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辣炒花蛤

菜品

菜品概述

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材,以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣。

做菜菜网为大家免费整理收集78种辣炒花蛤的制作方法。

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主材简介

花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

制做用料

材料

花蛤400g、大葱2根、蒜4瓣、姜30g、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。

调味料

老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。

制作方法

做法【一】
材料花蛤、姜、香菜、葱、蒜、香葱、盐
第1步准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
第2步准备一个大一點的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。
第3步将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小時让其吐沙。
第4步将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
第5步烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。
第6步锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。
第7步将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第8步将花蛤放入锅中煸炒匀均。
第9步往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。
第10步将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。
做法【二】
材料蛤蜊、油、黄酒、油辣椒、柠檬蒸鱼汁、生姜、蒜末、小葱
第1步准备调料,小葱葱白和葱叶分开切
第2步买蛤蜊的時候问问摊主,我买的已经吐净泥沙的,洗净捞起
第3步热锅倒油,温油下入姜,蒜,葱白爆出香味
第4步再把蛤蜊倒入翻炒均匀
第5步等口微开的時候倒入黄酒或者料酒
第6步倒入柠檬蒸鱼汁
第7步差不多烧得全部开口的時候加入油辣椒
第8步加入葱花后熄火出锅
第9步上桌
做法【三】
材料花蛤、香菜、葱、白糖、郫县豆瓣酱、干辣椒丝、盐、蚝油、生抽、姜、蒜
第1步花蛤洗净,水开焯30秒捞出备用。
第2步锅中油热下入干辣椒丝爆香。
第3步下入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入葱姜蒜炒香。
第4步下入花蛤,加入盐、生抽、蚝油。
第5步翻炒均匀,至花蛤开口。
第6步下入香菜炒几下即可出锅。
做法【四】
材料花蛤、青椒、干红辣椒、生姜、花椒、盐、食用油、甜面酱、蒜瓣
第1步买来花蛤首先要用清水泡段時间让蛤蜊们吐吐沙子。
第2步起火、坐锅添水等水接近开的時候放入花蛤(让它们把泥沙全吐出来),等花蛤张嘴后就捞出,不要時间太长,否则蛤蜊就不鲜了。
第3步另起锅放入少量植物油,放入辣椒、姜片、花椒把干红辣椒、花椒,姜丝等煸炒出香味(不要太过火辣椒糊了会发苦)。
第4步放入花蛤翻炒,适当加一點點水,最后放入蒜末,加少许少许盐。
做法【五】
材料花蛤、青小辣椒、香菜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、葱末、蒜末、植物油、红小辣椒
第1步花蛤吐沙:清水里放入少许盐和几滴香油,放入花蛤,水量不要太多,以没过花蛤为宜,吐沙后反复清洗几次就可以了,为了花蛤更干净,一个个捞入控水盆里备用
第2步各种辅料改刀,喜辣的辣椒加量
第3步锅内入植物油,加入蒜末,小火煸香煸黄,加入豆瓣酱
第4步小火炒出红油
第5步倒入花蛤
第6步炒到花蛤开口,淋入料酒
第7步汤汁明显减少后放入少许盐和青红辣椒
第8步炒出香味,加入香菜,翻炒几下即可关火。
第9步香、辣、鲜
第10步太美味了
做法【六】
材料花蛤、洋葱、干红辣椒、蒜、料酒、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒、鸡精、老抽
第1步超市采购新鲜喷水的花蛤,稍加一點水。回家后放入盐水中浸泡半小時,待其吐出泥沙。用干净刷子刷干净花蛤外壳。
第2步锅中加水烧开,放入花蛤,料酒。
第3步煮至花蛤张开,盛出。
第4步准备辅料,洋葱切丁,蒜切末,水洗一下干辣椒,纸巾擦干(防止炒糊),香菜揪成小段。
第5步搭炒锅,热锅凉油,油热后转小火,倒入洋葱丁,干红辣椒段,蒜末炒香,加入蚝油,花蛤,生抽,老抽,白糖,鸡精,香菜翻炒。炒出香味后出锅,撒少许葱花點缀。
做法【七】
材料花蛤、辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、酱油
第1步新鲜食材准备好
第2步热锅热油放辣椒姜蒜爆香
第3步爆香的锅中倒入花蛤翻炒
第4步准备调料
第5步待花蛤微微张口放入适量调料翻炒一下就可以出锅啦
第6步鲜辣香~
第7步营养价廉物美~
第8步

辣炒花蛤成品实拍

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上一道菜:铜锣烧

下一道菜:蚝油杏鲍菇

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