食品介绍
用料
蛋黄 3个糖 80g (5g棕糖75g细砂糖混合)油 40ml (葡萄籽油，意大利产)水 65ml (农夫山泉矿泉水，室温)可可粉 30g (valrhona牌，dutch-pro)低筋面粉 45g (日清牌低筋面粉)cocoa nib 1tsp (可可碎豆，valrhona牌)细海盐 1撮香草荚 1/4支 (波旁荚，只刮取籽)，可不用 蛋清(l号) 5个做法
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫時，再加20克白糖继续打发。
4、打发至细腻泡泡時再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
5、蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
6、再加入牛奶搅拌均匀。
7、分次将植物油加入并搅拌均匀。
8、低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
9、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
10、翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
12、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。
注意事项
1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
2、加色拉油和牛奶時，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀。
3、面粉筛入后，不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
4、这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕，柔软细腻的口感，发挥到极致，更有一种特别的香气，十分美味。
5、做蛋糕失败的原因是多方面的，只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题，反复研究琢磨，练习实践，多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、可可粉、白砂糖、白醋 |
| 第1步 | 分好了的蛋黄中加入糖，搅拌均匀 |
| 第2步 | 蛋黄液中加牛奶 |
| 第3步 | 蛋黄液中加色拉油，搅拌 |
| 第4步 | 称取70g的低筋面粉和15g的可可粉 |
| 第5步 | 筛入混合好的面粉 |
| 第6步 | 搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊 |
| 第7步 | 蛋白中加几滴醋，分三次加糖，打至干性发泡 |
| 第8步 | 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀 |
| 第9步 | 再倒回蛋白中，快速切拌均匀 |
| 第10步 | 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的汽泡 |
| 第11步 | 放入预热好的烤箱，150度烤1小時 |
| 第12步 | 出炉后倒扣在烤网上待凉，即可切块 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、牛奶、低粉、细砂糖、食用油、可可粉 |
| 第1步 | 取鸡蛋3个，分离蛋白和蛋黄。注意，装蛋白的盆一定无油无水且没有混入蛋黄的哦。 蛋白打发，过程中分3次加入35g的细砂糖，直至干性发泡。 |
| 第2步 | 打好的蛋白先放进冰箱。如果后面的操作不那么费時了也可以不用放冰箱啦！ 取蛋黄，加入20g细砂糖搅拌均匀。再加入食用油和牛奶，再次搅拌均匀。 |
| 第3步 | 取低粉和可可粉，过筛放入蛋黄糊中，拌匀。注意不要打圈上劲。 |
| 第4步 | 取1/3的打发蛋白放入面糊中，用上下搅拌的方式将其拌匀。 |
| 第5步 | 剩下的蛋白再与6所示的蛋糕糊拌匀，手法同6一样。同時预热烤箱。 |
| 第6步 | 将完成好的蛋糕糊装入蛋糕模中，震两下以便将大的气泡震出。 |
| 第7步 | 长帝烤箱设温度为175度，中层上下火，烤35分钟。 出炉后连模具一起倒扣至完全冷却。 完全冷却后脱模、分切即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、可可粉、白砂糖、牛奶、色拉油、柠檬汁、盐 |
| 第1步 | 准备好所有材料； |
| 第2步 | 低粉和可可粉混合过筛备用； |
| 第3步 | 分离蛋清蛋黄； |
| 第4步 | 蛋黄中放入30g白糖搅打均匀； |
| 第5步 | 分次加入植物油和牛奶搅打均匀； |
| 第6步 | 倒入过筛的粉类翻拌均匀； |
| 第7步 | 拌好的蛋糊； |
| 第8步 | 蛋清加柠檬汗打至干性发泡； |
| 第9步 | 取三分之一蛋白加入蛋糊中翻拌均匀； |
| 第10步 | 将拌匀的蛋糊加入剩余的蛋白中拌匀； |
| 第11步 | 拌好的蛋糕糊倒入无油无水的模具中震两下； |
