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老式桃酥

以低粉、糖、鸡蛋、葵花籽、小杏仁为主料的传统点心

菜品概述

老式桃酥是中国传统中式點心,以低筋面粉、糖、鸡蛋为核心原料,常加入葵花籽与小杏仁提升风味。传统工艺使用臭粉(碳酸氢铵)作为膨松剂,形成独特裂纹与酥脆质地;现代家庭制作多改用小苏打或泡打粉替代。制作時需控制油糖混合比例,采用按压成型手法避免过度揉面,烘烤温度通常控制在160-180℃之间。成品需完全冷却后密封保存以维持酥脆口感。

做菜菜网为大家免费整理收集8种老式桃酥的制作方法。

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原料与配方

传统老式桃酥以低筋面粉为主要基料,搭配糖、鸡蛋、植物油构成基础配方,部分配方会添加葵花籽、小杏仁等坚果。葵花籽与小杏仁作为标志性辅料,既可碾碎掺入面团增加层次感,亦可整粒装饰表面。早期工艺普遍使用臭粉(碳酸氢铵)作为膨松剂,因其高温分解产生气体形成酥松质地与自然裂纹,现代改良配方则多采用小苏打与泡打粉组合替代。

口感与保存

老式桃酥以酥脆掉渣、甜而不腻为典型口感特征。刚出炉時质地偏软,需完全冷却后方可达到最佳酥脆度。保存時需装入密封容器防潮,室温环境下可维持酥脆质地3-5天,长期存储需避免高温环境。

