营养价值
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群：一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可氽汤、炒食和烩食；
2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱿鱼、洋葱、姜片、蒜、小米辣、杭椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、花椒 |
| 第1步 | 新鲜鱿鱼去掉内脏，清洗干净。 |
| 第2步 | 烧开一锅水，关火后，放入鱿鱼，迅速汆烫。 |
| 第3步 | 汆烫一分钟，鱿鱼打卷即可捞出。 |
| 第4步 | 去掉表皮黑膜，改刀成你喜欢的样子，随意。 |
| 第5步 | 洋葱，辣椒，姜蒜都切好。 |
| 第6步 | 热锅温油放入花椒粒，稍微炸一下。 |
| 第7步 | 放入姜蒜，爆香。 |
| 第8步 | 放入两种辣椒，继续翻炒。 |
| 第9步 | 倒入鱿鱼条，翻炒。 |
| 第10步 | 放入耗油。 |
| 第11步 | 加入一小撮白糖。 |
| 第12步 | 调入少许盐，翻炒均匀后，最后放入洋葱。 |
| 第13步 | 翻炒两下，关火，调入适量鸡精即可。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱿鱼、青椒、姜、料酒、酱油、蚝油、食盐、花生油 |
| 第1步 | 鱿鱼花放入开水锅中煮2分钟捞起 |
| 第2步 | 姜切丝、青椒切段 |
| 第3步 | 热锅倒油，下姜丝爆香 |
| 第4步 | 倒入鱿鱼花翻炒，加入1勺料酒 |
| 第5步 | 倒入酱油，蚝油、食盐翻炒均匀 |
| 第6步 | 倒入青椒炒翻炒入味即可 |
| 第7步 | 装盘美美的享用吧 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱿鱼、辣酱、蒜、姜、锡纸、葱、白糖、白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 鲜鱿鱼，切成条，过油炸一下。 |
| 第2步 | 辣酱超市有卖。 |
| 第3步 | 葱姜蒜·锅里先放葱姜蒜，炒鱿鱼，在放少许糖，再放入辣酱翻炒。 |
| 第4步 | 出锅后撒上芝麻。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小米椒、红椒、青椒、鱿鱼腿、彩椒、芹菜、豆瓣酱、蚝油、盐、葱 |
| 第1步 | 鱿鱼腿解冻。(换成新鲜鱿鱼也是可以的) |
| 第2步 | 解冻后切一半，然后切成小片备用。 |
| 第3步 | 青椒，红椒，彩椒，小米椒切小块。葱和芹菜也切好备用。 |
| 第4步 | 热锅热油，下一大勺豆瓣酱炒香。 |
| 第5步 | 下鱿鱼炒至断生，会有卷起来的迹象。 |
| 第6步 | 把辣椒们全部放入，翻炒至断生。 |
| 第7步 | 放入芹菜和葱，加入少许盐和蚝油。炒匀。 |
| 第8步 | 装盘就可以啦。色香味俱全的一道菜。 |
| 第9步 | 特别下饭。 |
| 第10步 | 大家赶紧学起来吧！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鱿鱼、尖椒、油、小米辣、盐、料酒、生抽、烧烤辣椒粉 |
| 第1步 | 将鱿鱼洗净去掉粘膜切成花刀，再切成小段。 |
| 第2步 | 尖椒、小米辣分别切好，姜切成姜丝。 |
| 第3步 | 煮锅烧开一些水，放入少许料酒，把鱿鱼块放入沸水锅中快速焯一下后捞出。 |
| 第4步 | 炒锅倒油烧热，下姜丝和辣椒翻炒一会。 |
| 第5步 | 放入焯好水的鱿鱼块翻炒翻炒。 |
| 第6步 | 放入一匙生抽翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入一匙烧烤辣椒粉翻炒均匀即可关火装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱿鱼、尖椒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、蚝油、盐、香油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 去除鱿鱼的外皮。鱿鱼双向切浅斜刀（俗称鱿鱼刀）、切块。 |
| 第3步 | 尖椒切块 |
| 第4步 | 把鱿鱼焯断生 |
| 第5步 | 油热放葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。 |
| 第6步 | 放焯好的鱿鱼，放蚝油、少盐翻炒，出锅前放香油等。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鱿鱼、红辣椒、青辣椒、姜片、大蒜、葱、辣豆瓣酱、酱油 |
| 第1步 | 将鱿鱼洗净切好。 |
| 第2步 | 青红辣椒同样洗净切好。 |
| 第3步 | 上锅注水烧开，将鱿鱼焯烫一会捞起。 |
| 第4步 | 倒掉焯烫水重新上锅，入适量油爆香姜蒜。 |
| 第5步 | 加入一汤勺辣豆瓣酱略炒开。 |
| 第6步 | 加入鱿鱼拌炒至上色。 |
| 第7步 | 接着加入青红辣椒拌炒。 |
| 第8步 | 再加入适量酱油拌炒至入味熟透。 |
| 第9步 | 最后加入切碎的葱花拌炒均匀关火。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 第11步 | 小提示：辣椒份量随个人口味而定，因为本人吃不了太辣，所以只下一个小辣椒，其余的都是大椒。由于豆瓣酱本身很咸，所以不用再加盐。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
