营养分析
家中有老人孩子的，可以時常做此菜，可添加丰富的配料。土豆富含维生素k，常吃可以增加血管壁的韧性，对老年人的健康非常好。洋葱也是非常好的保健食品，但很多人不喜欢吃，放在土豆泥里面做配料，味道好，可以让平時挑食的人借此機会进补洋葱。另外，上班族也推荐此菜，蒸米饭的時候可以顺便蒸土豆，省了時间做其它菜，等米饭好了，土豆也可以加工了。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小糯洋芋、猪油、葱花、盐 |
| 第1步 | 洋芋洗净泥沙后放入煮锅里煮熟。 |
| 第2步 | 煮熟的洋芋放凉后剥去外皮，然后放案板上用刀拍扁。 |
| 第3步 | 小葱洗净后切葱花。 |
| 第4步 | 炒锅上火，放入猪油烧热。 |
| 第5步 | 放入拍扁的洋芋翻炒。 |
| 第6步 | 洋芋翻炒一会后淋入少许水再继续翻炒。（这一步不能少，少许水会使洋芋更绵软） |
| 第7步 | 放入适量盐翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入葱花翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 洋芋、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 把洋芋洗干净，煮熟一锅带皮洋芋。 |
| 第2步 | 把洋芋皮去除，把洋芋切小丁。 |
| 第3步 | 用菜刀把洋芋丁压成洋芋泥。 |
| 第4步 | 洋芋泥，切碎两根小葱，大约1cm长。 |
| 第5步 | 锅里加猪油，把洋芋泥倒进去，炒约6分钟，放小葱，盐，味精（喜欢吃辣椒的依口味放一些辣椒）起锅。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小土豆、葱、盐、鸡汤、猪油、调味料等 |
| 第1步 | 土豆洗净放煮锅中煮熟。 |
| 第2步 | 煮熟的土豆放凉剥皮。 |
| 第3步 | 剥好皮的土豆放案板上，用刀用力拍下去，拍成饼状。葱洗净切成葱花。 |
| 第4步 | 炒锅置火上放入一匙猪油炼化。 |
| 第5步 | 放入土豆泥加入适量盐翻炒两分钟左右。 |
| 第6步 | 倒入半碗鸡汤不停翻炒，使土豆泥上劲。（没有鸡汤可用清水代替） |
| 第7步 | 土豆上劲后放入葱花翻炒几下即可出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 土豆、大葱、辣椒面、菜籽油、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 土豆连皮洗净，上锅蒸熟，可用筷子扎穿即可 |
| 第2步 | 蒸熟的土豆，去皮切块 |
| 第3步 | 用刀把土豆块压碎，不要剁，让土豆泥中保留些许碎块，成品口感会更好 |
| 第4步 | 压碎的土豆 |
| 第5步 | 将大葱切成葱花2·辣椒面的用量，根据自己的喜好添加 |
| 第6步 | 热锅放菜籽油，油温升高，下辣椒面炒出红油2·菜籽油的用量要大點，成品味道才会好 |
| 第7步 | 放入压碎的土豆，继续翻炒，避免焦糊 |
| 第8步 | 起锅前放入盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土豆、小红椒、酸菜、蒜瓣、小葱、盐、白砂糖、胡椒粉、辣椒油 |
| 第1步 | 处理土豆：将土豆削皮，加水煮熟。用筷子扎一扎，看土豆有没有煮熟。 |
| 第2步 | 用擀面杖（或者叉子、勺子）把煮熟的土豆捣碎。不用完全捣碎，留一些颗粒。最好的状态就是土豆泥裹着小粒的土豆块，这样吃起来才有层次感~ |
| 第3步 | 爆香蒜辣椒：热锅加油，爆香蒜末和辣椒圈。根据自己的口味来，抗辣能力弱的话，辣椒可以少放一些。 |
| 第4步 | 加入酸菜：加入酸菜一起翻炒，炒到能闻到酸辣味。酸菜的选品很重要，如果有云南的腌酸菜，炒出来的味道更正宗。 |
| 第5步 | 加入土豆：加入捣好的土豆泥，快速翻炒。 |
| 第6步 | 加水：加入与土豆持平热水，让水和土豆泥充分融合。 |
| 第7步 | 调味：最后加入盐、少许糖和胡椒粉调味。酸菜本身带有咸味，调味時尝尝咸淡，慢慢放盐。 |
| 第8步 | 装盘：出锅装盘，淋一點辣椒油，最后撒葱花點缀。没有辣椒油用老干妈代替也OK，不吃辣的盆友就省略，直接撒葱花就好。 |
| 第9步 | 享用：吸足了酸菜和辣椒味道的土豆泥，酸辣咸鲜！趁热来上糯糯一口，顿時胃口大开~ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大土豆、洋葱、小葱、老干妈、盐、味精、五香粉、辣椒面、菜籽油 |
| 第1步 | 一个大土豆带皮洗净。上蒸锅。土豆一定要带皮蒸 |
| 第2步 | 把他蒸的用一根筷子轻轻一戳能到底。就可以起锅凉却 |
| 第3步 | 剥皮，把土豆切成大块， |
| 第4步 | 很随意的把它压一下。不要压的过分成泥啦，一块一块的口感才好。 |
| 第5步 | 洋葱切丁备用。 |
| 第6步 | 锅起油，转小火。老干妈炒出红油。 |
| 第7步 | 土豆是熟的。这道菜是炒，不是油炸，所以要用小火来炒。放少许的盐和鸡精。 |
| 第8步 | 放入五香粉和辣椒面。转中火放洋葱翻炒两下。 |
| 第9步 | 起锅。撒點葱花 |
| 做法六详细步骤 » | |