菜品源流
传说典故
相传在广州地区，有一间老字号茶楼，专门以销售各式點心及饼食驰名远近。有一次，茶楼里一位来自潮州的點心师傅，好心带了店里各式各样的招牌茶點，回家送给自己的老婆吃。想不到，老婆吃了之后，一脸不屑的表情，不但没称赞店里的點心好吃，反而用不无嫌弃的口吻说：“原来你们鼎鼎大名的茶楼做出来的點心竟是这种口味，干脆关门得了，还卖什么點心啊，没一样比得上我娘家的冬瓜角。”做點心的师傅听了之后心里自然不服气，挑衅地让老婆把她家乡的冬瓜角做出来给他尝尝。他老婆就找来冬瓜蓉、糖、面粉，做了几个焦黄酥脆的冬瓜角。
潮州师傅轻轻咬了一口，酥脆的粉末渣落了一地，入口香酥可口，真比自己店里所有點心都好吃，不禁高举拇指大大地称赞起老婆娘家的點心真是好吃。
第二天，这位潮州师傅就把老婆做的冬瓜角带到了茶楼。大家品尝之后，连声说好吃。茶楼老板吃完后更是赞不绝口，急忙追问是哪一间茶楼做的點心。师傅随口说：“是潮州老婆做的。”老板恍然大悟，马上拍板让这位潮州师傅改良加工，在自己的茶楼专供这种點心，结果大受好评，“老婆饼”因此得名。
食用疗效
老婆饼的面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、水、调味料等 |
| 第1步 | 200克面粉加90克水，揉成光滑面团，醒20分钟。 |
| 第2步 | 油酥快速制作：猪油30克，放入微波高火3分钟，拿出后，迅速倒入30克面粉，搅拌匀，静置一段時间或放入冰箱冷藏，就会稍成固态。 |
| 第3步 | 糖陷：核桃敲碎30克，棉糖40克，面粉20克，搅匀。 |
| 第4步 | 醒好的面团均匀分10个剂子，揉圆，按扁。 |
| 第5步 | 包入适量酥油，像包包子一样包起来。 |
| 第6步 | 朝下放。 |
| 第7步 | 接扁，擀成长椭圆形。 |
| 第8步 | 由下往上，卷起。 |
| 第9步 | 竖着放。 |
| 第10步 | 按竖着的方向，再次用擀面杖擀长。 |
| 第11步 | 由下而上卷起。 |
| 第12步 | 做好全部的。 |
| 第13步 | 取其一，按扁，擀成圆形。 |
| 第14步 | 包入糖陷。 |
| 第15步 | 像包包子一样，包起来。 |
| 第16步 | 收口朝下，按扁。 |
| 第17步 | 放入刷薄油的烤盘，坯子上用利习划3刀。 |
| 第18步 | 刷蛋液，洒黑白芝麻。 |
| 第19步 | 放入烤箱，上下火，180度，烤30分钟。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋液、细砂糖、猪油、水、面粉、猪油 |
| 第1步 | 锅里加水水，砂糖和猪油，中小火煮 |
| 第2步 | 煮到起泡泡，都融化了 |
| 第3步 | 加入糯米粉 |
| 第4步 | 不断的搅拌，糯米粉会很快熟的 |
| 第5步 | 炒匀后把火调小倒入芝麻翻炒，拌匀就关火！ |
| 第6步 | 这样馅就做好了，装到盘里面，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏 |
| 第7步 | 先制作水油皮，将水油皮的所有材料混合 |
| 第8步 | 揉成面团即可 |
| 第9步 | 油酥的做法，也是将80g面粉和45g猪油混合 |
| 第10步 | 揉成团即可 |
| 第11步 | 这样油皮和油酥团就做好了，保鲜膜静置15分钟 |
| 第12步 | 然后将水油皮，油酥，糯米馅，都分成均匀的小份 |
| 第13步 | 取一个水油皮面团擀成圆皮后，包入一个油酥团 |
| 第14步 | 将口子收紧 |
| 第15步 | 将所有的这样做好，盖上保鲜膜松弛10分钟 |
| 第16步 | 再小圆面团擀成长条 |
| 第17步 | 由下往上的卷起来 |
| 第18步 | 将其余的也都这样做好，再次松弛10分钟 |
| 第19步 | 将卷好的面团竖着，再次擀开成长椭圆形 |
| 第20步 | 再次从上而下卷起来 |
| 第21步 | 将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟 |
| 第22步 | 将之前做好的糯米芝麻陷分成均匀的小份 |
| 第23步 | 再取一个小面剂擀成一张圆皮 |
| 第24步 | 包入一小份糯米馅 |
| 第25步 | 包好了之后，把收口朝下，擀成圆饼状 |
| 第26步 | 将所有的做好，放在烤盘上，刷上一层鸡蛋液 |
| 第27步 | 等几分钟后，用刀划上三刀口 |
| 第28步 | 再撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，200度中层16分钟左右即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | A：中筋面粉、A：细砂糖、A：水、A：全蛋液、A：猪油、B：中筋面粉、B：猪油、C：糯米粉、C：细砂糖、C：水、C：炒熟的白芝麻、C：猪油 |
