简介
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝時期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。
营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面筋红油酱料、撒料 |
| 第1步 | 和好面成坨。 |
| 第2步 | 开始卷。 |
| 第3步 | 手法。 |
| 第4步 | 成型。 |
| 第5步 | 穿上签子。 |
| 第6步 | 蘸上红油酱料。 |
| 第7步 | 开始烤。 |
| 第8步 | 打个广告。 |
| 第9步 | 蒜蓉酱的配方适用于扇贝生蚝，锡纸类。 |
| 第10步 | 扇贝。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 新良面筋粉、盐、温水、烤鸡翅调料 |
| 第1步 | 面筋粉、盐、40度温水准备好；盐可以提风味，可加可不加；用温水可以使面筋更加有弹性； |
| 第2步 | 水量不要一次性倒入面筋粉中，防止结成死疙瘩，要边倒水边用筷子搅拌； |
| 第3步 | 200克的面筋粉和300克的水是配比好的，所以用筷子很快就能搅拌成团了，有强迫症可以手揉面团让其光滑些，蒙上保鲜膜，放在阴凉处饧1小時；即使不小心水放多了也不要紧，因为形成的是一个面筋团，多余的水会沥出来，直接倒掉即可； |
| 第4步 | 饧好的面筋团非常有弹性，切成大小均匀的小面块，重量没有特别要求，可大可小，小的做出来的面筋串精致些，大的更豪爽； |
| 第5步 | 取一双筷子，把面块的一端夹在筷子顶端，将面块抻长转在筷子上，尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里；抻出一根筷子，再抻出另一根筷子，一个面筋卷就做好了； |
| 第6步 | 所有的面筋卷全部完成了，粗细大小美丑都不要太在意，串成串儿全都漂亮着呢； |
| 第7步 | 烧一锅水，水开后将面筋卷入水中，煮10分钟左右，面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了； |
| 第8步 | 将面筋卷捞入凉水中，能恢复其弹性，多冲几遍凉水能更快降温； |
| 第9步 | 用竹扦子将面筋卷穿上； |
| 第10步 | 将一个面筋卷放在案板上，用利刀从顶部开始，以旋转的方式，边转竹扦子，边用刀刃划破面筋，直抵竹扦处； |
| 第11步 | 划好刀口后，将面筋卷稍微分一下，就成这样的旋转卷卷了，是不是跟大排档上的很像？ |
| 第12步 | 调料就根据自己的喜好弄點吧，撒點看着红吃着却不辣的辣椒粉，或者抹點蚝油、烧烤酱啥的，我直接用的省事儿的，COOK100的阿根廷烤鸡翅料，里面还有一點罗勒粉，吃起来有點异域风味儿； |
| 第13步 | 将面筋串摆放在烤箱的烤架上；看上去是不是挺像羊肉串？ |
| 第14步 | 入预热好的烤箱中层，上下火180度，8分钟左右，根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整時间；我用的上下火加热风循环的功能；没有烤箱，可以试一下电饼铛、烧烤炉，因为面筋是煮熟的，只需要将其中的水份烤出来一些，吃起来会更筋道；如果想吃焦焦的，可以再延长時间。 |
| 第15步 | 烤面筋，面筋外焦里嫩有嚼头！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 新良面筋粉、温水、盐、植物油、蚝油、番茄沙司、香菇小酱 |
| 第1步 | 这就是面筋预拌粉，它是由谷脘粉和小麦粉合理搭配而成的，直接使用即可。 |
| 第2步 | 盆里放温水，用手试一下能感受到温热的状态，放2克盐搅匀。 |
| 第3步 | 倒入面筋粉，边倒入边用筷子搅拌，避免面粉结疙瘩，出现面疙瘩就用手搅散捏开。面粉吸足水分后变成粗拉拉的面团，盆里有多余的水，直接倒掉就好。 |
| 第4步 | 面团盖上保鲜膜室温下静置醒发一个小時以上，也可以放冰箱冷藏一夜，第二天再做。面团放冰箱冷藏的效果最好，筋性更强。 |