| 第12步 | 模具放烤盘内放于提前预热的烤箱中下层，120度30分钟，140度30分钟。 |
| 第13步 | 烤好后倒扣； |
| 第14步 | 冷却后脱模。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋黄、糖、油、牛奶、低粉、可可粉、蛋白、糖、白醋 |
| 第1步 | 分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄； |
| 第2步 | 加入18克白砂糖； |
| 第3步 | 加入44克色拉油； |
| 第4步 | 加入49克牛奶； |
| 第5步 | 用打蛋器搅打； |
| 第6步 | 直至搅打至浓稠； |
| 第7步 | 蛋白中加入少许白醋； |
| 第8步 | 搅打至粗泡時加入三分之一白砂糖； |
| 第9步 | 搅打至浓密的小泡時加入三分之一白砂糖； |
| 第10步 | 搅打至蛋白霜表面有纹路時加入剩余的三分之一白砂糖； |
| 第11步 | 湿性发泡； |
| 第12步 | 干性发泡，停止搅打； |
| 第13步 | 将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中； |
| 第14步 | 切拌成均匀无颗粒的糊； |
| 第15步 | 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊； |
| 第16步 | 切拌均匀； |
| 第17步 | 再加入三分之一蛋白霜； |
| 第18步 | 切拌均匀； |
| 第19步 | 加入剩余的三分之一蛋白霜； |
| 第20步 | 切拌均匀； |
| 第21步 | 倒入蛋糕模中； |
| 第22步 | 下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、可可粉、鸡蛋、水、糖、白醋、油 |
| 第1步 | 蛋黄三个！ |
| 第2步 | 放入白糖，搅拌均匀！ |
| 第3步 | 倒入30g水，搅拌均匀！ |
| 第4步 | 再倒入30g油搅拌均匀后筛入可可粉搅拌均匀！ |
| 第5步 | 之后筛入面粉！ |
| 第6步 | 搅拌均匀！ |
| 第7步 | 蛋白中放入一勺糖，倒入半勺白醋！ |
| 第8步 | 打发成鱼眼泡的時候再加入第二勺糖！ |
| 第9步 | 最后打成奶油状即可！ |
| 第10步 | 把1/2蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀！ |
| 第11步 | 再把剩余的一半蛋白倒入蛋黄糊里面，最后搅拌均匀，不能圆形搅拌！ |
| 第12步 | 然后把蛋糕糊倒入模具里面，震几下把气泡震出来，然后烤箱预热180度中层15分钟然后改成150度35分钟！ |
| 第13步 | 烤好了，感觉还是很好的！ |
| 第14步 | 然后倒扣过来！ |
| 第15步 | 脱模很成功！ |
| 第16步 | 成品欣赏！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋黄、蛋白、低粉、可可粉、细砂糖（放蛋白里）、白砂糖（放蛋黄里）、泡打粉、玉米油、水（牛奶）、调味料等 |
| 第1步 | 加入水（牛奶）搅拌均匀。 |
| 第2步 | 分三次加入玉米油。每一次都要搅拌均匀之后再加下一次的油。 |
| 第3步 | 加入水（牛奶）搅拌均匀。 |
| 第4步 | 筛入低粉、可可粉、泡打粉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀。 |
| 第6步 | 开始打蛋清，分三次加入细砂糖。 |
| 第7步 | 将蛋白打至硬性起泡。提起打蛋器有直角立起不会塌下就是了。 |
| 第8步 | 取三分之一打发的蛋白加入可可蛋糊中，以上下翻拌的方式搅拌均匀。不可以画圈圈的哦。 |
| 第9步 | 搅拌好的可可蛋糊倒入剩下的蛋白中，以上下翻拌的方式搅拌均匀。 |
| 第10步 | 搅拌好的蛋糊应该是顺滑细腻无颗粒状。 |
| 第11步 | 搅拌好的蛋糊倒入蛋糕模用力震两下。烤箱预热170度中下层40分钟。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、可可粉、白糖、色拉油、牛奶、调味料等 |
| 第1步 | 蛋黄蛋白分离，蛋白中分三次加入白糖，打至硬性发泡，即提起打蛋器可拉出直立尖角，且不消失 |
| 第2步 | 蛋黄加入白糖，打至颜色变浅，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀 |
| 第3步 | 筛入可可粉 |
| 第4步 | 要加入三分之一的蛋白，用切拌的方法搅拌均匀（切记不可用旋转的方法搅拌，做戚风最重要的一步，否则蛋白消泡，注定失败） |
| 第5步 | 加入剩余蛋白，同上切拌均匀 |
| 第6步 | 倒入模具，震出大气泡，烤箱预热170度，烤40分钟，看上色情况加盖锡箔纸，通常15分钟上色，我烤的原味戚风18分钟上色加盖了锡纸 |
| 第7步 | 出炉后倒扣在晾网上，脱模即可！ |
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