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可可蛋糕

甜品

菜品概述

巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕,常见于生日派对及婚礼,是常见的甜品之一。它的种类繁多,适合各年龄段的人食用。

做菜菜网为大家免费整理收集18种可可蛋糕的制作方法。

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起源

巧克力蛋糕起源于墨西哥,盛行于西方国家的巧克力,历来被人们视为“幸福食品”。据美国饮食协会研究表明,巧克力中含多酚物质,该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在,对人体健康有诸多好处。普通人每天食用200克巧克力,能让人的抗氧化能力增加,可有效降低胆固醇,减少患心血管疾病可能。然而在我国,巧克力的健康概念逐渐建立起来之后,市场却并未形成成熟销售体系,只有在“贵族”消费区域才能见到德、法、英、比利時等巧克力大国的原装进口巧克力,价格也是令人咋舌。事实上,进口巧克力在国内的利润达到100-300%,而且无论是原料、工艺、包装、口感等方面均与国产巧克力有较大的区别,已成为新兴一代的馈赠与享受佳品,受到众多消费者的追捧。

营养价值

促进心脏健康

在富含水果、蔬菜和全谷类食物的平衡膳食中,适量地食用巧克力,并保持有规律的运动是一种有利于心脏健康的生活方式。

研究者相信,类黄酮物质,这种存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促进心脏健康的原因。黄烷醇是类黄酮物质的一个亚类,它在苹果、葡萄、红葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分丰富。由于黄烷醇在加工过程中易被破坏,因此,并不是所有巧克力都含有相同含量的黄烷醇。生产巧克力時必须小心地加工可可豆,才能保存其中的黄烷醇。正在进行的科学研究表明:黄烷醇可以通过多种途径促进心脏健康。

保持血压正常

可可黄烷醇可以通过维持血管健康保持正常的血压。科学家发现,居住在远离中美洲海岸岛屿上的美洲人部落库纳人,他们的可可摄入量很高,但高血压发病率却相对较低。研究者推测这两者之间可能存在一定的联系。

库纳人的传统膳食包括大量的食盐,这是一种与高血压有关的典型食物。但是,该人群的高血压发病率很低。研究表明,可可饮料是库纳人的传统饮料,通过这种饮料摄入的大量黄烷醇,在维持该人群健康的血压方面发挥了一定作用。研究还表明,可可黄烷醇可以升高血液中一氧化氮的浓度。一氧化氮对于松弛血管,增加血流十分重要,所以对于维持健康的血压也很重要。

维持健康血流

黄烷醇可以通过降低血液中血小板的粘附性来维持健康的血流。血小板是血液中的圆盘状细胞,在血液凝结中发挥一定的作用。

在人体受伤的初期阶段,血液凝结可以形成塞子,阻止流血。但是在心脏的慢性损伤情况下,如心脏病,血液凝结就是致命的,可能会堵塞一个能提供正常血流的、通过心脏的动脉要道。初期临床试验发现,受试者食用富含黄烷醇的可可饮料和巧克力后,与食用低含量黄烷醇的对照组相比,血小板粘附在一起的趋势相对下降,这与服用阿司匹林所引起的作用相似。实际上,一项研究让受试者食用富含黄烷醇的巧克力和小剂量的阿司匹林后,发现两者同時食用的效果强于分别单独食用。

具抗氧化作用

黄烷醇可以作为抗氧化剂。抗氧化剂可以帮助機体抑制体内的自由基。体内的自由基是機体的天然代谢副产物。機体内的所有过程,包括機体消化食物供能時,都可以产生自由基。如果不被抗氧化剂抑制,这些自由基很可能破坏健康的组织和细胞。

更重要的是,抗氧化剂可以降低ldl胆固("坏"胆固醇)的氧化。当ldl胆固醇被氧化時,血管内就可能形成斑块。当斑块出现动脉中時,就会发生血管堵塞,引起心脏病发作。保持血管不形成斑块对于维持心脏健康十分重要。

补充能量

人们在运动和出游時要确保膳食中含有足够的碳水化合物。碳水化合物可以延缓疲劳,并帮助你坚持运动。运动营养学的研究表明,在运动之前,巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝里的糖原处于最饱满的状态,从而有利于提高运动成绩。而在运动之后,巧克力能够及時补充人在运动中消耗的能量,延缓疲劳,有利于运动后身体的恢复。

注意

胃功能较弱者少食为好。

巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。它们会促进氧在血液中的循环,及時为你补充在运动中消耗的营养物质。

制造快乐

巧克力是快乐的制造者。大量的科学研究表明,巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素,镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的黑巧克力中,镁的含量约为50.6毫克。

此外,在远古玛雅文明時期,人们坚信是天神将可可豆赐予人类,他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。现代社会也有同样的研究报道,适量食用巧克力可以帮助爱人们享受甜蜜的"性福"。