| 第1步 | 首先制作糯米馅。先炒熟白芝麻。 |
| 第2步 | 然后将C材料中的水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾，然后转小火。 |
| 第3步 | 立刻倒入全部的糯米粉 |
| 第4步 | 快速搅匀,使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。 |
| 第5步 | 加入熟白芝麻 |
| 第6步 | 搅拌均匀 |
| 第7步 | 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小時，冷藏到馅不粘手了就可以了。 |
| 第8步 | 接着制作水油皮，就是材料A，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克 |
| 第9步 | 揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。 |
| 第10步 | 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小時(为防止面团表面变干，静置時需要盖上保鲜膜或湿布)。 |
| 第11步 | 然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。油酥：中筋面粉80克，猪油50克 |
| 第12步 | 不断揉搓，直到成团。 |
| 第13步 | 将揉好的油酥面团同样分成16等份。 |
| 第14步 | 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。 |
| 第15步 | 包起来，收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 |
| 第16步 | 擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度。 |
| 第17步 | 再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。 |
| 第18步 | 再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 |
| 第19步 | 将冷藏后的馅平均分成16份备用 |
| 第20步 | 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。 |
| 第21步 | 收口捏紧朝下 |
| 第22步 | 在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后。 |
| 第23步 | 放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低粉、猪油、白糖、糯米粉、色拉油、熟芝麻、全蛋液、调味料等 |
| 第1步 | 120g糖、150g水、4大勺色拉油倒入锅中大火沸腾之后转小火，倒入40g芝麻和120g糯米粉，搅拌均匀后盛出入冰箱冷冻半小時后分割成16小份 |
| 第2步 | 低粉200g、猪油60g、糖40g、水100g倒入面盆，揉成面团 |
| 第3步 | 揉好的面团分成16小份，松弛半小時 |
| 第4步 | 制作油酥：低粉120g、猪油60g倒入面盆，揉成面团 |
| 第5步 | 油酥面团分成16小份，松弛半小時 |
| 第6步 | 取一颗油皮擀成薄圆形包上油酥 |
| 第7步 | 卷起如图，松弛半小時 |
| 第8步 | 松弛好的面再次擀成椭圆形 |
| 第9步 | 卷起，松弛半小時 |
| 第10步 | 松弛好的面团擀成薄圆形，包馅 |
| 第11步 | 收口后擀成圆形，刷上全蛋液，撒上黑芝麻，再用刀割三道口子 |
| 第12步 | 烤箱中层上下火190度20分钟 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、玉米油、蛋黄、熟芝麻、糖粉 |
| 第1步 | 水油皮：200克面粉，玉米油60克，清水90克、糖粉40克，活成面团，盖上湿布松弛15分钟 |
| 第2步 | 油酥：面粉150克、玉米油75克，活成油酥，盖上湿布松弛15分钟 |
| 第3步 | 水油皮分成15个剂子，油酥也同時分成15份 |
| 第4步 | 把水油皮用手按扁 |
| 第5步 | 包住油酥 |
| 第6步 | 左手托着皮料，右手慢慢的推水油皮把油酥包裹 |
| 第7步 | 擀成长片 |
| 第8步 | 从一头卷起，再次擀成长片 |
| 第9步 | 再次卷起，备用 |
| 第10步 | 用擀面杖把皮料擀成圆形，取适量豆沙馅（豆沙馅我是买的，如果自己做的话更好哦） |
| 第11步 | 全部包好后，用手按扁 |
| 第12步 | 用小刀在饼胚上滑3道，然后刷上蛋黄液 |