| 第5步 | 取出静置后的面团至案板上，这時的面团已经变得氺溜光滑，盆里会有水，倒掉即可。 |
| 第6步 | 用刀切成稍宽一點长条，每个面团之间不要紧挨着，一会就会粘在一起。 |
| 第7步 | 用一双筷子先夹住面筋的一头，一手拉伸拉长面团，一手转动筷子，让面团斜着缠绕在筷子上，最后的面团要抻开抻薄包裹住筷子上的面团，最后就是图中的样子。面团最后不抻薄也可以，直接缠绕就行。 |
| 第8步 | 抽出筷子，就是一条条的面筋，依次做好全部面团。每一条的面筋，可大可小，不用刻意的去称量。 |
| 第9步 | 起锅烧水，水里可以放八角、香叶、桂皮、盐等，也可以什么都不放。放香料的，吃的時候有一股浓厚的八角味，反正最后烤的時候，还要刷料，白水煮面筋也没有问题。锅中的水烧到似开非开的状态是，放入面筋，用筷子巴拉几下，避免面筋粘在锅底上。 |
| 第10步 | 转中小火煮，一直煮到面筋漂浮在水面上即可，捞出面筋放入冷水中过凉。 |
| 第11步 | 煮好的面筋用竹签串起来。 |
| 第12步 | 用刀顺着面筋切一圈，然后用手拉伸开面筋，放入铺锡纸的烤盘中。 |
| 第13步 | 用刷子在面筋的2面刷一點植物油，避免沾锡纸。 |
| 第14步 | 烤箱提前用上下火各200度进行预热，预热到位后放入烤盘至中层，先烤7~8分钟左右。 |
| 第15步 | 烤面筋的時候，调一碗料。蚝油、番茄沙司、香菇辣酱拌匀即可，喜欢吃辣的可以放一點辣椒面，也可以放孜然粉，烤出的面筋就是孜然味的。 |
| 第16步 | 取出烤了7~8分钟的面筋，2面刷料，继续放回烤箱烤7~8分钟。 |
| 第17步 | 到時间后取出，呜哈哈，好吃的面筋上桌了，这个時候来一杯啤酒真是惬意哈。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 谷朊粉、盐、清水、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、盐、植物油、芝麻 |
| 第1步 | 网购的谷朊粉。 |
| 第2步 | 盆里加水和盐，拌匀。 |
| 第3步 | 把谷朊粉倒入水中，边倒边用筷子迅速搅拌。 |
| 第4步 | 搅拌一会儿，谷朊粉会成团，这時盆里可能有多余的水，弃掉不要。 |
| 第5步 | 把成团的面筋用力抓揉按压，如果还有水再弃去即可。 |
| 第6步 | 面筋再揉一会儿，揉成团，盖盖，静置松弛一小時左右。我是上午准备的，直接放冰箱冷藏，晚上才拿出来用的。 |
| 第7步 | 这是饧好的面筋。 |
| 第8步 | 取出，按成长方形面片，厚度大约七八厘米。 |
| 第9步 | 切条，尽量切均匀，不要像我这样切的长短不一。 |
| 第10步 | 用两根筷子夹住面筋的一头。 |
| 第11步 | 另一手拎着面筋往筷子上缠，成螺旋状。 |
| 第12步 | 缠好的样子。 |
| 第13步 | 缠好后撸下来，剩下的也这样操作。 |
| 第14步 | 锅里坐水，下面筋，小火煮，不要让水太沸腾。 |
| 第15步 | 大约煮20分钟，面筋浮起煮熟即可。 |
| 第16步 | 捞出面筋，不烫手時串在竹签上。 |
| 第17步 | 边转边切，切成螺旋状。 |
| 第18步 | 小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，盐，芝麻。 |
| 第19步 | 拌匀。 |
| 第20步 | 加入热油，拌匀。 |
| 第21步 | 把调料汁刷在面筋上，放烤盘上，入预热好的180度烤箱，烤15分钟左右即可。 |
| 第22步 | 烤好的面筋。 |
| 第23步 | 成品。我用的辣椒粉颜色暗，不好看，如果用颜色红一點的辣椒粉烤出来颜色会好看些。街边卖的烤面筋我没吃过，自己做的很好吃，也干净。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 水面筋、青椒、孜然粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、生抽、蚝油、芝麻酱、盐、鸡精 |
