烹饪工艺
预处理环节：田螺需经清水加盐、食用油浸泡1-24小時促使吐沙，反复抓洗去除表面杂质后剪除尾部，通过料酒焯水进一步去腥
配料配伍：常规使用蒜末、姜片、干辣椒、花椒等辛香料，部分做法添加紫苏叶、豆瓣酱、蚝油形成复合调味
火候控制：采用分阶段爆炒工艺，先煸香豆瓣酱出红油，再下田螺肉大火快炒，最后加入料酒或啤酒焖煮5-8分钟收汁
历史渊源
起源可追溯至20世纪70年代江西农村地区，劳动人民利用田间田螺资源开发的家常菜。清咸丰年间《顺德县志》记载中秋食螺习俗，与萍乡地区烹饪技艺融合后形成现代菜品形态。2010年后随赣菜推广成为全国性夜宵代表食品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 田螺、九层塔、姜丝、葱、蒜头、红辣椒、萝卜干、调味料等 |
| 第1步 | 田螺泡水吐掉污物，剪去尾部，清洗干净后沥干水分 |
| 第2步 | 准备好配料，萝卜干切薄片 |
| 第3步 | 坐锅放油，加入蒜粒姜丝爆出香味 |
| 第4步 | 放入田螺爆炒 |
| 第5步 | 加入咸萝卜干 |
| 第6步 | 盖上盖子焖炒几分钟，让螺肉熟透，加入盐，辣椒，葱，九层塔翻炒均匀，出锅装盘 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 田螺、干红辣椒、灯笼椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、啤酒、香菜、麻椒、盐、郫县豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、香叶、小茴香、食用油 |
| 第1步 | 田螺凉水浸泡三四个小時，滴两滴食用油。爱吃花蛤，所以放了几个花蛤。 |
| 第2步 | 准备食材：田螺尾部拿剪子去掉，（炒的時候能更加入味，就是有點费事）洗净，控水。 |
| 第3步 | 干红辣椒洗净，擦干水份，切小段。灯笼椒，花椒麻椒。葱姜蒜，香菜切小段。香叶，小茴香。胡椒粉。啤酒。淀粉水，准备好备用。 |
| 第4步 | 热锅放水，煮开，温水時田螺下锅，大火焯5分钟。捞干水份，备用。 |
| 第5步 | 热锅放油，七八分热時放入花椒麻椒，干辣椒，灯笼椒，八角香叶翻炒出香味。 |
| 第6步 | 加入葱姜蒜炒香。再加入两勺郫县豆瓣酱，少许胡椒粉少许盐和半罐啤酒炒香。煮开。 |
| 第7步 | 倒入田螺，继续翻炒 |
| 第8步 | 翻炒收汁。 |
| 第9步 | 汁收的差不多的時候倒入少许淀粉水，翻炒。 |
| 第10步 | 出锅后撒上香菜末儿。 |
| 第11步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 田螺、葱、蒜瓣、干辣椒、糖、老抽、生抽、白酒、糯米酒、鸡精、蚝油、姜 |
| 第1步 | 田螺（提前吐尽泥沙}洗净，剪去尾巴。 |
| 第2步 | 准备好调料。 |
| 第3步 | 炒锅倒油烧热（油要稍微多一些。 |
| 第4步 | 爆香葱姜蒜和辣椒。 |
| 第5步 | 倒入田螺翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加入白酒炒香。 |
| 第7步 | 在加入糯米酒继续炒香。 |
| 第8步 | 加入老抽。 |
| 第9步 | 加入酱油。 |
| 第10步 | 加入糖翻炒均匀。 |
| 第11步 | ·加入蚝油继续翻炒，这時可多翻炒片刻。 |
| 第12步 | 然后加入盐翻炒。 |
| 第13步 | 加入鸡精。 |
| 第14步 | 翻炒均匀关火。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 田螺、干辣椒、花椒、葱、干灯笼椒、八角、姜、蒜、盐、胡椒粉、豆瓣 |
| 第1步 | 当然，你需要一盘田螺。还有，干辣椒，干灯笼椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉。 |
| 第2步 | 先把田螺过一遍水，温水時下锅，大火煮五分钟，去腥味儿。 |
| 第3步 | 葱白切末，蒜切末，姜切片。 |
| 第4步 | 锅内入油，依次加入花椒，灯笼椒，干辣椒，八角爆香。然后加入葱姜蒜末继续爆香，加入两小勺豆瓣酱，2克胡椒粉，少许花雕酒炒香，加少许水煮开。 |
| 第5步 | 倒入过好水的田螺，煮煮煮，入味~汁收的差不多的時候，倒入一點调好的水淀粉，这样汤汁稠一點點才能被挂住。吃的時候才能吸吸吸！ |
| 第6步 | 倒一杯冰啤酒，啊真的是绝配啊！整个夏天都圆满了~天空都亮了。 |
| 第7步 | 开吃！开喝！就要当豪爽的女汉子！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 田螺、火锅底料、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、青辣椒、红辣椒、啤酒、生抽、老抽、蚝油、香叶、八角、桂皮 |
| 第1步 | 田螺泡一天，剪尾巴，洗净，备用 |
| 第2步 | 准备好配料 |
| 第3步 | 香料和火锅底料，或者是豆瓣酱都可以 |
| 第4步 | 锅内放油烧热，放入葱，姜，蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香 |
| 第5步 | 放入火锅底料翻炒均匀，出香，加入香料翻炒均匀 |
| 第6步 | 倒入田螺翻炒均匀大概4-5分钟 |
| 第7步 | 加入啤酒，也可以加清水，加入生抽，老抽和蚝油，大火烧开煮6-10分钟，转小火焖40分钟让田螺充分入味 |
| 第8步 | 大火收汁，加入青红辣椒，翻炒均匀 |
| 第9步 | 撒上青葱，上桌啦 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 田螺、干辣椒、姜粒、蒜粒、调味料等 |
| 第1步 | 1、将田螺放入一盆中，加入清水（水中可滴入少许香油）浸泡半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水搓洗几遍，再用钳子夹掉田螺的尾尖部，再加盐搓洗几遍，最后用白酒再次搓洗几遍就干净了。 |
| 第2步 | 2、把姜、蒜、干辣椒切碎备用。 |
| 第3步 | 3、热锅加入菜籽油，油热倒入沥干水分的田螺爆锅。 |
| 第4步 | 4、把田螺撇在锅边，加入花椒、少许白糖、干辣椒、姜蒜粒、五香粉、胡椒粉、白酒、盐、郫县豆瓣。 |
| 第5步 | 5、把所有调料拌匀翻炒数下。 |
| 第6步 | 6、加水没过田螺，使其炖入味。 |
| 第7步 | 7、待水分烧干入味，加入少许鸡精和味精。 |
| 第8步 | 8、最后一盘麻辣田螺就出锅了！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
文化习俗
节令食用：中秋前后田螺肉质肥美无籽，民间有"嘬螺赏月"习俗，粤语地区取其"向田摞食"丰收寓意
市井文化：大排档常见佐酒菜品，食用時需配合"嗦螺"技法吸食螺肉，形成独特的市井饮食体验
食疗认知：民间存在"食用田螺对狐臭有疗效"的说法，现代营养学证实其高钙高蛋白特性
