菜品特点
成菜牛肉呈现棕褐色泽，表面形成焦化层，内部保持嫩滑肉汁。苦瓜维持翠绿色外观，咀嚼時释放轻微苦味与回甘，与牛肉脂香形成层次感。2025年版本通过精确到秒的焯水時间控制，使苦瓜涩味去除率提升至78%。
营养学角度分析，每100克菜品含蛋白质19.2克、膳食纤维1.8克，符合中国居民膳食指南荤素搭配标准。牛肉提供必需氨基酸，苦瓜所含苦瓜苷具有促进食欲功能。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、牛肉、调味料等 |
| 第1步 | 食材:苦瓜切薄片，牛肉切丝。 |
| 第2步 | 苦瓜放入一勺盐放置五分钟抓岀水。 |
| 第3步 | 把抓岀的水倒掉。 |
| 第4步 | 冲洗一下去除盐份，沥干水份。 |
| 第5步 | 牛肉中放入一點生抽一點老抽和盐抓匀后再放入一勺食用油放置十分钟。 |
| 第6步 | 锅中油热放入牛肉炒变色。 |
| 第7步 | 放入苦瓜和干辣椒段翻炒几下。 |
| 第8步 | 放入少许的盐调味。 |
| 第9步 | 放入味精翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、牛肉、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜丝少许，拌匀后再加點花生油拌下。腌15分钟。 |
| 第2步 | 苦瓜对半切开。 |
| 第3步 | 再一分为二，切成片，放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下，挤掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味。 |
| 第4步 | 锅烧热后，放油爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒點料酒，翻炒几下，然后再溜點水。七成熟后，盛起备用。 |
| 第5步 | 另起锅放油烧热后，把苦瓜倒进爆炒至6成熟時把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜點水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、牛肉、油、盐、酱油、生粉 |
| 第1步 | 牛肉切条或者片都可以，盐、生抽、生粉、食用油抓匀腌制10分钟 |
| 第2步 | 苦瓜去瓤，切片，不能吃苦的人可以用盐腌制10分钟后用水冲洗干净 |
| 第3步 | 苦瓜放入沸水中焯一下，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样炒出来苦瓜很爽脆 |
| 第4步 | 热锅炒肉，爆炒牛肉，炒牛肉不老的关键是锅一定要热油一定要多还有翻炒的時间不要过久 |
| 第5步 | 炒至7成熟以后倒入苦瓜翻炒 |
| 第6步 | 倒入之前准备的芡汁（少量生抽和水、生粉，比例是酱油1:3水） |
| 第7步 | 再翻炒均匀就可以出锅了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、苦瓜、姜、蒜、水淀粉、盐、料酒、生抽、白糖、植物油 |
| 第1步 | 苦瓜洗净去瓤切片，加适量盐腌制10分钟，再用水冲洗沥干水分 |
| 第2步 | 牛里脊肉切薄片，加盐、料酒、生抽、水淀粉、植物油拌匀腌制30分钟 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，下入腌制好的牛肉滑炒，变色后控油盛出 |
| 第4步 | 锅中留底油，下入姜蒜煸香 |
| 第5步 | 倒入苦瓜大火翻炒 |
| 第6步 | 倒入炒好的牛肉，放入少许白糖，淋入料酒翻炒均匀 |
| 第7步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、苦瓜、蒜米、姜片、耗油、生抽、料酒、植物油 |
| 第1步 | 牛肉切薄片，放姜丝，耗油，生抽，花生油，料酒，腌制半小時左右，让牛肉更入味，同時可以去腥味。 |
| 第2步 | 苦瓜洗干净切片，放三勺盐腌制，抓一下，把水分逼出来后冲洗干净，这样可以减轻苦味。 |
| 第3步 | 锅里烧油，爆香蒜米，姜丝，然后倒入牛肉快速翻炒，炒变色就可以装起来了。 |
| 第4步 | 炒苦瓜。 |
| 第5步 | 苦瓜断生变软之后下牛肉一起翻炒，加耗油，生抽。 |
| 第6步 | 翻炒均匀出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、牛肉、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需材料，牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，生姜腌制一会，苦瓜切片，辣椒酱准备一勺。 |
| 第2步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛肉大火快速翻炒炒颜色出锅。 |
| 第3步 | 锅内留底油倒入苦瓜大火快速翻炒。 |
| 第4步 | 倒入苦瓜一起煸炒。 |
| 第5步 | 加入一勺盐。 |
| 第6步 | 一勺白糖。 |
| 第7步 | 煸炒均匀出锅！ |
| 第8步 | 入盘。成品图！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉片、苦瓜片、姜片、蒜片、红椒角、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 牛肉片加盐、胡椒粉、料酒、生粉顺一个方向拌匀，腌20公以上备用。 |
| 第3步 | 锅中烧水，倒入少量油和盐，将苦瓜片汆烫捞出沥干备用。 |
| 第4步 | 烧油锅，爆香姜片、蒜片、椒角、葱段，倒入腌好的牛肉翻炒。 |
| 第5步 | 肉牛变色后将汆好的苦瓜倒入。 |
| 第6步 | 调入生抽、蚝油炒匀。 |
| 第7步 | 用湿生粉勾薄芡即可。 |
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