| 第1步 | 面筋用手撕成丝，洗净后微波炉高火三分钟。 |
| 第2步 | 锅中不放油，把面筋干煸出水分，直至表面焦黄。 |
| 第3步 | 准备小碗放入花椒粉半小勺，五香粉半小勺，孜然粉两小勺，辣椒粉一小勺搅匀备用。 |
| 第4步 | 再准备一个碗放入生抽一大勺，蚝油一大勺，芝麻酱半大勺，盐和鸡精适量，稀释成略微粘稠的碗汁 |
| 第5步 | 青椒切丝备用。 |
| 第6步 | 锅中倒油，油热后爆香一半的香料粉。 |
| 第7步 | 倒入面筋非常均匀。 |
| 第8步 | 倒入兑好的碗汁。 |
| 第9步 | 倒入青椒丝炒至青椒丝刚变色成熟。 |
| 第10步 | 加入一大把熟芝麻和剩余的调料粉即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面筋粉、温水、烧烤料、盐、辣椒酱 |
| 第1步 | 盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌，刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团，不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小時。 |
| 第2步 | 取出醒好的面团，平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长，也不要太厚。 |
| 第3步 | 将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧。 |
| 第4步 | 全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开，将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀。 |
| 第5步 | 煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分。 |
| 第6步 | 接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里，温度在180度，烤20分钟左右，取出即可品尝。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面筋粉、水 |
| 第1步 | 面筋粉这一袋是一千克，只用了200克。 |
| 第2步 | 准备半盆水，水里盐，然后缓慢一點一點分批次把200克面筋粉导入水中。边到边搅拌均匀。全部倒入后，静置15分钟左右，用手翻动水里的面筋，然后把多余水倒掉。 |
| 第3步 | 倒掉水分就是这样，盖上保鲜膜醒发1个半小時左右。 |
| 第4步 | 醒发完以后，用手再把多余水分按压出来，倒掉。用手按平，然后切块儿，切条都可以。没有固定形状。怎么切都行。 |
| 第5步 | 拿两根筷子夹住一头，开始围绕筷子一圈圈的卷上。不要太过用力，面筋会断。具体需要大家上手操作，练几个就顺手了。我做的我不好看。 |
| 第6步 | 锅中加入凉水，把卷好的面筋放入凉水中，小火慢慢加热，记住千万不能让水烧烤，这样过程持续45-60分钟之间吧。看水要冒泡了，就一些凉水下去。 |
| 第7步 | 煮好的面筋捞出迅速放到冷水里过凉，保持弹性。 |
| 第8步 | 过完凉水的面筋，控干水分，串签子进行改刀。（改刀：就是把面筋从上到下转圈切开） |
| 第9步 | 看一下煮好的面筋内部。并没有出现蜂窝状，就是水温控制的好，这样口感也好。 |
| 第10步 | 1·红油：细辣椒粉，芝麻，孜然粉，热油，盐，糖。酱油。（有卖现成的麻辣红油的也可以放一些）2·甜面酱3·烧烤撒料。 |
| 第11步 | 把辣油提前刷在面筋上，腌制一下，这样烤的時候更入味。上烤箱第一次烤5分钟左右吧，具体時间忘记看了，朋友们可以炒烤边观察，然后拿出来翻面，刷甜面酱。继续烤5分钟。 |
| 第12步 | 最后烤出来的成品。又软又劲道。超级好吃。 |
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