原料构成
基础配方包含高筋面粉（250-520g）与可可粉（10-30g）的固定组合，其中可可粉需过筛避免结块。液体原料常采用牛奶（160-210ml）或水（260-275ml），配合鸡蛋（1-2个）增强面团延展性。甜味剂包含白砂糖（25-60g）、蜂蜜（60g）或黄蔗糖，盐（3-5g）用于抑制酵母过度活性。油脂类普遍使用黄油（20-30g），部分配方添加奶油提升风味层次。
发酵控制
面团需经过两次发酵：首次在28-36℃环境中膨胀至两倍体积，用時约1小時；二次发酵在模具内进行，目标为填充度达70-90%。冷藏发酵法将初次发酵温度降至4-6℃，延长至12小時以上形成更稳定面筋网络。发酵完成标准为手指按压后压痕缓慢回弹且无明显塌陷。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋面粉、可可粉、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需要的食材，一一精准称重，这里我是把配方翻倍了，做了两个可可吐司，然后把除黄油外的食材投入到厨师機里揉成面团后，把软化好的黄油加进去一起揉面，揉出手套膜。 |
| 第2步 | 将长帝厨师機的搅拌头取下来，用保鲜膜封住投料口，选择低温发酵功能，時间设定1小時。 |
| 第3步 | 发酵好的面团用手指在中间戳一个洞，不回缩不塌陷就是可以了。 |
| 第4步 | 取出排气后分成6等份。 |
| 第5步 | 取一份先擀成长条状，再把两头向中间折叠。 |
| 第6步 | 然后再次擀开，从一头向另一头卷起来。 |
| 第7步 | 卷好后放到吐司盒里，进行第二次发酵，室温24度，把吐司盒放到烤箱里，再放一碗温热水，关上烤箱门。 |
| 第8步 | 二次发酵好的面团表面有弹性，体积约占吐司盒的8分满即可，表面不需要刷蛋液。 |
| 第9步 | 烤箱预热，180度，下层，烤40分钟左右，中间烤10分钟左右的時候加盖锡纸，防止表面上色过重。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、可可粉、白砂糖、盐、酵母、水、鸡蛋、黄油、巧克力豆 |
| 第1步 | 将所有材料除黄油外，入面包機启动和面团程序至结束。 |
| 第2步 | 和面结束后加入室温黄油，再次启动和面程序至结束。 |
| 第3步 | 面团做基础发酵至两倍大。 |
| 第4步 | 取出发酵好的面团，加入20克耐高温巧克力豆，用手揉均。 |
| 第5步 | 分割成3份，盖紧松弛15分钟。 |
| 第6步 | 将松弛好的3份面团各自擀成牛舌状。 |
| 第7步 | 朝一端卷起。 |
| 第8步 | 将卷好的3个面团，放入450克的吐司模具里。 |
| 第9步 | 放入烤箱，启动发酵功能，做第二次湿温发酵至模具的9分满。（发酵的同時，底部放杯水和面团一起湿温发酵） |
| 第10步 | 提前预热好烤箱180度，将二次发酵好的生面胚入烤箱中下层，用上下火180度烤35分钟左右即可出炉。（中途上色要加盖锡纸） |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 高粉、可可粉、糖、盐、酵母、奶油、蛋、黄油、葡萄干、蜂蜜 |
| 第1步 | 把材料（除黄油外）全放在面包機内 |
| 第2步 | 把葡萄干用酒泡过，滤干 |
| 第3步 | 材料搅拌成光滑的面团后放入黄油，用发面档的前20分钟继续搅拌2-3次 |
| 第4步 | 加入用酒泡过的葡萄干 |
| 第5步 | 拌均匀 |
| 第6步 | 让面团发酵2·5倍大 |
| 第7步 | 取出面团排气，松驰20分钟 |
| 第8步 | 把面团分割成2等份 |
| 第9步 | 把面团擀开 |
| 第10步 | 对叠 |
| 第11步 | 再把把面团擀开成长方形 |
| 第12步 | 卷成圆筒状 |
| 第13步 | 放在吐司模内 |
| 第14步 | 在温湿在地方发酵至7公满 |
| 第15步 | 1 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐、糖、可可粉、黄油 |
| 第1步 | 主料全部放入面包機。 |
| 第2步 | 启动和面程序，揉成光滑面团。 |
