菜品特色
清热解毒，风味独特。
厨师一點通：
苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、排骨、油、盐 |
| 第1步 | 将排骨洗净放在高压锅里，多下點水，开大火煮到听见高压锅声响，关中火煮上10分钟。这样排骨肉吃起来很嫩，不会很难嚼。 |
| 第2步 | 将苦瓜从中间分两瓣，去掉籽籽，不要切小小一条条的，斜着切成三角块。顺便把葱也切小断。 |
| 第3步 | 锅里加一點點的油，油不能多不然煮好汤会很油，加一點點抹下锅底就可以。开中火把苦瓜放下去炒，不停翻炒到苦瓜表面有點变色。 |
| 第4步 | 将排骨连汤一起倒进去，煮十几分钟，煮到苦瓜透了用锅铲很易切断就好了。 |
| 第5步 | 最后撒上盐和葱，就可以起锅吃啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、苦瓜、黄豆、姜、蜜枣、调味料等 |
| 第1步 | 准备好排骨洗净备用 |
| 第2步 | 准备苦瓜将其切片段备用 |
| 第3步 | 黄豆洗净备用 |
| 第4步 | 准备姜，切片备用 |
| 第5步 | 所有材料展示图 |
| 第6步 | 排骨放入锅中飞水 |
| 第7步 | 把飞好水的排骨、苦瓜、黄豆和姜将其放入锅中煲制2个小時左右即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、苦瓜、盐、鸡精、生姜 |
| 第1步 | 准备好排骨，苦瓜 |
| 第2步 | 排骨先用水煮开，去除腥味 |
| 第3步 | 准备好瓦煲，放入清水 |
| 第4步 | 飞水洗净后排骨待用 |
| 第5步 | 放生姜片和洗净后的排骨，大火烧开 |
| 第6步 | 苦瓜洗净，去籽 |
| 第7步 | 苦瓜切好，待用 |
| 第8步 | 大火烧开后转小火熬，待排骨汤熬成自然的乳白色，大概煲两个小時 |
| 第9步 | 放入苦瓜，二十分钟后，加入盐和鸡精调味，一道美食就大功告成啦 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、苦瓜、虾米、香菇、生姜、黄豆、红椒、蒜头、咸菜、鱼露、料酒、砂糖、味精、苏打粉 |
| 第1步 | 苦瓜对半切开，挖走瓜籽，切块 |
| 第2步 | 生姜、辣椒、咸菜切片 |
| 第3步 | 清洗香菇和黄豆 |
| 第4步 | 水煮沸，耐心等待~ |
| 第5步 | 把香菇和黄豆蒸一下 |
| 第6步 | 水沸后把苦瓜过一下水，记得加點盐 |
| 第7步 | 水不用倒掉，把咸菜焯一下，捞起 |
| 第8步 | 排骨也是一样如法炮制，直到变熟 |
| 第9步 | 蒜头、红椒、生姜片爆香 |
| 第10步 | 将排骨炒炒，加點水直到水煮沸 |
| 第11步 | 加入咸菜、苦瓜、香菇、黄豆、蒜头、虾米 |
| 第12步 | 最后放入砂糖、盐、味精、鱼露 |
| 第13步 | 成品，快来拍照享用吧~ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、排骨、盐、鸡精 |
| 第1步 | 把苦瓜洗干净，备用。 |
| 第2步 | 把苦瓜切好，备用。 |
| 第3步 | 把排骨洗干净，备用。 |
| 第4步 | 把排骨倒入炖锅里。 |
| 第5步 | 再倒入适量的水，开大火炖。 |
| 第6步 | 等排骨炖半小時左右，再倒入苦瓜，用小火再炖半小時。 |
| 第7步 | 炖熟以后，加入盐，鸡精即可。 |
| 第8步 | 一碗好喝的苦瓜排骨汤就做好啦。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 第10步 | 夏天来了，适合喝一碗苦瓜排骨汤，清热降火。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 排骨、苦瓜、黄豆、姜、调味料等 |
| 第1步 | 先来个大合照。 |
| 第2步 | 黄豆先用水泡半个钟左右。 |
| 第3步 | 排骨洗干净加水放几片姜煮一下。 |
| 第4步 | 排骨煮好后洗干净放进高压锅，把黄豆和姜也一起放进。 |
| 第5步 | 加入足够的水，盖上盖子煲开后，中小火煲10-15分钟，关火。 |
| 第6步 | 高压锅下气后加入苦瓜和一點盐调味再煲10分钟左右。 |
| 第7步 | 这是成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、排骨、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜； |
| 第2步 | 开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙盐； |
| 第3步 | 与時同時可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开； |
| 第4步 | 将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此時可腾出手来处理苦瓜； |
| 第5步 | 把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐； |
| 第6步 | 排骨煮至较软時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用時才加盐。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
重点提示
这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽； 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 重點提示：将排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
其它菜谱
一、
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
二、
主料：排骨350g 苦瓜100g 陈皮5g 姜10g
辅料：
盐5g 鸡精3g 胡椒粉1g 糖1g
制作步骤：
1、排骨剁成块，氽水；苦瓜切成普通块；陈皮洗净；姜切片。
2、凉水，放入姜片、陈皮、排骨；大火烧开，转小火炖30分钟。
3、放入苦瓜炖20分钟，放入其他作料即可。
营养价值
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的b族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
1、促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高機体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
健康提示
苦瓜排骨适宜家庭夏季食用，是炎炎夏季开胃消食、老幼皆宜的佳肴。
苦瓜排骨汤所含营养素
热量 (1649.98千卡) ·蛋白质 (97.38克) ·脂肪 (127.51克) ·碳水化合物 (33.58克) ·膳食纤维 (6.01克) ·维生素a (114.30微克) ·胡萝卜素 (323.00微克) ·硫胺素 (4.13毫克) ·核黄素 (0.91毫克) ·尼克酸 (28.42毫克) ·维生素c (146.10毫克) ·维生素e (21.79毫克) ·钙 (382.70毫克) ·磷 (766.84毫克) ·钠 (3905.70毫克) ·镁 (185.02毫克) ·铁 (12.64毫克) ·锌 (10.56毫克) ·硒 (53.37微克) ·铜 (1.32毫克) ·锰 (1.61毫克) ·钾 (2440.34毫克) ·维生素b6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.96毫克) ·叶酸 (187.10微克) ·维生素k (103.20微克) ·胆固醇 (825.00毫克)
