翻炒 |
第4步 | 肉变色后加入少许食盐拌匀 |
第5步 | 加入萝卜翻炒几下 |
第6步 | 倒入汤锅中加适量开水小火慢炖 |
第7步 | 萝卜炖烂后加入枸杞,葱花,加入少量盐拌匀即可出锅 |
第8步 | 味道特别鲜美 |
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