| 第3步 | 揉成光滑面团后加入黄油继续揉。 |
| 第4步 | 直到面团出膜即可。 |
| 第5步 | 盖上盖子启动发酵程序，发到面团两倍大。 |
| 第6步 | 发好后取出，在垫子上排气，静止十分钟。 |
| 第7步 | 分成三等分。 |
| 第8步 | 擀成牛舌状，从上至下卷起，重复三次。 |
| 第9步 | 放入模具，放入启动二次发酵，大概四十分钟。 |
| 第10步 | 发酵到八分满即可，入烤箱170度30分钟左右。 |
| 第11步 | 烤好后取出凉至常温，切片。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 麦芯粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、淡奶油、可可粉、黄油、糖、盐、酵母、杏仁碎 |
| 第1步 | 所有食材放入面包筒内，除黄油外，和面20分钟 |
| 第2步 | 放入黄油继续和面20分钟 |
| 第3步 | 和好面拉出薄膜 |
| 第4步 | 把面团放入盆中发酵 |
| 第5步 | 发酵至2到2·5倍 |
| 第6步 | 排空气分3小团醒15分钟 |
| 第7步 | 把面团擀成长条，由上至下卷起 |
| 第8步 | 放入模具中进行第二次发酵 |
| 第9步 | 发酵至8分满 |
| 第10步 | 涂上蛋液，散上杏仁碎，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 高筋面粉、可可粉、细砂糖、奶粉、水、酵母、盐、鸡蛋液、黄油 |
| 第1步 | 除了黄油外，按先液体后粉倒入面包機桶内，再粉上挖个坑，倒入酵母。 |
| 第2步 | 启动第一次和面键，15分钟。 |
| 第3步 | 第一次和面结束后，放入黄油，再启动第二次和面键15分钟。 |
| 第4步 | 中途暂停，可以拉出漂亮的手套膜。 |
| 第5步 | 把面团分成两半，一半加入可可粉。 |
| 第6步 | 整形，启动发酵键，時间为2小時。 |
| 第7步 | 7：发酵到2倍大小。 |
| 第8步 | 8：排气。 |
| 第9步 | 9~~~10：分别将白面团和可可面团擀成牛舌状。 |
| 第10步 | 可可面图案下，白面团上，卷起来，放入面包機桶内二次发酵。 |
| 第11步 | 发酵八分满，启动烘烤键，中色，38分钟即可。晾凉切片吃 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面包粉、可可粉、酵母、盐、白糖、鸡蛋、牛奶、黄油、巧克力豆 |
| 第1步 | 除黄油外的主材料按顺序放入面包桶中。开启一个搅面程序。我的是15分钟。 |
| 第2步 | 加入黄油，再揉面15分钟。能拉出结实的薄膜，破洞边缘光滑即可。 |
| 第3步 | 放在面包機里进行第一次发酵。 |
| 第4步 | 发酵结束，排气收圆，松弛20分钟。 |
| 第5步 | 擀成和土司盒差不多宽的长方形，翻面。 |
| 第6步 | 放上巧克力豆，我放的不多。 |
| 第7步 | 卷起来放入450克土司盒。 |
| 第8步 | 温暖湿润处发酵到大约模具的9分满，我放在烤箱里进行的。 |
| 第9步 | 烤箱180度预热，最下层36分钟。 |
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成型工艺
整形阶段需将面团分割为160 180g/份，经三次擀卷排除气泡并形成层状结构。双色吐司需将原味面团与可可面团分别擀平后叠压，卷成圆柱体后形成螺旋切面。蒸制版本需在发酵完成后加盖耐高温保鲜膜，防止冷凝水滴落破坏表面平整度。
烘焙参数
烤箱烘焙采用170 190℃区间，烘烤35 40分钟后需加盖锡纸避免表皮焦化。面包機程序多选择“法式面包模式”，设定重量参数为700g，烤色为light档位。蒸箱版本需保持全程中大火力，关火后焖5分钟再揭盖以确保定型。
工艺变式
巧克力融合型：在面团中加入耐高温巧克力豆，需在发酵最后5分钟投入避免过度融化
果干添加型：葡萄干等配料需提前用朗姆酒浸泡1小時，于二次搅拌阶段混入面团
全麦健康型：以20%全麦粉替代高筋面粉，相应增加10%液体用量补偿吸水性差异
