菜品历史
「客家酿豆腐」以鲜嫩滑香闻名， 因其味道鲜美，便成了客家名菜。相传，它与客家人从南迁饮食习惯改变有关，思乡的客家人便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年的時候吃不上饺子，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，如面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
客家先民因为岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够點一道菜，所以在點菜的時候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。酿豆腐作为“湾区一桌菜”中具有代表性的客家菜品，开启客家人“无菜不酿”的先河，包罗南北的美食风格。
菜品特色
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 板豆腐、猪肉碎、葱、料酒、盐、鸡粉、糖、蚝油、酱油、淀粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 豆腐洗净印干，切大块。中间用小刀划一个长方形，用勺子小心挖去中间部分。 |
| 第2步 | 我用的是半肥瘦的肉碎，加入鸡粉盐糖料酒酱油胡椒粉和淀粉 |
| 第3步 | 充分搅拌均匀 |
| 第4步 | 忘豆腐里面塞肉，一點點塞，不要一次塞太多。 |
| 第5步 | 塞好的豆腐 |
| 第6步 | 平底锅烧热放油，放豆腐下锅煎，肉朝底放入。 |
| 第7步 | 每一面都煎一下，煎到金黄色 |
| 第8步 | 半碗水，加入蚝油酱油盐。 |
| 第9步 | 把汁倒入锅中，把水收干后起锅。 |
| 第10步 | 放上葱花，上桌！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 老豆腐、肉末、葱花、虾米、调味料等 |
| 第1步 | 老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了） |
| 第2步 | 肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀 |
| 第3步 | 每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实點，为的是使肉与豆腐粘得牢固些 |
| 第4步 | 平底锅热油，放入豆腐块开始煎制 |
| 第5步 | 使每个面都煎至金黄 |
| 第6步 | 取出备用 |
| 第7步 | 高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 盐卤豆腐、肉馅、葱、香菇、干鱿鱼、鸡蛋 |
| 第1步 | 鱿鱼干洗净泡发，切成丁。放入油锅炸香待用。豆腐对半切开，成三角状，放少许盐略腌入味。 |
| 第2步 | 肉馅加入调料、炸香鱿鱼干、葱白、蛋白拌匀。 |
| 第3步 | 豆腐洗净，把肉馅酿进去，成豆腐角。 |
| 第4步 | 锅放少许油，豆腐角肉朝下放进去煎。 |
| 第5步 | 全部煎到金黄待用。 |
| 第6步 | 把泡发的香菇放到沙煲垫底。 |
| 第7步 | 把煎好的豆腐角加适量水放进去煮沸，放入调料（除鸡精）小火慢煲。 |
| 第8步 | 待汤汁快收干放入葱段、鸡精出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、肉末、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 准备好豆腐、肉末、（肉末我直接在超市买的，省事。）冬菇浸泡好。 |
| 第2步 | 把冬菇剁碎和肉末加盐、红暮粉搅拌均匀。豆腐一分为三。 |
| 第3步 | 用筷子在豆腐里划一条缝隙，往缝隙里塞满肉末。 |
| 第4步 | 锅里放點油，小火烧热，放入酿好的豆腐。 |
| 第5步 | 把酿好的豆腐全部放入锅里小火煎。 |
| 第6步 | 煎至豆腐底下金黄色放入一碗水，盖上盖子闷10分钟。 |
| 第7步 | 把红薯粉加水、酱油勾成汁。葱花备用。 |
| 第8步 | 往已经闷好的豆腐里放入葱花、酱油汁，大火烧1分钟就可以出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 油豆泡、猪肉 |
| 第1步 | 买回来的豆泡，冲洗一下，晾干水分，用筷子把豆泡中间插出一个洞，方便带回塞肉。 |
| 第2步 | 买回来的猪肉剁成猪肉滑，边剁边放入盐和鸡精（不想自己动手的可以直接买现成剁好的） |
| 第3步 | 讲肉滑塞进豆泡里边。 |
| 第4步 | 锅里热油 |
| 第5步 | 把塞满肉的豆泡放入煎（先煎有肉的一面，可防止肉掉出来） |
| 第6步 | 金黄色時返过来煎另一面，两面煎完之后装起来。 |
| 第7步 | 锅里剩下的油，放蒜蓉爆香。 |
| 第8步 | 倒入事先准备好的酱油跟水 |
| 第9步 | 锅里的汁热了之后将煎过的豆泡放进去焖两分钟，让它吸收汁料。 |
| 第10步 | 最后撒上葱花，搞定 |
| 第11步 | 新鲜出炉喽。（题外话，葱花是我家阳台种的葱哦） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉、干香菇、盐、生抽、葱、蛋、木茨粉、白糖、胡椒粉、虾仁、虾干 |
| 第1步 | 把豆腐切成三角形，用盐水煮过。 |
| 第2步 | 把猪肉剁茸，把配料加入拌成馅。_ |
| 第3步 | 把馅酿入豆腐内，做成酿豆腐 |
| 第4步 | 把做好的酿豆腐放入锅内蒸至刚熟，想煎就煎，想做火锅，堡汤都可以。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、肉馅、干香菇、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、红椒 |
| 第1步 | 大蒜，红椒，香葱都切末。 |
| 第2步 | 豆腐洗净用盐水泡一会儿，切成方块，用勺子挖去中间的豆腐。 |
| 第3步 | 香菇泡发洗净切成末加入肉馅里面，再加适量盐，生抽，胡椒粉，葱拌均匀，豆腐内填入肉馅，稍微压下去防止肉馅散开，平豆腐即可。 |
| 第4步 | 锅中加點油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄。 |
| 第5步 | 再翻面煎至底部微黄。 |
| 第6步 | 转入砂锅内。 |
| 第7步 | 另起过爆香香葱蒜末，加适量的水，加一汤匙蚝油烧开。 |
| 第8步 | 倒入砂锅中，烧开中小火煲至熟，起锅前加入葱末，红椒丁，淋入水淀粉适量。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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食用须知
营养价值
豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
注意事项
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
