菜品特色
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串
样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，土豆560克，豆腐块100克，金针菇200克，葱头75克，芹菜250克，花生150克，粉丝200克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
（以上重量单位为制作一份的参考量）
香料配方
香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、革拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、芹菜、辣椒、土豆、時蔬、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒段、火锅底料、麻辣香锅料、调味料等 |
| 第1步 | 首先普及一下可以做烤鱼的种类，编主选的是鲈鱼，其实草鱼、黑鱼、江团鱼···一众鱼等都可 |
| 第2步 | 将鲈鱼从腹部剖开，背部相连，鱼头也一起剖开，编主因为容器不大，所以去掉鱼头，但鱼头烤制香酥非常 |
| 第3步 | 加入料酒，豉油（或者生抽或酱油），蚝油，姜片，蒜瓣，腌制鲈鱼，十分钟即可，三十分钟最佳 |
| 第4步 | 将鲈鱼背铺在烤盘中，入烤箱 |
| 第5步 | 烤箱上下200°预热10分钟后，入鲈鱼，上下200°烤30分钟（烤制時间因烤箱不同而异，烤制过程中随時观察进度） |
| 第6步 | 将准备好的蔬菜切块，锅中加入油，烧热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒段、火锅底料、麻辣香锅料、大火翻炒。加入蔬菜，翻炒至半熟，添入少量温水，烧开 |
| 第7步 | 将烤制好的鲈鱼出烤箱，炒至的蔬菜铺在烤鱼上，再如烤箱加热10分钟，取出，可以撒少许香菜末，上菜！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼、蒜、盐、料酒、黑胡椒 |
| 第1步 | 鱼先处理干净，注意腹内的黑膜一定要撕干净 |
| 第2步 | 用盐、黑胡椒粉、料酒擦拭鱼的内外，然后腌上十几分钟 |
| 第3步 | 大蒜拍碎，塞到鱼肚子里。这个是我乱想的，我怕会腥，就塞几颗大蒜 |
| 第4步 | 放在烤盘内，入预热好的烤箱，我用的是180，不同的烤箱温度不同，这个得自己掌握 |
| 第5步 | 先烤上10分钟，再拿出来，翻面再烤10分钟。取出装盘，吃時挤几滴柠檬汁在鱼肉上 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 岛子鱼、油、盐、辣椒粉、孜然、料酒、芝麻、咖喱粉 |
| 第1步 | 主辅料：岛子鱼3条将岛子鱼去鳞、去内脏、洗净。 |
| 第2步 | 在鱼的背部划两刀，然后加少许盐、料酒腌渍10分钟。 |
| 第3步 | 兑制烧烤料。根据自己的口味，取适量的辣椒粉、孜然、芝麻、咖喱粉（可以不放）、盐，将其拌匀后备用。 |
| 第4步 | 将腌渍好的岛子鱼，放入烤盘。 |
| 第5步 | 将其放入烤箱，上下火200度以上烤制。 |
| 第6步 | 大约15分钟后，取出烤盘，在已经定型的鱼上，刷一层明油。再均匀的撒一些烧烤料。继续放入烤箱烤制5分钟。 |
| 第7步 | 取出后翻面，刷一层明油。撒一些烧烤料，然后入烤箱再烤3—5分钟。 |
| 第8步 | 即可装盘食用 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、洋葱、彩椒、葱姜蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鱼洗净，背部划刀，加入葱姜蒜，撒上五香粉、黑胡椒、孜然粉（喜欢吃辣的可以放點辣椒粉），倒點生抽和料酒，给鱼按摩下 |
| 第2步 | 鱼在腌制的同時，可以准备配菜，将洋葱、彩椒切丝，葱切段；在烤盘底部放上洋葱和香菜梗，葱姜蒜 |
| 第3步 | 把鱼放到烤盘上 |
| 第4步 | 烤箱预热，上下烤200度，送入烤箱中层烘烤20分钟（自家烤箱可能脾气不一样），即可取出 |
| 第5步 | 煸炒葱姜蒜，后放入洋葱，接着彩椒，并放入黑胡椒、孜然粉、五香粉，少许盐，出锅待用 |
| 第6步 | 国内放入水，加黑胡椒、孜然粉、五香粉、老抽、生抽、盐、味精少许，把鱼和烤盘垫底的料都放入锅内，让其吸收汤汁 |
| 第7步 | 收汁后即可把鱼装盘，并把炒好的蔬菜附在鱼上，淋上汁，摆几根香菜即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸦片鱼、洋葱、芹菜、胡萝卜、豆腐、千张、香菜、料酒、姜片、葱、五香粉、烧烤料、油、盐、鸡公煲调料 |