制作方法

做法【一】
材料鸡蛋、低粉、牛奶、玉米油、白砂糖、柠檬汁、可可粉
第1步分离鸡蛋,蛋黄里,加入玉米油牛奶混合。
第2步筛入低粉,搅拌均匀。
第3步筛入可可粉,搅拌均匀,备用。
第4步蛋清加入柠檬汁和白砂糖,启动打蛋程序。
第5步分次加入白糖,直到搅打到蛋白立小尖角。
第6步混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入模具,150度,50分钟左右。
第7步烤好后,倒扣冷却后脱模。
做法【二】
材料鸡蛋、糖、可可粉、低筋面粉、牛奶、水、橘味利口酒、淡奶油、薄脆片、糖
第1步首先把所有的粉类的经过筛后放在备用。
第2步把糖酒液部分里面的水加上糖一起放在锅里,然后加入到融化为止。
第3步等稍微冷凉之后把橘味利口酒加入进来。
第4步把鸡蛋和糖加入进来。
第5步把盆放在38度左右的温水上面用打蛋器进行打发。
第6步把牛奶也坐在温水上加热到40度左右。
第7步把全蛋液打到出现划痕的時候不会立刻消失就可以了。
第8步把第一步过筛后的粉加入进来。
第9步搅拌均匀后把加热的文牛奶加入进来。
第10步搅拌均匀之后倒入模具中,然后放在烤箱里,上下火170度烤20分钟即可。
第11步烤好后取出来,切成4分,在上面刷上一层糖酒液。
第12步淡奶油给打到7成发就可以,然后涂抹在其中一片上。
第13步然后加上一片放在上面,在涂上一层奶油,就这样重复做完。
第14步在最上面再撒上一些薄脆片,放點水果进行装饰,这样可可蛋糕就完成了。
做法【三】
材料鸡蛋、低粉、色拉油、可可粉、白砂糖、柠檬汁
第1步准备所需食材
第2步鸡蛋打入无水无油的盆中
第3步把鸡蛋打出鱼眼泡,挤入几滴柠檬汁
第4步分三次加入白砂糖搅打均匀
第5步筛入低筋粉、可可粉,搅拌均匀后,加入色拉油拌匀
第6步把拌均匀的面糊倒入Chefmade学厨6寸活底中空蛋糕模中,表面用刮刀抹平,震出气泡
第7步放入已预热的烤箱,中层,设定160°烘烤40分钟
第8步烘烤完毕,倒扣晾凉,即可脱模
做法【四】
材料鸡蛋、蛋糕粉、可可粉、植物油、白糖、牛奶
第1步蛋清与蛋黄分离到无水无油的盆里。
第2步蛋黄盆里放入牛奶,植物油白糖20克,可可粉拌均匀。
第3步放入蛋糕粉拌均匀。
第4步蛋白放白糖用电动打蛋器打发。
第5步蛋清打发至打蛋器提起有小尖角即可。
第6步蛋清分三次拌入可可面糊里,上下翻拌均匀。
第7步模具抹油,倒入面糊,震动几下震出大气泡。
第8步烤箱中下层,160度45分钟。
第9步烤好后取出脱模切块。
第10步成品图。
做法【五】
材料戚风蛋糕、奶油、糖粉可可粉
第1步戚风蛋糕,我这里不多说了,之前我的菜谱里有。有参考下。片成两片备用
第2步剪掉周围一圈硬的边。
第3步葡萄干提前用朗姆酒浸泡
第4步剪好边的蛋糕放入慕斯圈的底部
第5步铺上一层打发好的奶油,撒一些葡萄干
第6步再铺一张戚风蛋糕片后再铺上奶油,撒葡萄干后抹平
第7步放置冰箱冷藏4小時
第8步用筛子筛上可可,垫上糖粉模具,撒上糖粉后拿掉模具。
做法【六】
材料蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、酵母、白糖、牛奶、柠檬汁
第1步把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
第2步蛋清里加入柠檬汁几滴,可以去腥。分三次加入白糖打发成乳白色的乳状。
第3步蛋黄里加入温牛奶、酵母、白糖和蛋糕粉搅拌成蛋糊状。
第4步蛋糊里分三次加入打发好的蛋白。
第5步倒出三分之一的蛋液作为可可蛋糕的底层和最上层,剩下里面加入可可粉搅拌均匀。(这样好看,中间是可可蛋糕的灰黑色,底层和上层是原色蛋糕,形成三层的蛋糕状。)
第6步蛋糕模具里先倒一层原色蛋糕液,接着倒入搅拌好的可可蛋糕液。
第7步最上面再倒一层原色蛋糕液。
第8步蒸锅里水开以后,放入一个盆,再把蛋糕模具放入盆中,蒙上一层高温保鲜膜,扎几个洞,再盖上锅盖,这样隔开蒸的目的可以防止蛋糕回缩哦!
第9步出锅脱模切开是这样的。
第10步最面上再撒上一层可可粉,本来该过筛的,因为忙着准备午餐,儿子直接倒的可可粉,用刮刀刮的,所以不光滑。但味道不错哦!
做法【七】
材料鸡蛋、低粉、牛奶、玉米油、白砂糖、白醋、可可粉
第1步准备好材料
第2步分离鸡蛋
第3步蛋黄加牛奶混合均匀
第4步再加入油
第5步完全乳化,混合均匀
第6步筛入低粉和可可粉
第7步混合至无颗粒状
第8步蛋白加入三分之一糖和几滴柠檬汁
第9步打至大泡后再加三分之一糖
第10步起大纹路后加最后的糖
第11步打到硬性发泡
第12步可可糊中倒入一半蛋白
第13步混合好后再倒入剩下的蛋白糊中一起拌匀
第14步上下拌匀的手法
第15步倒入模具
第16步震出气泡后放入烤箱150°50分钟左右
第17步烤好后即可倒扣至完全冷却后脱模
第18步放上喜欢的水果装饰,倒了半杯酸奶淋面
第19步简单可口的蛋糕就做好了

