食材处理规范
豆角预处理需去除老筋，采用斜切法或菱形切法增大受热面积，焯水時保持七成熟度后立即过冷水锁色
腊肠根据品种差异切片厚度为2-3毫米，广式腊肠多用斜切薄片法，传统腊肠可切丁增加焦香感
辅料标配含蒜片、姜丝、花椒粒，部分菜谱添加青红椒或小米辣提升色泽与辣度
标准化烹饪流程
炝锅阶段：热锅冷油放入花椒粒爆香，后加入腊肠片煸炒至边缘焦黄出油，此过程约需2分钟
合炒环节：倒入焯水豆角猛火快炒1分钟，通过高温锁住豆角水分，期间加入蚝油、盐等基础调料
调味收尾：起锅前30秒撒鸡精提鲜，部分版本会加少量清水焖煮使食材入味，装盘時保留微量汤汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肠、豆角、大蒜、姜、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备用料 |
| 第2步 | 大蒜切片，姜切丝备用 |
| 第3步 | 腊肠洗净切片 |
| 第4步 | 豆角洗净摘去老筋 |
| 第5步 | 锅里加水烧开放豆角焯熟 |
| 第6步 | 捞出过凉水切斜刀备用 |
| 第7步 | 重起锅，加油烧热放花椒粒扁香 |
| 第8步 | 再加入大蒜片煸炒 |
| 第9步 | 接着加入腊肠炒出油 |
| 第10步 | 再倒入豆角煸炒 |
| 第11步 | 加盐调味 |
| 第12步 | 加入鸡精，装盘 |
| 第13步 | 做好的腊肠炒豆角 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊香、豆角、蒜、食用油、盐 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 豆角洗净掰成5cm左右长的段 |
| 第3步 | 锅里烧水，水烧开后放入豆角焯水 |
| 第4步 | 焯至七成熟時出锅，再用凉水冲洗一次 |
| 第5步 | 腊香切片 |
| 第6步 | 锅里滴入少许油，烧热后，放入腊肠和蒜片一起小火慢慢煸炒 |
| 第7步 | 等腊肠表面出现焦黄色時加入豆角一起翻炒，炒1~2分钟后，加入少许盐翻炒均匀出锅 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆角、腊肠、蒜泥、调味料等 |
| 第1步 | 蒜头剁碎。 |
| 第2步 | 豆角浸泡盐水半小時，捞出来择两头和边缘丝。择小段，冲洗干净备用。 |
| 第3步 | 腊肠切片。 |
| 第4步 | 起锅爆香蒜泥。 |
| 第5步 | 腊肠片倒进去煸炒出油。 |
| 第6步 | 再把豆角倒进去翻炒均匀，加少许水，加盖焖煮一分半钟，开盖快速翻炒，加盐和鸡粉调味，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 豆角熟透了，锅底就只剩油，可以干煸一会儿。喜欢翠绿色的可以出锅了。 |
| 第8步 | 一盘不够吃的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆角、腊肠、盐、生抽、鸡精、大蒜 |
| 第1步 | 豆角洗净切长段。 |
| 第2步 | 腊肠切片。 |
| 第3步 | 锅中热油爆香蒜米后把豆角倒入翻炒。 |
| 第4步 | 豆角炒断生后加入适量盐。 |
| 第5步 | 把腊肠倒入翻炒。 |
| 第6步 | 加入适量鸡精。 |
| 第7步 | 加入适量生抽即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肠、豆角、蒜片、植物油、生抽、盐 |
| 第1步 | 腊肠切片。 |
| 第2步 | 豆角焯水。 |
| 第3步 | 炒锅放油煎至腊肠出油。 |
| 第4步 | 放入豆角。 |
| 第5步 | 翻炒，加生抽，盐调味，最后放蒜片炒匀即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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