菜品历史
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何時候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。
摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优點。
世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠，从而打破最长腊肠的世界纪录。
主要特点
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、腊肠调料、白酒、水 |
| 第1步 | 猪肉肥瘦3：7切小块。 |
| 第2步 | 一包麻辣的调料。 |
| 第3步 | 切好的肉放入调料。 |
| 第4步 | 放入白酒和水。 |
| 第5步 | 戴一次性手套抓匀。 |
| 第6步 | 拌匀的肉腌制两个小時。 |
| 第7步 | 提前用白醋和水泡了半个小時的肠衣穿在灌肠器上面。 |
| 第8步 | 灌肠器装满腌制好的肉。 |
| 第9步 | 灌入肠衣里面。 |
| 第10步 | 全部做好用线绳一段一段系好。 |
| 第11步 | 看看做好了挂在阴凉通风处风干一星期左右。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、糖、生抽、苦肠、盐、白酒、姜、面粉 |
| 第1步 | 猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天 |
| 第2步 | 苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分 |
| 第3步 | 灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来 |
| 第4步 | 做完用點白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇 |
| 第5步 | 天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉馅、盐、白糖、高度白酒、肠衣、白胡椒粉、姜末、味精、葡萄糖 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 猪肉馅五斤，加盐40克，白糖150克，葡萄糖25克。高度白酒250克。姜末适量，味精和白胡椒粉适量。放在大盆里。 |
| 第3步 | 将所有原料拌制均匀，腌制一到两个小時。 |
| 第4步 | 将肠衣套在灌肠機上。 |
| 第5步 | 将肉馅灌在肠衣里面。 |
| 第6步 | 用线绳子分好段，系紧。 |
| 第7步 | 放在阴凉通风的地方晾干。 |
| 第8步 | 晾好的干腊肠。 |
| 第9步 | 将晾好的腊肠洗干净，蒸熟即可。晾凉食用。 |
| 第10步 | 腊肠。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 前腿肉、肠衣、高梁酒、糖、盐、鸡精、酱油 |
| 第1步 | 猪前腿肉10斤。 |
| 第2步 | 剁好。 |
| 第3步 | 把所有的配料下好，腌制一个晚上。 |
| 第4步 | 肠衣洗3-4遍，泡水半小時后待用。 |
| 第5步 | 灌肠器。 |
| 第6步 | 灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。 |
| 第7步 | 后凉干一个星期就可以了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、五香腊肠料、调味料等 |
| 第1步 | 灌肠器棉线，肠衣准备好，淘宝都有卖的 |
| 第2步 | 肠衣冲洗三四遍，放凉水里泡半个小時 |
| 第3步 | 一斤猪肉，八分瘦，两分肥，喜欢吃瘦的可以用精肉 |
| 第4步 | 切成丁或者片或者条都行，不要太大就行，拌上五香料，我买的是川蜀五香的，一包200克可以做六斤，一斤肉就当30克就行，多了就咸 |
| 第5步 | 肉馅搅拌均匀以后就装到灌肠器里，灌到肠衣里 |
| 第6步 | 灌好用棉线系成一截一截，就可以凉晒了，一般风干半个月差不多就行了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪前腿肉、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒 |
| 第1步 | 猪肉切小块，加入所有调料拌好腌制一夜 |
| 第2步 | 准备漏斗肠衣 |
| 第3步 | 把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。 |
| 第4步 | 肠衣一头绑紧，漏斗茎抹油，将肠衣先套在漏斗上。 |
| 第5步 | 将肉馅放漏斗里用筷子或者汤匙往下推 |
| 第6步 | 刚灌好挂在通风处，扎眼排气 |
| 第7步 | 晾晒10天之后 |
| 第8步 | 蒸锅（蒸了两种肠）可以直接蒸，冷水下锅，上汽20分钟蒸好 |
| 第9步 | 晾凉 |
| 第10步 | 切片 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉、葡萄糖、生抽、精盐、葱姜蒜花椒粉 |
| 第1步 | 猪肉洗净控干水，花椒干锅炒制压粉。 |
| 第2步 | 切小块 |
| 第3步 | 葱，姜，蒜，辣椒，花椒粉。生抽，精盐。 |
| 第4步 | 葱姜蒜，生抽，精盐 |
| 第5步 | 葡萄糖，可以增甜，发酵后还可以是染色剂。 |
| 第6步 | 搅拌均匀后腌制一会后就可以灌制了。肠衣的处理和灌制过程就不说了，大家都知道！ |
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