温馨提示
1.淀粉勾芡是先把淀粉溶解在少量冷水中，彻底溶解后倒入沸腾的汤汁里面，重新达到沸腾就可以有增稠的作用了。
2. 只有在做高汤的時候用到水，其他任何時候是不用水的。因为水会冲淡味道。即使是溶解淀粉这样很少量的液体的使用，也尽量不要用水，但可以用鸡汤高汤，牛奶，淡奶油（cream），厨用葡萄酒等液体。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡、生抽、盐、芝麻油、花生油、蜜糖、葡萄酒、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 把所有调料一起放入全鸡内，用保鲜膜包住。腌制12至24小時左右。 |
| 第2步 | 把全鸡从嘴到尾串过烤叉（个人认为鸡屁股有股骚味，已经割除），翅尖和鸡爪处用锡纸包住。烤箱175度预热5分钟，放入全鸡，下面放烤盘接油渣。全鸡175度烤10分钟取出涂一次腌料。 |
| 第3步 | 转150度烤30分钟，期间涂蜂蜜两次。 |
| 第4步 | 時间到后用手柄拿出烤叉，用碟子装着。取出鸡身的烤叉即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 三黄鸡、鸡精、盐、料酒、糖、生抽、十三香、辣酱 |
| 第1步 | 三黄鸡用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小時取出。 |
| 第2步 | 再用糖、生抽、十三香、辣酱均匀地涂在鸡身上，入冰箱再腌二十四个小時。 |
| 第3步 | 三黄鸡装入烤架后进烤箱烘烤，胸向上25分钟。 |
| 第4步 | 背向上20分钟。 |
| 第5步 | 取出刷上蜜蜂和辣酱再烤三分钟即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 老鸡、烤肉酱、蚝油、食盐、姜、洋葱、大蒜、料酒、花生油、南乳、五香粉、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 将整鸡内脏去掉洗干净，沥干水，生姜、洋葱去皮洗净，切丝备用；大蒜剁成蒜蓉 |
| 第2步 | 将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀，再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀 |
| 第3步 | 把整鸡放入调料酱中，鸡身涂上酱料，塞入部分酱料进鸡肚中 |
| 第4步 | 用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4~8小時即可（最好是隔夜腌制） |
| 第5步 | 把全鸡从嘴到尾串过烤叉，鸡翅和鸡腿用铁丝扎好，预热好烤箱，放入全鸡，下面放接渣盘或锡纸接油渣 |
| 第6步 | 使用上下火+转叉功能，150度烤20分钟后取出涂一次腌料，再烤40分钟即可 |
| 第7步 | 香喷喷的烤鸡搞定咯 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 光鸡、调味料等 |
| 第1步 | 葱结，大葱片，姜片，料酒，生抽，老抽，鸡精。胡椒粉，盐，白糖，佐料精，腌鸡身所有调料备好。 |
| 第2步 | 光鸡宰杀干净晾干水份后 |
| 第3步 | 先用一勺盐 |
| 第4步 | 用手摸在鸡的肚子里面 |
| 第5步 | 旋转鸡身涂抹均匀 |
| 第6步 | 再用竹签戳一下鸡大腿让鸡肉入味 |
| 第7步 | 再用一勺盐涂抹鸡的表皮，涂抹均匀 |
| 第8步 | 鸡精，胡椒粉，佐料精混合均匀 |
| 第9步 | 拌匀 |
| 第10步 | 生抽，老抽，白糖混合均匀 |
| 第11步 | 到一半混合好的酱油涂抹鸡身 |
| 第12步 | 涂抹均匀 |
| 第13步 | 再把另一半酱油倒入鸡肚子 |
| 第14步 | 倒入料酒 |
| 第15步 | 倒入葱姜片 |
| 第16步 | 先倒入一半的鸡粉在手上 |
| 第17步 | 用手涂抹鸡肚子涂抹均匀 |
| 第18步 | 旋转鸡身涂匀 |
| 第19步 | 另一半鸡粉涂抹鸡表皮， |
| 第20步 | 把葱结塞入鸡肚子， |
| 第21步 | 腌鸡的時候用多次反面，让鸡身入味，把姜葱片全部塞入鸡肚子里。要腌3--4个小時。腌制过程多次翻面按摩鸡身让鸡肉入味均匀。（如果急着吃的都要腌半个小時后再用，盐和酱油都要适量添加）（夏天天气热要把鸡放冰箱冷藏腌制保鲜） |
| 第22步 | 腌好的鸡摆盘入微波炉高火烤30分钟 |
| 第23步 | 拿出来倒掉盘子里的鸡油，用竹签戳一下鸡皮，让鸡油可以更好的流出来 |
| 第24步 | 再次放回去继续烤20分钟 |
| 第25步 | 刷鸡表皮酱汁，上色 |
| 第26步 | 调匀 |
| 第27步 | 時间到了拿出来到处盘里的鸡汁鸡油，刷上一层酱汁上色， |
| 第28步 | 再次回炉烤制，反复多次，直到烤到你自己满意的颜色为止。 |
| 第29步 | 这是烤好的全鸡。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡、生抽、砂糖、白酒、黄油 |
| 第1步 | 准备好的鸡洗净，用厨房纸巾吸干水分 |
| 第2步 | 加入生抽 |
| 第3步 | 加入砂糖 |
| 第4步 | 加入白酒 |
| 第5步 | 把腌制料拌匀，用手按摩一段時间，隔段時间翻面，腌制一个晚上 |
| 第6步 | 腌制好的鸡用厨房纸巾吸干外面的腌料，用绳子挂起来晾干 |
| 第7步 | 一般晾三小時以上，一定要表皮很干爽的样子，也可以用电吹风 |
| 第8步 | 最后把黄油融化后均匀涂抹在鸡身上 |
| 第9步 | 我把鸡头，鸡翅尖，鸡腿处用锡纸包好 |
| 第10步 | 放人空气炸锅中，180度，35分钟，具体時间根据鸡的大小调整 |
| 第11步 | 烤全鸡完成 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 子鸡、盐、油、蜂蜜、姜米、蒜米、香葱、料酒、生抽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉 |
| 第1步 | 鸡取出内脏清洗干净， |
| 第2步 | 用刀将内肉挑松 |
| 第3步 | 放上盐，辣椒粉，生抽，蒜，姜，孜然粉，花椒粉，蜂蜜，料酒腌制入味 |
| 第4步 | 烤箱烤鸡用的烤棒 |
| 第5步 | 将鸡串好 |
| 第6步 | 放进烤箱，调至转火档，自动转转。用210度烤30分钟 |
| 第7步 | 途中刷油和蜂蜜，再用150度的火力烤30分钟，烤至鸡肉香酥，松皮，烤金黄，烤熟透。 |
| 第8步 | 烤好的全鸡 |
| 第9步 | 切块淋上蚝油，撒上香葱，淋點油辣酱上桌。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、生抽、盐、料酒、老抽、李锦记烤肉酱、蜂蜜、姜、蒜、八角、大葱、黑椒粉、藤椒油 |
| 第1步 | 将鸡洗净。 |
| 第2步 | 放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小時（其实最好腌制一晚上，够入味）。 |
| 第3步 | 将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。 |
| 第4步 | 将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。 |
| 第5步 | 将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。 |
| 第6步 | 30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在回烤箱烤10分钟。 |
| 第7步 | 烤成了，将鸡从架上取下就行。 |
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