食材配方
标准配方通常包含以下原料：
主料：鸡蛋4-5个（分离蛋白与蛋黄）、低筋面粉50-95克
调味料：白砂糖40-80克、可可粉8-15克
辅助材料：牛奶40毫升、玉米油30毫升
夹心材料（可选）：淡奶油100克、果酱或椰蓉适量
部分配方会添加玉米淀粉5克改善质地，或使用柠檬汁/白醋稳定蛋白霜。2021年百度经验记录的小四卷变体采用4个鸡蛋配30克低粉，奶油夹心含奥利奥碎。
技术要点
蛋白打发：分三次加糖可形成稳定泡沫，湿性发泡状态能保持卷制時的柔韧性
面糊混合：采用翻拌手法控制搅拌次数，过度搅拌会导致蓬松度下降
温度控制：2022年腾讯网配方强调面糊入模前烤箱需充分预热，温差过大会影响膨胀效果
防裂技巧：香哈网2025年教程指出烘烤后期可调低10℃并开启热风循环，防止表皮过硬
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、油、可可粉、面粉、水、糖 |
| 第1步 | 准备材料。分离蛋黄蛋白 |
| 第2步 | 蛋黄加入油，拌匀 |
| 第3步 | 再加入水拌匀 |
| 第4步 | 晒入面粉和可可粉，拌匀 |
| 第5步 | 这是拌匀后的蛋黄糊糊 |
| 第6步 | 蛋清加白糖打发，白糖分2次倒入 |
| 第7步 | 蛋清打发到提起打蛋器有个小尖角的状态 |
| 第8步 | 取三分之一蛋清和蛋黄液混合，从下向上翻拌 |
| 第9步 | 混合后在将全部糊糊混合拌匀 |
| 第10步 | 烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘，175度20分钟 |
| 第11步 | 烤好后马上出炉倒扣，撕下油纸，散一下热气 |
| 第12步 | 然后将蛋糕片卷起来，用油纸固定成糖果状 |
| 第13步 | 晾凉即可，切片 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋白、蛋黄、白糖、油、牛奶、可可粉、低粉、白醋 |
| 第1步 | 把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内将蛋黄和糖拌匀 |
| 第2步 | 加油拌匀 |
| 第3步 | 加奶拌匀 |
| 第4步 | 加入过筛的低粉,可可粉 |
| 第5步 | 拌均 |
| 第6步 | 蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡 |
| 第7步 | 蛋白分3次加入蛋黄糊中 |
| 第8步 | 切拌均匀 |
| 第9步 | 倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡烤箱提前预热180度,放入中层,烤20分钟 |
| 第10步 | 蛋糕出炉后倒扣在油纸上,揭下上面的油纸 |
| 第11步 | 然后把蛋糕卷起来放入冰箱冷藏半个小時,拿出来切成自己喜欢的厚片即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、可可粉、细砂糖、色拉油、牛奶、沙拉酱、肉松 |
| 第1步 | 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，加入色拉油、牛奶，打至粗泡，低筋面粉和可可粉筛入蛋黄里。 |
| 第2步 | 开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态時，加入1/3的细砂糖蛋白，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。 |
| 第3步 | 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 |
| 第4步 | 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。 |
| 第5步 | 把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤20分钟，用牙签插进蛋糕体中，提起牙签没有粘连物证明蛋糕熟了。 |
| 第6步 | 趁热撕去蛋糕上的油纸，然后像卷寿司那样把蛋糕卷起定型。 |
| 第7步 | 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕卷打开，抹上沙拉酱，再洒满肉松。 |
| 第8步 | 再重新卷起，放冰箱冷藏一会儿，即可切块。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 色拉油、鸡蛋、低粉、淡奶油、牛奶、可可粉、糖 |
| 第1步 | 材料：色拉油50克，鸡蛋4个，牛奶80克，可可粉10克，低粉60克，糖100克，淡奶油180克 |
| 第2步 | 牛奶和色拉油倒入容器中。 |
| 第3步 | 煮沸。 |
| 第4步 | 可可粉和低粉混合。 |
| 第5步 | 过撒倒入装牛奶和色拉油的容器中，快速搅拌均匀。 |
| 第6步 | 将蛋黄倒入容器中。（有點难看） |
| 第7步 | 搅拌均匀。 |
| 第8步 | 蛋白加入20克的糖打发两分钟。 |
| 第9步 | 60克的糖分两次倒入打发，打发至软性。（打发的不需要拿起来有立体三角状态） |
| 第10步 | 将打发好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中，搅拌均匀。 |
| 第11步 | 搅拌的時候不要画圆圈搅拌。 |
| 第12步 | 将搅拌好的面糊全部倒进蛋白霜中，搅拌均匀。 |
| 第13步 | 烤盘上铺上吸油纸，将做好的蛋糕糊倒进烤盘中。在桌子上嗑两下。 |
| 第14步 | 放入烤箱，上下170烤10分钟，然后上下150烤10分钟即可。 |
| 第15步 | 烤好的可可蛋糕。（用的烤箱自带的烤盘，烤出来的蛋糕不怎么好看） |
| 第16步 | 淡奶油加20克的糖低速打发，打发至硬硬的状态。 |
