食材配伍
主料用量：芹菜使用量为100-500克（依菜谱版本不同）、腊肠1根至100克
典型辅料：
红椒、胡萝卜片用于增色
葱姜蒜作为基础调味
生抽、料酒、十三香等调料调整风味
地域差异：北方版本多添加干辣椒提味，南方部分菜谱会使用料酒炝锅
风味特征
口感对比：腊肠的柔韧嚼劲与芹菜清脆形成层次
味觉平衡：腊肠自带的咸鲜降低用盐需求
视觉呈现：红绿黄三色搭配促进食欲，油脂光泽均匀包裹食材
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 芹菜、腊肠、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 芹菜择去叶洗净 |
| 第2步 | 切均匀段 |
| 第3步 | 洋葱洗净 |
| 第4步 | 切好待用 |
| 第5步 | 腊肠也切好待用 |
| 第6步 | 芹菜和洋葱用水焯一下 |
| 第7步 | 锅中放少量油放入腊肠 |
| 第8步 | 放入芹菜和洋葱 |
| 第9步 | 快速翻炒 |
| 第10步 | 加入少量的盐 |
| 第11步 | 好了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肠、芹菜、油、盐、黄椒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 锅内加少许油烧热后加入腊肠煸炒 |
| 第3步 | 加入芹菜翻炒 |
| 第4步 | 加入黄椒炒均 |
| 第5步 | 加少许盐调味 |
| 第6步 | 美味出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肠、芹菜、葱、姜、盐、生抽 |
| 第1步 | 腊肠切片，准备好葱姜。 |
| 第2步 | 芹菜切段下锅焯水。 |
| 第3步 | 起锅烧油下入葱姜炒香。 |
| 第4步 | 下入腊肠。 |
| 第5步 | 翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加一勺生抽翻炒。 |
| 第7步 | 放入芹菜翻炒。 |
| 第8步 | 加盐翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 出锅装盘完成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肠、芹菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备原材料腊肉、芹菜摘去叶子洗净。 |
| 第2步 | 芹菜切成粗细均匀的条状。 |
| 第3步 | 锅中烧开水放入芹菜段焯水断生切记不易焯水時间过长。 |
| 第4步 | 芹菜焯好水立即放入冷水中过凉。 |
| 第5步 | 芹菜处理好了沥干水份和切好的腊肉放入盘中备用。 |
| 第6步 | 锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入腊肉炒出香味。 |
| 第7步 | 放入芹菜大火快速翻炒。 |
| 第8步 | 放入盐和味精改成中小火翻炒。 |
| 第9步 | 炒至腊肉和芹菜完全入味即可出锅享用。 |
| 第10步 | 芹菜炒腊肉装入盘中就大功告成了。 |
| 第11步 | 搭配年年有鱼的大馒头和卤猪蹄一起吃超级棒。 |
| 第12步 | 腊肉入口香浓无比让人回味无穷。 |
| 第13步 | 过年来上一盘这样小炒即下酒又下饭好喜欢。 |
| 第14步 | 芹菜入口清香爽口。 |
| 第15步 | 芹菜炒腊肉切记炒至時间不宜过长影响口感同時营养也易流失哦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 芹菜、腊肠、调味料等 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 腊肠切片备用。 |
| 第3步 | 芹菜洗净，去除叶子。切斜片，焯水备用。 |
| 第4步 | 烧热油，葱花炝锅。放腊肠炒香。 |
| 第5步 | 放芹菜，盐，味精翻炒食材。 |
| 第6步 | 将食材炒熟入味即可。 |
| 第7步 | 腊肠炒芹菜。 |
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