材料
炸鸡材料：鸡大胸肉或鸡腿肉500克，洋葱1个，蒜1-2瓣，姜1小块，酱油3勺，料酒3勺，香油1勺，盐1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺（最后放），炸鸡裹粉：面粉与淀粉1：1，鸡肉卷配菜：黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条，面皮，面粉：20克，温水：500克，盐：10克，糖:30克，白芝麻：100克
炸鸡
1。鸡肉洗干净，切适当大小的块。
2。将洋葱切粗块，然后把蒜和姜投到食物处理機里，打成蓉。
3。将酱油，酒，香油，盐，糖，五香粉按照比例倒入食物处理機，打成洋葱蓉。
4。把洋葱蓉拌入鸡肉块，最后加入一大勺淀粉。
5。盖上保鲜膜放入冰箱入味2小時以上。最好过夜。
6。1：1的淀粉和面粉，搅拌匀，腌好的鸡肉沾上粉，入油锅炸。
注意油温的控制，一定不能让油冒青烟。我开炸之后，就一直用的中小火了。
7。颜色焦黄后取出，放在吸油厨房纸上吸油
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制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白面、鸡腿、COOK100奥尔良烧烤料、盐、鸡蛋、土豆淀粉 |
| 第1步 | 第一步，提前一晚腌肉，把鸡腿去骨，去皮，切细长条，用酷克100的奥尔良烤肉料和一點點盐拌匀，尝好咸淡，放进冰箱冷藏一晚，第二天中午用。 |
| 第2步 | 开水里兑一點凉水，水温是手指插进去快速拿出不会被烫伤就可以了。面和得软一些，类似于耳垂的柔软度。弄成一个个鸡蛋大小的剂子，压扁。 |
| 第3步 | 擀圆 |
| 第4步 | 电饼铛放1/2勺油，把饼放进去，烙至鼓起的小泡变金黄就可以了，時间长了饼会太干了。 |
| 第5步 | 看看小泡变金黄，OK了 |
| 第6步 | 一张张烙好 |
| 第7步 | 现在准备炸肉，先在盆里打两个生鸡蛋，五勺面粉，三勺土豆淀粉，和适量水和匀。干稀应该是筷子在盆里搅得动，夹起肉面粉糊不会滴落为正好。 |
| 第8步 | 电磁炉调到180度，坐半锅油，待油温烤手時一条条放进肉条炸熟 |
| 第9步 | 拿张饼，放进肉条，卷起来吃吧，管够。 |
| 第10步 | 咬一口，饼有嚼劲，鸡肉条很嫩很有味，欲罢不能。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白面、鸡胸肉、鸡蛋、生菜、红椒、盐、新奥尔良烤肉料、淀粉 |
| 第1步 | 红椒切丝 |
| 第2步 | 鸡胸肉切两根筷子那么粗的条，加新奥尔良烤料一汤匙，加一个鸡蛋请，两汤匙白面，一汤匙淀粉，腌制入味，需要十分钟。 |
| 第3步 | 油烧热后，一条条放进去，炸至金黄捞出。 |
| 第4步 | 把原材料放一起。 |
| 第5步 | 取大半碗白面，加半小勺盐。把开水兑进去一點凉水，水温以手插进去快速拿出而不会烫伤为准。把面和成和耳垂一样软的面。醒半小時，其实時间越长越好。 |
| 第6步 | 面案上抹油，把手，面团都抹薄油，把面团擀成比一元硬币厚一點的饼。 |
| 第7步 | 直接放电饼铛里烙熟，别再放油了，烙的時候一面有點透明了立马翻面，另一面也透明了有點點泡泡的時候就拿出来吧，以防饼干硬。 |
| 第8步 | 放上生菜 |
| 第9步 | 放上炸好的鸡肉条。 |
| 第10步 | 放上红椒丝。 |
| 第11步 | 卷起来开吃，饼柔韧，肉细嫩，生菜脆嫩，很好吃，因为我限制盐份的摄取量，我没加任何酱，觉得淡可以加色拉酱或千岛酱。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 炸鸡排、滚水、黄瓜、生菜、盐、冷水、玉米油、中筋面粉、胡萝卜、番茄酱 |
| 第1步 | 滚水用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散的小面团，接着倒入冷水，用手轻轻揉搓，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。 |
| 第2步 | 将松弛好的面团搓成长条状，用刮板分成10个均等的小剂子。 |
| 第3步 | 用手压扁小剂子，在小面团的表面刷上一层玉米油。 |
| 第4步 | 将抹过油的小面团压在另一块小面团上。 |
| 第5步 | 将重叠的小面团用擀面杖轻轻擀开、橄圆擀薄。 |
| 第6步 | 将面皮放入平底锅内，小火干烙。 |
| 第7步 | 当面皮稍微上色后即可翻面，继续烙另一面。趁热将烙好的荷叶饼饼皮撕开成两片。 |
| 第8步 | 依次把饼皮全部烙好，并折叠好整齐地摆放在盘子里。 |
| 第9步 | 饼皮烙的薄薄的，成透明状，口感才好。 |
| 第10步 | 将胡萝卜切丝，黄瓜切丝，鸡排切成条状。 |
| 第11步 | 荷叶饼对半分成两片，在荷叶饼表面醮上蕃茄酱，铺上生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝和切成条的鸡排，卷好，老北京鸡肉卷做好了。 |
| 第12步 | 哈哈，可以开吃啦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黄瓜、生菜、面粉 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将鸡胸肉切成条。 |
| 第3步 | 鸡胸肉切成条，加上料酒、老抽、胡椒粉、盐腌制10分钟。 |
| 第4步 | 生菜、黄瓜、大葱分别清洗干净。 |
| 第5步 | 面粉中倒入开水，边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。加入凉水和成面团。醒至20分钟。 |
| 第6步 | 醒好的面团揉匀，切成小的剂子。 |
| 第7步 | 把切好的剂子按扁，刷上油。另一个剂子按扁，放在抹好油的剂子上。 |
| 第8步 | 用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。 |
