烹饪步骤
食材预处理苦瓜纵切去瓤后切薄片或细丝，采用盐渍（10分钟）或加油盐焯水（30秒）两种主流处理方式，前者通过渗透压析出苦味物质，后者可保持翠绿色泽。肉丝加生抽/酱油、料酒、淀粉腌制10-15分钟，部分菜谱添加蛋清提升嫩度。
分步炒制热锅凉油先滑炒肉丝至变色盛出，再爆香蒜末、姜丝等辅料。苦瓜入锅大火快炒1分钟后加入肉丝合炒，传统做法（如2012年）以盐、味精调味，现代菜谱多使用酱油、豆豉、糖等复合调味。
成品标准肉丝呈现浅酱色且裹汁均匀，苦瓜保持半透明翠绿状态，整体汤汁较少突出干香特點。
关键技巧
苦瓜去苦核心工艺包含盐渍揉搓（至出水变透明）或沸水焯烫，部分厨师建议两种方法结合使用
肉丝腌制需按"调味料-液体-淀粉"顺序，生粉用量约为肉重的3%以防脱浆
全程采用中大火快炒，苦瓜接触热油時间不超过1分钟以维持脆度
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪里脊肉、红椒、生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆豉、淀粉 |
| 第1步 | 猪里脊肉切成肉丝家淀粉，料酒，生抽，盐，制。 |
| 第2步 | 苦瓜切薄片，红椒切细丝 |
| 第3步 | 生姜切丝，葱切成段 |
| 第4步 | 热锅起油，五成熟時倒入。豆豉翻炒然后再加苦瓜和红椒炒断生起锅备用 |
| 第5步 | 炒好的苦瓜 |
| 第6步 | 热锅起油倒入调和油有奶后倒入生姜和葱段爆炒。 |
| 第7步 | 再加入肉丝翻炒两下，再倒入苦瓜。和红椒起锅勾一點蚝油调味 |
| 第8步 | 苦瓜炒肉丝做好了。绝对美味的快手菜 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉、盐、酱油、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 苦瓜洗净,切成薄片 |
| 第2步 | 猪肉切成粗丝,放小半勺盐,半勺料酒,小半勺酱油 |
| 第3步 | 用手抓匀,腌10分钟 |
| 第4步 | 热锅入油,放入肉丝 |
| 第5步 | 翻炒至变色 |
| 第6步 | 在放入苦瓜,加一勺盐 |
| 第7步 | 炒两分钟,加半勺鸡精炒均匀即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好主料。 |
| 第2步 | 把苦瓜从中间切开去掉种子，切成寸段。 |
| 第3步 | 然后再切成片。 |
| 第4步 | 把猪肉切成丝。 |
| 第5步 | 放入碗中，加入盐、老抽、淀粉。 |
| 第6步 | 用手抓匀，腌制十五分钟。 |
| 第7步 | 切好葱、姜、蒜、辣椒备用。 |
| 第8步 | 锅烧热，入肥猪肉炒出油，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。 |
| 第9步 | 倒入猪肉炒。把肉丝炒熟了，装出备用。 |
| 第10步 | 把原锅刷干净，烧热放少量的油，加入葱花炸香，放入苦瓜炒到八成熟。 |
| 第11步 | 再倒入肉丝炒一炒，放盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、肉丝、盐、鸡粉、酱油、湿生粉 |
| 第1步 | 准备食材，苦瓜切片，肉切丝 |
| 第2步 | 锅下油，下入肉丝炒到8成熟 |
| 第3步 | 加入苦瓜，翻炒三分钟，放入调料 |
| 第4步 | 出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、肉丝、线椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜洗净，去瓤，切片，淖一下，过凉水，控干水分，备用。 |
| 第2步 | 肉丝加入盐·料酒和老抽腌五分钟，备用。 |
| 第3步 | 线椒和蒜切碎，备用。 |
| 第4步 | 锅烧热放油，倒入肉丝大火翻炒一下，加入线椒和蒜翻炒几下，再倒入苦瓜煸炒一下，加盐和生抽调味即可。 |
| 第5步 | 出锅装盘。 |
| 第6步 | 微辣，超下饭，同時清火又健康。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉、生抽、料酒、淀粉、盐 |
| 第1步 | 猪肉切成丝，在加入料酒，生抽淀粉抓匀腌15分钟，然后上锅炒一下 |
| 第2步 | 苦瓜清洗干净 |
| 第3步 | 挖掉中间心 |
| 第4步 | 切成小块放盐水里泡一下 |
| 第5步 | 锅里加入油 |
| 第6步 | 在加入苦瓜炒 |
| 第7步 | 炒至变色 |
| 第8步 | 在加入炒过的肉丝 |
| 第9步 | 不停的翻炒 |
| 第10步 | 加入盐炒匀 |
| 第11步 | 炒至菜熟在加入鸡精 |
| 第12步 | 炒好装盘 |
| 第13步 | 看是不是美味 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉丝、葱、蒜、红辣椒、一品鲜酱油、花椒、盐 |
| 第1步 | 苦瓜一根对半剖开，去瓤、切丝。猪五花肉40克切丝。准备配料：葱、蒜、红辣椒。 |
| 第2步 | 锅内倒入少许油，炸香5粒花椒。 |
| 第3步 | 下入肉丝翻炒，加入少许料酒。 |
| 第4步 | 加入适量的一品鲜酱油后盛出。 |
| 第5步 | 洗净锅，热锅倒入少量油，油热后下入葱蒜红辣椒。 |
| 第6步 | 下入苦瓜丝翻炒。怕苦的可以提前焯下水。 |
| 第7步 | 加入炒好的肉丝翻炒，加入适量的盐调味。 |
| 第8步 | 咸鲜微苦 |
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营养功效
苦瓜中的苦瓜苷、多肽-p等成分据2023年研究资料显示，可能具有辅助调控血糖的作用。其高纤维素含量有助于促进肠道蠕动，搭配瘦肉提供优质蛋白质，形成荤素均衡搭配。2023年菜谱特别指出，采用减盐酱油可使钠摄入量降低30%。
