食用须知
1.促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高機体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3.降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
适用人群
1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
制作指导
1.不要一次吃得过多。
2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、食盐、香葱 |
| 第1步 | 苦瓜切薄片（越薄越好），一勺食盐抓匀腌制10分钟。 |
| 第2步 | 腌制好的苦瓜冲水，挤掉水份。沥干。 |
| 第3步 | 三个鸡蛋适量葱花，一勺食盐打散成蛋液。 |
| 第4步 | 锅里放油炒苦瓜5分熟。 |
| 第5步 | 倒入蛋液，手晃动平底锅使其摊平，小火慢煎。 |
| 第6步 | 今儿油稍微有點多，加个盖闷至定型。（油把握得好就省略这一步）。 |
| 第7步 | 定型了，翻面继续煎一分钟即可。（吃嫩點就不用翻面）。 |
| 第8步 | 出锅切三角。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、植物油 |
| 第1步 | 苦瓜洗净去白瓤 |
| 第2步 | 切小片 |
| 第3步 | 锅中放入适量清水把苦瓜放入锅中烧开 |
| 第4步 | 捞出过冷水（如果嫌苦，可以多用冷水洗几遍，能减轻苦味） |
| 第5步 | 切成碎末 |
| 第6步 | 打入四个鸡蛋 |
| 第7步 | 放入适量盐 |
| 第8步 | 搅拌均匀 |
| 第9步 | 我用的电煎锅，（也可用电饼铛或煎锅）放入适量植物油把蛋液倒入锅中，用铲子抹平。煎好一面翻面煎另一面。都煎好出锅 |
| 第10步 | 用刀切成八块，装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、面粉、油、盐、糖、胡椒粉 |
| 第1步 | 成品！ |
| 第2步 | 苦瓜洗干净！ |
| 第3步 | 用擦板擦丝！ |
| 第4步 | 开水适量，加入少许盐，滚烫开水烫30秒捞出！ |
| 第5步 | 过冷水，控干水分，切末！ |
| 第6步 | 适量胡椒粉，盐，糖，鸡蛋三个！ |
| 第7步 | 加入一勺面粉，少许清水！ |
| 第8步 | 搅拌糊状！ |
| 第9步 | 锅里适量油，倒入鸡蛋糊，中小火煎制！ |
| 第10步 | 翻面，熟了出锅！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、红辣椒、大蒜头、淀粉、油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中 |
| 第3步 | 划散 |
| 第4步 | 苦瓜、红辣椒、大蒜头都切成末，放入盛有鸡蛋的碗中 |
| 第5步 | 加盐、鸡精、蚝油、淀粉 |
| 第6步 | 搅拌均匀待用 |
| 第7步 | 电饼铛预热，加底油 |
| 第8步 | 锅热，下苦瓜鸡蛋糊煎香 |
| 第9步 | 煎至一面定型 |
| 第10步 | 翻面，煎至两面金黄 |
| 第11步 | 切成三角形的块 |
| 第12步 | 起锅装盘 |
| 第13步 | 好了 |
| 第14步 | 开吃了哦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、面粉、盐 |
| 第1步 | 苦瓜切碎。 |
| 第2步 | 鸡蛋两个搅成蛋液，和面粉加适量水打均成浆。 |
| 第3步 | 加入苦瓜、少许盐拌均。 |
| 第4步 | 取平底煎锅烧5成热倒油，倒适量蛋液煎成两面金黄即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、面粉 |
| 第1步 | 先把苦瓜洗净，去籽。 |
| 第2步 | 切成碎末。 |
| 第3步 | 把鸡蛋磕到碗里，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 放入面粉、盐拌匀、苦瓜末，饧5分钟。 |
| 第5步 | 锅里放油，放入蛋糊。 |
| 第6步 | 一面上色后翻过来再煎另一面。 |
| 第7步 | 煎到两面金黄色即可。 |
| 第8步 | 稍晾，用喜欢的模具扣出来，摆盘即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、土鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 食材如图； |
| 第2步 | 苦瓜洗净，对半切开，挖去籽，先切薄片，再切碎； |
| 第3步 | 打入两枚土鸡蛋； |
| 第4步 | 调入适量的盐，搅拌成均匀的苦瓜鸡蛋糊； |
| 第5步 | 平底锅烧热后倒入适量油，油热后倒入苦瓜鸡蛋液，煎至凝固，用中大火，将平底锅抬起来远离火源一些，这样受热很均匀，也不会糊； |
| 第6步 | 一面煎至金黄后翻过来将另一面煎至金黄； |
| 第7步 | 稍微晾凉一下，切片食用~ |
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