| 第9步 | 平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 另起平底锅，倒少许油，烧至5成热。把腌好的鸡肉条放入，煎至金黄即可。 |
| 第11步 | 黄瓜清洗干净切条；大葱清洗干净切丝；生菜洗净，沥干水分。准备好甜面酱。 |
| 第12步 | 烙好的薄饼铺在案板上，涂上甜面酱。 |
| 第13步 | 放一层生菜，放上煎好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，卷起来就可以吃了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡肉、鸡蛋、面包糠、甜面酱、京葱、生菜、黄瓜 |
| 第1步 | 将面粉中加一茶匙盐 |
| 第2步 | 用开水烫一半面粉 |
| 第3步 | 再放入一半凉水 |
| 第4步 | 最后将面用力揉成光滑的面团 |
| 第5步 | 将面团盖上醒20-30分钟 |
| 第6步 | 将醒好的面团取出一团，用力揉成长条 |
| 第7步 | 分成大小均匀的面剂 |
| 第8步 | 将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油 |
| 第9步 | 将刷上油的一面叠在一起 |
| 第10步 | 中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄 |
| 第11步 | 将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行） |
| 第12步 | 几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破 |
| 第13步 | 将鸡肉片成片 |
| 第14步 | 用刀背敲一下，这样方便入味 |
| 第15步 | 接着将它切成粗条 |
| 第16步 | 加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜 |
| 第17步 | 最后裹上面包糠 |
| 第18步 | 油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起 |
| 第19步 | 将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略） |
| 第20步 | 准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干 |
| 第21步 | 取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳 |
| 第22步 | 蘸少许面酱，卷成卷就可以了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、黄瓜、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡胸肉、葱、面包糠、甜面酱、盐 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡胸肉轻拍几下，去薄，撒入少许盐胡椒粉抹匀 |
| 第3步 | 倒入姜片料酒淀粉腌制20分钟 |
| 第4步 | 面粉倒入适量水 |
| 第5步 | 和好拽成小块抹點食用油继续和圆 |
| 第6步 | 擀成薄薄的圆饼 |
| 第7步 | 鸡肉粘蛋液 |
| 第8步 | 鸡肉粘面包糠 |
| 第9步 | 锅内油温不宜过热 |
| 第10步 | 两面炸匀 |
| 第11步 | 鸡柳的方式就是腌制前切成条状，我这里省过直接用鸡排切成条状 |
| 第12步 | 饼放入少许的油锅内，小火烙饼，注意翻面防治糊底 |
| 第13步 | 将黄瓜丝葱丝鸡柳以及刚才的蛋液摊成的鸡蛋片放入，根据口味撒入甜面酱 |
| 第14步 | 卷起即可 |
| 第15步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、生菜、黄瓜、香葱、面粉、淀粉、蛋清 |
| 第1步 | 主料：鸡脯肉400克；配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；调料：甜面酱、盐适、料酒量。 |
| 第2步 | 面粉加入清水和成生面团醒15分钟。 |
| 第3步 | 面团分成均匀的小份滚圆。 |
| 第4步 | 取每一份擀成薄片成面饼胚。 |
| 第5步 | 面饼胚放入平底锅中，开小火。 |
| 第6步 | 双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。 |
| 第7步 | 鸡脯肉洗净先片成片。 |
| 第8步 | 然后切成细条。 |
| 第9步 | 鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。 |
| 第10步 | 蛋清和淀粉抓均上浆。 |
| 第11步 | 上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。 |
| 第12步 | 油中温下入鸡肉条。 |
| 第13步 | 鸡肉表面变成金黄色捞出。 |
| 第14步 | 然后再加入锅中复炸。 |
| 第15步 | 炸好的鸡肉条捞出沥去油分。 |
| 第16步 | 黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。 |
| 第17步 | 取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。 |
| 第18步 | 折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。 |
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