食材与调味
主料选用新鲜菠菜，标准用量为500克左右，部分做法建议保留红色根部。调味体系以山西陈醋为核心，单菜品陈醋用量可达3汤匙（约45毫升），辅以生抽、白糖、香油等构建复合味型。花生米作为经典辅料，多采用冷油慢炸工艺确保酥脆口感。
常见变体
截至2025年，主要衍生做法包括：
老醋菠菜木耳花生米：添加泡发木耳和花生米增加口感层次
麻辣版：在基础调味中加入花椒油和新鲜小米辣
低脂版：减少花生米用量
平台数据显示，"老醋菠菜"在美食社区累计收藏量达1092次，成为最受欢迎的搭配组合。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小叶菠菜、花生、姜、大蒜、陈醋、生抽、白糖、蚝油、盐、熟芝麻 |
| 第1步 | 小叶菠菜择洗干净，尽量留下红色的菠菜根，根部更有营养 |
| 第2步 | 入开水锅焯片刻捞出立即放入凉水中 |
| 第3步 | 凉油下花生米，小火不停翻炒 |
| 第4步 | 至花生变色即刻盛出，晾凉备用 |
| 第5步 | 姜切末，大蒜切片，放置15分钟，以充分释放大蒜素 |
| 第6步 | 菠菜切小段置于容器内，加入晾凉的花生米、姜末、蒜片；加入1大匙+1小匙山西老陈醋，1小匙生抽，1小匙白糖，1/2小匙盐，1/2小匙蚝油，熟芝麻适量，所有材料拌匀即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 菠菜、熟芝麻、老醋、盐、鸡精、香油、葱、蒜、辣椒、食用油、花椒 |
| 第1步 | 准备好主要材料 |
| 第2步 | 准备好辅料 |
| 第3步 | 葱，蒜和辣椒切末 |
| 第4步 | 油烧热把花椒炸香，捞出花椒，把热油泼到蒜末等材料上 |
| 第5步 | 烧一锅热水，把菠菜煮熟，我喜欢吃比较软烂的，所以煮的時间久一點 |
| 第6步 | 菠菜用凉水冲一下，把所有调料放进去拌匀即可 |
| 第7步 | 上桌的時候撒點芝麻在上面即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菠菜、粉丝、花生米、盐、白糖、香醋、鸡粉、香油、葱油、蒜 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 热锅温油，中小火将花生米炒熟。 |
| 第3步 | 花生米炒好后盛出放凉。- |
| 第4步 | 蒜切碎，加入1勺香油，2勺葱油，少许盐，少许味精，1勺醋，半勺白糖拌匀。 |
| 第5步 | 粉丝焯水，用凉开水投凉。 |
| 第6步 | 菠菜焊水，加少许盐颜色会更好，断生即可。 |
| 第7步 | 先将菠菜和粉丝用调好的料汁拌匀，上桌前拌入花生米。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 菠菜、花生米、陈醋、盐、白糖、香油、鸡精 |
| 第1步 | 原料备好； |
| 第2步 | 菠菜入沸水加盐快速汆至变软，捞出入冰水镇凉，保持菜不变色，捞出挤干水分； |
| 第3步 | 凉透备用 |
| 第4步 | 将菠菜、花生米、调料放一起拌匀。比例为：盐1老醋5白糖4鸡精3香油1； |
| 第5步 | 装盘后撒點白芝麻即可。（我这回忘撒了） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 菠菜、胡萝卜、熟芝麻、醋、盐、香油、鸡精 |
| 第1步 | 菠菜和胡萝卜洗净 |
| 第2步 | 胡萝卜去皮擦丝 |
| 第3步 | 烧开水下菠菜和胡萝卜煮熟，捞出过水 |
| 第4步 | 加入所有调料 |
| 第5步 | 拌匀，上桌前在表面撒上芝麻即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 菠菜、豆皮、胡萝卜、生抽、盐、醋、花椒、辣椒、鸡精 |
| 第1步 | 准备原料 |
| 第2步 | 菠菜切段 |
| 第3步 | 豆皮和胡萝卜切丝 |
| 第4步 | 豆皮焯熟 |
| 第5步 | 胡萝卜和菠菜焯水 |
| 第6步 | 控干水分 |
| 第7步 | 导入盆中，放上几个干辣椒 |
| 第8步 | 锅中热油炸香花椒 |
| 第9步 | 乘着热锅导入醋适量。大概三大勺子，到入盆中加盐和鸡精，生抽一大勺拌匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
