食材处理
五花肉需冷水下锅，加姜、葱、料酒煮至筷子可穿透（约20分钟），捞出切片厚度控制在2-3毫米
苦瓜去瓤后切片，采用盐腌10分钟挤水（2018年做法）或沸水焯30秒（2023年教程）两种主流处理方法
青红椒切菱形块，大葱切马耳段，干辣椒剪段备用，部分做法添加豆豉增加风味层次
烹饪工艺
炒制过程分三阶段实施：
煸肉：热锅少油下肉片，中火煸炒至边缘卷曲且表面微黄，逼出多余油脂
调味：加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，配以蒜片、姜末、干辣椒等爆香，传统技法强调使用郫县豆瓣
合炒：倒入处理好的苦瓜与青红椒，大火快速翻炒1-2分钟，起锅前淋酱油增色
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、苦瓜、尖椒、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 把猪肉皮朝下，放入烧热的干锅中烙皮去毛，然后刮洗净。 |
| 第2步 | 把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的猪肉。 |
| 第3步 | 大火烧开，打去浮沫，关中火煮20分钟左右。 |
| 第4步 | 煮至六成熟時捞出猪肉。 |
| 第5步 | 待稍放凉后切成薄片。 |
| 第6步 | 自家种的苦瓜，刚刚才摘下的，冲洗干净。 |
| 第7步 | 把苦瓜去瓤洗净，切成块状；葱摘洗干净，切成段。（苦瓜最后我只切了两根) |
| 第8步 | 把姜切丝，蒜切片，尖椒去蒂冲洗干净。（尖椒是自家种的） |
| 第9步 | 干锅烧热放入沥干水分的尖椒。 |
| 第10步 | 干煸两面微糊，关火前加小半勺盐炒匀入味。 |
| 第11步 | 捞出放入碗中备用。 |
| 第12步 | 温锅放入猪肉。 |
| 第13步 | 中火慢煎，等猪肉煎出油成卷曲状。 |
| 第14步 | 捞出煎好的猪肉，留下猪油。 |
| 第15步 | 放入苦瓜生煎，中火煎至一面微黄。 |
| 第16步 | 然后用筷子一个个翻面，煎至另一面微黄。（因为苦瓜很嫩，所以采取生煎） |
| 第17步 | 待两面煸至微黄，把苦瓜撇在锅的一边，放入一勺花椒、姜丝、蒜片炒出香味。 |
| 第18步 | 再加入一大勺郫县豆瓣，小半勺白糖，两勺料酒小火煸出香味和红油，然后放入提前煎好的猪肉。 |
| 第19步 | 开大火把苦瓜和猪肉翻炒均匀上色入味。 |
| 第20步 | 放入提前煎好的尖椒。 |
| 第21步 | 再次翻炒均匀。 |
| 第22步 | 放入葱段，翻炒均匀加入小半勺的鸡精和味精即可。 |
| 第23步 | 出锅装盘。 |
| 第24步 | 这是我摘苦瓜前拍的图片。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 白苦瓜、肥瘦肉、大蒜、干辣椒、生姜、花椒、老抽、鸡精 |
| 第1步 | 食材如图。 |
| 第2步 | 肥肉洗净放冷水锅中焯水半小時，同時放入几片姜片。 |
| 第3步 | 配料如图切好。 |
| 第4步 | 苦瓜去瓤切丝。 |
| 第5步 | 放一勺盐。 |
| 第6步 | 拌均匀腌制出水。 |
| 第7步 | 肥肉煮好切片。 |
| 第8步 | 苦瓜洗一次，挤干水分备用。 |
| 第9步 | 肉片放锅中翻炒。 |
| 第10步 | 炒出油。 |
| 第11步 | 倒入少许老抽。 |
| 第12步 | 翻炒均匀。 |
| 第13步 | 放入姜蒜干辣椒和花椒。 |
| 第14步 | 翻炒15秒。 |
| 第15步 | 倒入苦瓜翻炒。 |
| 第16步 | 翻炒一分钟。 |
| 第17步 | 放少许鸡精。 |
| 第18步 | 翻炒均匀即可。 |
| 第19步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、苦瓜、姜、蒜、青椒、西红柿、糖、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 姜、蒜切片，青椒、西红柿切小块。 |
| 第2步 | 苦瓜洗净，切片，去瓤。 |
| 第3步 | 锅中放水，放入盐和油，苦瓜焯水。焯好水的苦瓜放盐腌制10分钟，沥干水份，备用。 |
| 第4步 | 带皮五花肉冷水下锅，加入姜、蒜、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。 |
| 第5步 | 捞起沥干，切片。 |
| 第6步 | 炒锅放油，煸香姜、蒜。 |
| 第7步 | 放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。 |
| 第8步 | 放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油，炒出红油，加入青椒、西红柿，稍翻炒。 |
| 第9步 | 放入肉片，翻炒。 |
| 第10步 | 放入苦瓜，翻炒，调入糖、盐，翻炒匀。 |
| 第11步 | 起锅，装盘。 |
| 第12步 | 精致摆盘，赏心悦目，食欲大增。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、苦瓜、青红椒、豆瓣酱、姜蒜、料酒、油盐 |
| 第1步 | 将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮； |
| 第2步 | 大火煮开后撇去浮沫； |
| 第3步 | 转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉； |
| 第4步 | 五花肉块冷后切成片； |
| 第5步 | 苦瓜切成菱形块后放入加入點油和盐的开水中焯煮； |
| 第6步 | 煮到八、九分熟時捞出放入冷水中浸一下后控干水分； |
| 第7步 | 烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒； |
| 第8步 | 煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入； |
| 第9步 | 继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒； |
| 第10步 | 最后加入少许盐等调味翻炒均匀； |
| 第11步 | 盛入盘中。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、苦瓜、大葱、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 1·加大葱将五花肉下锅焯水。 |
| 第2步 | 2·焯至七成熟起锅。 |
| 第3步 | 3·将肉趁热切薄片，同時切好大葱、青红椒，另外还加了苦瓜解腻。 |
| 第4步 | 4·少量热油，将肉片下锅翻炒。 |
| 第5步 | 5·加适量料酒。 |
| 第6步 | 6·少量酱油。 |
| 第7步 | 7·翻拌均匀。 |
| 第8步 | 8·依次倒入苦瓜、大葱、青红椒，翻炒。 |
| 第9步 | 9·加适量盐。 |
| 第10步 | 10·稍炒即可起锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
技术要点
五花肉煮制時需冷水下锅，避免肉质紧缩，2023年做法建议保留煮肉原汤用于其他菜肴
苦瓜焯水時加入食盐和食用油，可保持翠绿色泽并减少苦味渗出
炒制全程控制火候，肉片煸炒阶段用中火防止焦糊，合炒阶段转大火锁住食材水分
风味特色
形成"苦瓜脆爽回甘，肉片焦香不腻"的复合口感，部分做法通过添加白糖平衡苦味
川味版本突出豆瓣酱的香辣，家常版可酌情减少辣椒用量，2020年菜谱明确禁用味精调味
夏季食用具有清热解暑功效，2022年营养分析显示其维生素c含量可满足幼儿日需量的60%