| 第13步 | 沾上熟芝麻，烤箱190度预热5分钟后，放入饼坯，190度20分钟，即可 |
| 第14步 | 刚出炉時很酥，放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 油皮、高筋面粉、中筋面粉、糖粉、猪油、水、油酥、低筋面粉、内馅、麦芽膏、黄油、熟面粉、蛋黄液 |
| 第1步 | 油皮的做法：1·将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。 |
| 第2步 | 油皮的做法：2·放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。 |
| 第3步 | 油皮的做法：3·加入水。 |
| 第4步 | 油皮的做法：4·混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。 |
| 第5步 | 油酥的做法：1·低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。 |
| 第6步 | 油酥的做法：2·将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。 |
| 第7步 | 内馅的做法：1·容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。 |
| 第8步 | 内馅的做法：2·麦芽膏与糖粉混合拉丝。 |
| 第9步 | 内馅的做法：3·加入黄油、熟面粉和水。 |
| 第10步 | 内馅的做法：4·混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。 |
| 第11步 | 老婆饼的做法：1·静置后的油皮、油酥和内馅。 |
| 第12步 | 老婆饼的做法：2·分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。 |
| 第13步 | 老婆饼的做法：3·取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。 |
| 第14步 | 老婆饼的做法：4·用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 |
| 第15步 | 老婆饼的做法：5·擀好后的长椭圆形，擀時力量需要轻而平均，动作迅速。 |
| 第16步 | 老婆饼的做法：6·由上往下卷。 |
| 第17步 | 老婆饼的做法：7·卷成长筒状。 |
| 第18步 | 老婆饼的做法：8·卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 |
| 第19步 | 老婆饼的做法：9·将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。 |
| 第20步 | 老婆饼的做法：10·由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。 |
| 第21步 | 老婆饼的做法：1·将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料時利用虎口捏紧收口完成包馅动作。 |
| 第22步 | 12·收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液） |
| 第23步 | 13·用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。 |
| 第24步 | 14·烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、黄油、红豆沙、糖、鸡蛋、黑芝麻 |
| 第1步 | 面粉分成两份，一个3分之2，剩下3分之1 |
| 第2步 | 黄油放锅里加热熔化 |
| 第3步 | 多的面粉里放入一个鸡蛋，一勺糖 |
| 第4步 | 黄油分成两份，3分之2倒入少的面粉里做成油酥，剩下的倒入多的面粉里做成水油皮 |
| 第5步 | 两份面团分成剂子，醒15分钟 |
| 第6步 | 用一份水油皮包住一个油酥 |
| 第7步 | 收底 |
| 第8步 | 擀成牛舌状 |
| 第9步 | 卷起后再擀成牛舌状 |
| 第10步 | 在卷起，盖上湿布醒10分 |
| 第11步 | 醒完后的小剂子擀成圆形 |
| 第12步 | 包入红豆沙 |
| 第13步 | 收紧底部，倒扣按扁 |
| 第14步 | 所有都包好后，用刀在上面划两条 |
| 第15步 | 去一个鸡蛋的蛋黄 |
| 第16步 | 刷在表皮上 |
| 第17步 | 撒上黑芝麻 |
| 第18步 | 入烤箱210度上下火烤制35分钟 |
| 第19步 | 配上一杯果茶，超级好吃哦 |
| 做法[七]详细图解 » | |
