关键技术
分步爆炒法：先单独炒制空心菜茎至七成熟，再加辣椒二次翻炒，可保持辣椒色泽鲜亮与脆度
火候控制：全程保持猛火状态，从食材下锅到装盘需控制在90秒内完成，防止茎部出水影响口感
调味時序：盐需在茎段炒软后添加，过早加盐会导致细胞脱水影响脆嫩度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、辣椒酱、蒜末、酱油 |
| 第1步 | 空心择好，洗干净。 |
| 第2步 | 热锅放油，下蒜末煸香。 |
| 第3步 | 加入辣椒翻炒出味。 |
| 第4步 | 调大火，加入空心，翻炒，加入适量盐和酱油。 |
| 第5步 | 很快就软了，熟透了，盛盘，美味出锅。 |
| 第6步 | 现在的菜最嫩啦。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、调味料等 |
| 第1步 | 空心菜择好。。 |
| 第2步 | 小米辣，蒜瓣弄好 |
| 第3步 | 空心菜洗干净。 |
| 第4步 | 热油放蒜瓣。 |
| 第5步 | 放空心菜。 |
| 第6步 | 炒熟。 |
| 第7步 | 放小米辣放调料。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、辣椒、蒜头、豆鼓、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所有食材 |
| 第2步 | 空心菜摘叶留梗 |
| 第3步 | 把菜梗折成五厘米左右的长段 |
| 第4步 | 青辣椒切小段备用 |
| 第5步 | 起油锅到入蒜泥爆香 |
| 第6步 | 紧接着到入辣椒 |
| 第7步 | 再倒入豆鼓 |
| 第8步 | 最后到入菜梗翻炒均匀，加入盐，味精、米酒汁调味即可上锅出盘。 |
| 第9步 | 这道菜就是我们江西老家的做法，够辣的哦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜瓣、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 蒜瓣小米辣弄好。 |
| 第2步 | 空心菜洗好。 |
| 第3步 | 热油炒蒜瓣小米辣。 |
| 第4步 | 放空心菜。 |
| 第5步 | 炒熟调味。 |
| 第6步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜片、剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 将空心菜洗净后切成段。 |
| 第2步 | 炒锅烧热放油。 |
| 第3步 | 放入蒜、剁椒、花椒爆出香味。 |
| 第4步 | 下空心菜煸炒。 |
| 第5步 | 等煸至发蔫，加糖、盐、鸡精。 |
| 第6步 | 快速翻炒两下就可装盘了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备好。 |
| 第2步 | 空心菜择段洗干净。 |
| 第3步 | 蒜瓣小米辣切好。 |
| 第4步 | 热油放小米辣，蒜瓣。 |
| 第5步 | 放空心菜。 |
| 第6步 | 炒熟调味。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