注意事项

巧克力蛋糕不能与什么同食

1、汽水

因为巧克力蛋糕是属于高热量、高糖并且高脂肪的食品,所以不能和含糖分高的汽水或者果汁等饮料一起食用。但是在吃巧克力的時候可以喝茶,因为茶里面的有效成分可以吸收巧克力里面的油,从而减少积食的概率。

2、芝麻

芝麻和巧克力蛋糕一起食用的话会影响肠道的消化。因为巧克力中含有大量的草酸,而草酸会与芝麻中所含钙质结合从而形成草酸钙,对营养的消化与吸收有一定的抑制作用。

3、牛奶

牛奶与巧克力同食易发生腹泻。牛奶含有丰富的蛋白质和钙,巧克力则含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不但不吸收,还会发生腹泻、头发干枯等症状,影响生长发育。

4、羊奶

羊奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

吃巧克力蛋糕的禁忌

1、儿童不宜食用

巧克力蛋糕是一种高热量食品,但其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。在饭前过量吃巧克力蛋糕会产生饱腹感,因而影响食欲,但饭后很快又感到肚子饿,这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱,影响儿童的身体健康。

2、经常头痛的人

沉重的工作压力让人头痛欲裂,不过别忽略了,吃下肚的食物也是诱发头痛的因素之一。巧克力蛋糕虽然滋味迷人,不过它内含的酪胺却是引人头疼的罪魁祸首。所以下次头疼又犯,像巧克力、含酒精饮料、干奶酪、腌熏的猪肉及加了酵母的面包、蛋糕等,最好能避开。

3、患有糖尿病的人

对于那些患有糖尿病的患者来说像这种高热量、高油脂、高糖分的巧克力蛋糕食物,就是毒药来着,碰都不能碰。

4、胃不好的人

经过科学研究发现,有些食物会让横在食道和胃之间、负责把关工作的下食道括约肌变得松弛,失去阻隔食物逆流的功能,而巧克力蛋糕正是其中之一。另有研究指出,巧克力蛋糕含有至少4种容易引起下食道括约肌松弛的物质,包括咖啡因、可可碱、茶碱及脂肪。所以长期受胃灼热困扰的人,还是尽量远离巧克力蛋糕。

5、肥胖人群

巧克力蛋糕是一种高热量、高脂肪、高糖分的食物。巧克力蛋糕含脂肪多,不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素,因而影响胃肠道的消化吸收功能。对于肥胖的人来说是不宜多吃的食物,它会导致你更加的肥胖。但是有些低脂,低热量的纯黑巧克力肥胖人群可以吃,每天吃一點點黑巧克力可以促进代谢的速度,加快脂肪的燃烧,有助减肥。

食物营养成分

食物名称巧克力蛋糕
含量参考约每100克食物中的含量
能量351 千卡
蛋白质4.9 g
脂肪13.4 g
胆固醇76 mg
饱和脂肪酸8.2 g
多不饱和脂肪酸0.5 g
单不饱和脂肪酸3.6 g
水分25 g
碳水化合物53.9 g
36 g
膳食纤维1.3 g
叶酸8 μg
357 mg
20 mg
270 mg
114 mg
55 mg
0.9 mg
0.36 mg
4.9 μg
维生素a182 μg
维生素b1(硫胺素)0.05 mg
维生素b2(核黄素)0.1 mg
烟酸(烟酰胺)1.74 mg
维生素d0.8 μg
维生素e2.14 mg

可可蛋糕成品实拍

可可蛋糕成品图1
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上一道菜:关东煮

下一道菜:孔雀开屏

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