发展历史
"口水鸡"这名字乍听有點不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”
"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特點。
但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
口水鸡原材料热量 7187.53 千卡，蛋白质 374.97 克，碳水化合物 600.63 克，钙 504.91 毫克，磷 3914.87 毫克，钠 9558.75 毫克，镁 896.00 毫克，铁 59.51 毫克，脂肪 374.55 克，钾 4698.92 毫克，碘 96.15 微克，锌 39.24 毫克，硒 202.39 微克，铜 4.10 毫克，锰 13.38 毫克，维生素a 411.44 微克，维生素k 1.75 微克，维生素e 19.75 毫克，维生素b6 0.03 毫克，核黄素 3.14 毫克，维生素b12 13.59 微克，泛酸 0.10 毫克，叶酸 52.70 微克，硫胺素 4.84 毫克，维生素c 4.65 毫克，食纤维 17.68 克，胆固醇 1441.68 毫克，胡萝卜素 32.00 微克，尼克酸 79.94 毫克。
增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力
补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。
苦胆治百日咳。鸡肫皮助消化。雄鸡冠调经。鸡血治出血和喘咳。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿、辣椒油、食盐、生抽、香醋、花生碎、蒜末、姜黄粉、葱、姜 |
| 第1步 | 鸡全腿去骨（为了成品切块更整齐孩子吃更方便，我选择了去骨） |
| 第2步 | 去骨的鸡腿放入1/2茶匙姜黄粉在鸡皮那面抹匀。（抹姜黄粉是为了煮出来鸡皮颜色更好看，也可以放一个栀子） |
| 第3步 | 抹了姜黄粉的鸡腿冷水下锅，放入香葱结和姜片。大火煮沸后撇去浮沫，盖上盖子小火煮10分钟关火，焖10分钟左右至鸡腿熟。 |
| 第4步 | 焖熟的鸡腿捞出放入准备好的冰水里待凉。 |
| 第5步 | 冰鸡腿的時候准备料汁。大蒜、香葱分别切末，熟花生压碎备用，准备生抽、香醋、白糖、辣椒花生碎、食盐、香油等 |
| 第6步 | 把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食盐、香油、白糖等所有调料放入碗中。 |
| 第7步 | 加入少许鸡汤调匀 |
| 第8步 | 放凉的鸡腿切块 |
| 第9步 | 码入盘中，把调好的料汁浇在鸡腿上。 |
| 第10步 | 撒些香葱末即可上桌。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、花生碎、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙； |
| 第2步 | 凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟； |
| 第3步 | 捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透； |
| 第4步 | 沥干水分，切件； |
| 第5步 | 摆盘； |
| 第6步 | 等待煮鸡和冷却的時候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。 |
| 第7步 | 将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁； |
| 第8步 | 将调味汁浇在鸡肉上； |
| 第9步 | 撒上花生碎； |
| 第10步 | 最后来點儿葱花點缀。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、黄瓜、辣椒、花椒、白芝麻、葱、菜籽油、料酒、生抽、白醋、盐、味精、姜、蒜 |
| 第1步 | 主要材料集合。 |
| 第2步 | 鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可 |
| 第3步 | 煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。 |
| 第4步 | 鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。 |
| 第5步 | 黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。 |
| 第6步 | 铺上鸡丝。 |
| 第7步 | 辣椒和花椒用料理機打成粉 |
| 第8步 | 芝麻用干净的锅小火焙香。 |
| 第9步 | 锅内倒入适量的菜籽油，烧热。 |
| 第10步 | 待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。 |
| 第11步 | 红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。 |
| 第12步 | 浇在鸡丝上。 |
| 第13步 | 撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。 |
| 第14步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鸡、熟芝麻、熟花生、葱花、葱段、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净 |
| 第2步 | 锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出 |
| 第3步 | 干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出 |
| 第4步 | 生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁 |
| 第5步 | 将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、小黄瓜、生姜、蒜瓣、小葱、香菜、花生、味极鲜酱油、花椒粉、花椒油、黑胡椒粉、辣椒油、油辣子、香油、糖、盐、醋 |
| 第1步 | 主要材料备齐； |
| 第2步 | 鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟； |
| 第3步 | 焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出； |
| 第4步 | 小黄瓜切片铺在碗底备用； |
| 第5步 | 鸡腿斩块放入碗中备用； |
| 第6步 | 花生炒熟后剁碎备用； |
| 第7步 | 调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用； |
| 第8步 | 将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、大蒜、姜、八角、桂皮、黄栀子、香叶、花椒、小米辣、香葱、辣椒油、花生碎 |
| 第1步 | 鸡腿用清水浸泡一个小時去除血水。 |
| 第2步 | 准备好辅料。 |
| 第3步 | 锅中加适量清水，加入入大葱，姜片，八角，花椒，黄栀子，桂皮，香叶，加入二匙料酒，一匙精盐烧开。 |
| 第4步 | 将鸡腿放入水中烫一下拎出，水开后在次放入，反复三次，这样使鸡皮完整不易烂。 |
| 第5步 | 开锅后小火炖煮十五分钟，闷十分钟。 |
| 第6步 | 捞出后放入冰水中，这部非常重要，鸡肉滑嫩的诀窍就在这里。 |
| 第7步 | 姜蒜剁碎放入小碗中。 |
| 第8步 | 姜蒜末中加入全部调料搅拌均匀，制成调料汁。 |
| 第9步 | 捞出鸡腿剁成条。 |
| 第10步 | 摆入盘中。 |
| 第11步 | 浇上调料汁，撒上花生碎，小葱绿完成。 |
| 第12步 | 鲜香滑嫩，麻辣入味！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡腿、花生米、油、料酒、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫 |
| 第2步 | 冷水冲洗 |
| 第3步 | 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉） |
| 第4步 | 再次冷水冲洗 |
| 第5步 | 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟 |
| 第6步 | 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖） |
| 第7步 | （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸 |
| 第8步 | 搓去外皮切碎，备用 |
| 第9步 | 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉 |
| 第10步 | 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油） |
| 第11步 | 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米 |
| 第12步 | 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可 |
| 做法[七]详细图解 » | |