| 第17步 | 打发好的淡奶油铺在可可蛋糕上，然后卷起。卷起来后用吸油纸包住定型。 |
| 第18步 | 我铺的淡奶油不是很多，这个看自己喜欢。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、牛奶、香草精、白糖、可可粉、玉米油、调味料等 |
| 第1步 | 4个鸡蛋、蛋黄和蛋白分离、分别放入无水无油的盆中、准备8分满的米饭碗牛奶。 |
| 第2步 | 牛奶和蛋黄调匀、准备半碗玉米油和几滴香草精。 |
| 第3步 | 入刚刚的蛋黄液中调匀、准备九分满的低筋面粉。 |
| 第4步 | 蛋黄中加一小勺白糖拌匀、加入低粉拌匀。 |
| 第5步 | 一勺可可粉拌匀。 |
| 第6步 | 就这样吧。 |
| 第7步 | 提起糊糊有折叠感、且不会很快消失的糊糊为佳、放置备用。 |
| 第8步 | 蛋白中加入小勺白糖。 |
| 第9步 | 打至大泡、再加一小勺白糖。 |
| 第10步 | 打至细腻、再加一小勺白糖、就是这种勺。 |
| 第11步 | 打至边上有纹路、提起打蛋器有弯弯的小尖角为佳。 |
| 第12步 | 蛋白分三次放入蛋黄糊中、每次都要拌匀，不能划圈、上下翻拌的形式！ |
| 第13步 | 三分之一入蛋黄糊中搅拌均匀。 |
| 第14步 | 三分之二入蛋黄糊中拌匀。 |
| 第15步 | 最后都加入拌匀。 |
| 第16步 | 拌匀。 |
| 第17步 | 入烤盘、震动几下、用牙签划几下、划出大泡。 |
| 第18步 | 入烤箱中层、上下火165度20分钟左右！ |
| 第19步 | 完美。 |
| 第20步 | 倒扣。 |
| 第21步 | 凉后翻面。 |
| 第22步 | 没有但奶油就直接裹上了。 |
| 第23步 | 放置一小時左右、夏天放冰箱冷藏一小時、用酸奶粘上草莓和蓝莓即可。 |
| 第24步 | 美美哒。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米油、鸡蛋、牛奶、可可粉 |
| 第1步 | 将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。 |
| 第2步 | 把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态。 |
| 第3步 | 蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡。 |
| 第4步 | 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦。 |
| 第5步 | 再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。 |
| 第6步 | 烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。 |
| 第7步 | 用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡。 |
| 第8步 | 烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。 |
| 第9步 | 此時来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了。 |
| 第10步 | 把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，定型好后再切去两头部分，可可蛋糕卷就做好了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、可可粉、牛奶、玉米油、白糖、玉米淀粉、白醋、炼奶 |
| 第1步 | 所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白） |
| 第2步 | 蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松 |
| 第3步 | 依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样 |
| 第4步 | 加入牛奶 |
| 第5步 | 最后加入玉米淀粉和低粉 |
| 第6步 | 搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用 |
| 第7步 | 蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡 |
| 第8步 | 加入20克白糖，打至浓稠 |
| 第9步 | 二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角 |
| 第10步 | 加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动 |
| 第11步 | 取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡） |
| 第12步 | 再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状 |
| 第13步 | 最后加入可可粉， |
| 第14步 | 切拌均匀 |
| 第15步 | 烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟 |
| 第16步 | 烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹 |
| 第17步 | 等冷却后倒过来，抹上炼奶， |
| 第18步 | 慢慢卷起来 |
| 第19步 | 稍定型后，切开即可 |
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