制作方法

做法【一】
材料低筋面粉、猪油、细砂糖、全蛋液、泡打粉、小苏打、臭粉
第1步准备好需要的全部食材,称重备用。
第2步首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起,尽量拌的均匀點。
第3步把猪油放在桌面上,先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
第4步在猪油成为比较溶解的時候,加入细砂糖(如果你的细砂糖不易融化的话,就选择糖粉或者绵白糖),手动搅打,让空气搅打进去,并且让糖跟猪油完全溶解。
第5步将事先准备好的全蛋液分2次加入到,每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
第6步把面粉一點點加进去,反复压叠,千万不可揉面。
第7步重叠后的面团有點粗糙是正常的,这里自己熬的猪油比较细滑,湿度相对大一點,可适当调整下面粉比例。
第8步将面团朝着一个方向轻轻的推动,直至成为一个长条。
第9步用刮板切开,大小可随自己喜好调整,8块、12块均可,但是不可以再小了,再小裂纹就不明显了,桃酥就不美啦。
第10步拿起一团切好的面团,轻轻的给它搓成圆球,然后放入烤盘内。
第11步用食指轻轻的去戳一个洞,切记不能戳到旁边开裂,旁边开裂了以后,桃酥就不会成为一个圆形了,它会朝着开裂的地方去发展。
第12步放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右,,每个人的烤箱温度都不同,大家一定要在15分钟的時候去观察一下。
第13步酥香可口的桃酥就完成了,但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊,否则就碎了。
第14步这个面团分成12块也是可以的,但是再小就没有那种炸裂的效果了。
第15步老式桃酥成品图
做法【二】
材料鸡蛋、面粉、核桃、玉米油、玉米淀粉、白糖、白芝麻、小苏打、泡打粉
第1步鸡蛋打入碗中,放入小苏打和泡打粉。
第2步搅拌均匀。
第3步放入玉米淀粉和面粉。
第4步再加入白糖和玉米油。
第5步翻拌均匀。(不要画圈圈搅拌,那样做面粉容易起筋。)把核桃切碎,放入面团中,混合均匀就可以了。
第6步把面团分成20g一个的小面团。
第7步稍微揉圆,用手指按扁。做好所有的。
第8步做好的桃酥放在烤盘上,表面刷一层蛋液。
第9步中间撒點儿白芝麻装饰一下。
第10步预热烤箱,上火180度,下火170度,放入烤盘烤20分钟左右就可以了。
第11步烤好以后就可以拿出来放凉了。
第12步完全放凉才能酥脆~
第13步O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
做法【三】
材料面粉、玉米淀粉、玉米油、绵白糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打、白芝麻
第1步将所需粉类称重混合均匀过筛
第2步鸡蛋打在盆里加糖搅拌均匀
第3步倒入玉米油
第4步搅拌均匀
第5步筛入混合粉
第6步和成面团松弛5分钟
第7步然后团成大小适中的圆球然后按扁,再三撒白芝麻
第8步预热烤箱190度上下火烤15分钟即可
第9步烤好后取出晾凉,一定要等完全冷却才可以吃哦,不冷透不酥脆的
做法【四】
材料低筋面粉、糖、玉米油、黄油、蛋液、泡打粉、小苏打
第1步将玉米油,黄油,糖和蛋液倒入盆中,电动打蛋器开高速搅打5分钟,快速搅打不仅能让材料快速融合,也能让液体中充满小气孔,使桃酥吃起来更酥。
第2步将低筋面粉,泡打粉和小苏打过筛加入,用刮刀压拌均匀,没有干粉即可,面团的状态是油油润润的。
第3步面团分割成50克一份,揉圆摆入烤盘,每块之间都要留足够的空隙,配方可做12块,每一块桃酥还是挺大的。
第4步用手掌将面团按扁,在中间按一个小坑。
第5步在表面均匀的刷一层全蛋液,中间撒黑芝麻。
第6步烤箱提前预热170度,中层,烤20分钟左右,有香味儿飘出就基本熟了。
第7步取出烤盘,放在网架上晾凉即可。
第8步继续努力,表面的裂纹还可以更漂亮。
第9步是这种厚厚的,酥酥的桃酥饼干,很好吃。
做法【五】
材料面粉、食用油、白糖、鸡蛋、健康泡打粉、小苏打
第1步把油倒在盆内,打上一个鸡蛋,放上糖。
第2步准备好面粉、泡打粉、小苏打
第3步用打蛋器把油、蛋、糖三者搅成浓稠状
第4步筛入面粉、泡打粉、小苏打
第5步用筷子子搅的没有干粉
第6步揉搓成面团
第7步用称分成35克左右的小块,放在模具里正好
第8步用手团成小圆
第9步放到模具里,用手掌按平
第10步再扣出来
第11步烤盘垫上油纸,把桃酥摆入烤盘
第12步放入烤箱中层,180度15分钟左右即可
第13步掰来看里面非常松脆
第14步出炉后放凉后再吃,特松、酥、脆
做法【六】
材料中筋粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、鸡蛋、泡打粉、小苏打、白芝麻
第1步准备材料
第2步所有粉类混合均匀,准备过筛
第3步白糖加入到蛋液中,(留一點點蛋液待会儿刷桃酥表面)搅打至糖融化
第4步加入玉米油,搅拌均匀
第5步筛入所有的粉类
第6步揉成光滑的面团
第7步把面团分成每个30g左右的小球,摆放烤盘上按扁
第8步刷蛋液,撒芝麻
第9步烤箱预热,180度烤20分钟
做法【七】
材料玉米油、猪油、鸡蛋、白糖、低筋面粉、小苏打、泡打粉、蛋液、黑芝麻
第1步原料:玉米油、猪油、低筋面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻、小苏打和泡打粉(小苏打和泡打粉已经混合)。
第2步盆中倒入玉米油。
第3步加入猪油和白糖,用打蛋器混合均匀,白糖溶化。
第4步低筋面粉和小苏打、泡打粉混合。
第5步将低筋面粉过筛到盆中,用筷子搅拌成颗粒状
第6步加入搅打好的鸡蛋液。
第7步揉成面团,揉的時候不要反复地揉,只需要按压将面团揉均匀即可。
第8步将大面团分成每个29克一个的小面团。
第9步将面团揉圆按扁,放入烤盘上。
第10步将蛋液刷在面团上,撒些黑芝麻。
第11步烤箱预热上火180,下火175,预热完成后将烤盘放入烤箱,烤制18分钟,表面金黄色,晾凉后桃酥就变酥啦。
第12步酥香的桃酥,咬一口,真是享受。

工艺演变

早期作坊生产依赖臭粉膨松与猪油乳化,形成厚重油香与显著裂纹。家庭化改良后普遍采用植物油替代猪油,并通过小苏打与泡打粉组合模拟传统膨松效果。2016年起部分配方引入糖浆改善延展性,2024年教程强调杏仁粉使用提升风味层次。成型手法始终遵循轻压出纹原则,维持老式桃酥粗犷外观特征。

老式桃酥成品实拍

老式桃酥成品图1老式桃酥成品图2
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上一道菜:莲藕玉米排骨汤

下一道菜:韭菜蛋饼

菜品导读 ▽

概述
原料与配方
口感与保存
制作方法
工艺演变
成品实拍

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