| 第1步 | 鸦片鱼去鱼鳞，去内脏，清洗干净。 |
| 第2步 | 在背部斜着切几刀，这样一方面容易熟，一方面更入味。 |
| 第3步 | 把料酒，五香粉，少许盐，烧烤料撒到鱼身上，把鱼腌制半小時，目的是去腥入味。 |
| 第4步 | 腌制入味后，把葱和姜片塞到鱼肚子里。 |
| 第5步 | 将鱼平放在烤盘里，烤箱预热，上下火，中层195度，烤18分钟。 |
| 第6步 | 芹菜去摘到叶子和根部，清洗干净，切成3厘米左右的段，胡萝卜去皮，切片备用，千张切丝，豆腐要成大而薄的块，洋葱洗净切丝，锅热后放入适量的油，油热了放入洋葱爆香。 |
| 第7步 | 再倒入芹菜、千张丝、胡萝卜片翻炒出香味，加入一碗清水，再加入适量鸡宫煲调料和盐，调一味，能吃辣的可以放的多些，炖至7分熟。 |
| 第8步 | 鸦片鱼烤好后，取出来，在周围放在豆腐块。 |
| 第9步 | 再把配料及汤一起倒到烤盘里，这時可以把香菜根洗干净，切下来埋在菜里，更增味。 |
| 第10步 | 烤箱预热，上下火，中层，180度，烤10分钟左右，烤鱼出炉了，趁热吃更鲜香。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鮰鱼、大蒜、藕、粉条、青椒、油、盐、生抽、剁椒、大葱 |
| 第1步 | 所有食材 |
| 第2步 | 粉条洗净浸泡 |
| 第3步 | 鮰鱼洗净腌制 |
| 第4步 | 所有食材洗净切块、切条 |
| 第5步 | 锅中放油，放入青椒煸2分钟留油出锅 |
| 第6步 | 放藕煸炒2分钟留油出锅 |
| 第7步 | 放入洋葱煸炒2分钟留油出锅 |
| 第8步 | 放大蒜煸炒2分钟 |
| 第9步 | 将所有煸好的蔬菜倒入锅中放适量生抽煸炒 |
| 第10步 | 再放适量的盐炒匀出锅备用 |
| 第11步 | 锅中放油放入大葱煸 |
| 第12步 | 再放入鮰鱼煎一下出锅 |
| 第13步 | 烤盘底部铺上一半煸好的蔬菜 |
| 第14步 | 再放上鮰鱼 |
| 第15步 | 再铺上另一半蔬菜，烤箱200度上下烤20分钟即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 草鱼、豆芽、豆皮、藕片、香芹、香菇、香菜、葱姜蒜、麻椒粒、老干妈豆豉、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 草鱼肚子处切开连着背部，用葱姜蒜料酒一品鲜胡椒面腌15分钟。 |
| 第2步 | 青菜分别焯水，没有固定的青菜，喜欢吃什么就放什么。 |
| 第3步 | 准备调料我用的豆豉用郫县豆瓣酱也行。 |
| 第4步 | 锅里放葱姜蒜麻椒粒红辣椒豆豉酱炒香，放入焯好水的青菜翻炒，记得加盐。 |
| 第5步 | 鱼烤箱预热后200度烤鱼25分钟。 |
| 第6步 | 鱼取出倒入炒好的青菜再烤5分钟，最后炒锅大火热油爆香红辣椒和蒜蓉淋在烤好的鱼上面，撒上香菜即可。 |
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营养价值
2006年，渝式烤鱼在北京大行其道，在簋街，渝式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏時报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。
其实，且不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一點點食物的营养搭配，让美味之余，健康更近一點。
鱼在高温下灼烤的時候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼時，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状時，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋時，也有类似的情况。
这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。
这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。
另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素c，不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用。
烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼時多吃點萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。
