原料
红薯（学名：ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、返蜜地瓜、返蜜薯、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等。旋花科一年生植物。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
红薯的历史
野生种起源于美洲的热带地区，由印第安人人工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王時，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王，西班牙水手又将甘薯传至菲律宾。在明朝万历十年（1582年），从当時的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由东莞人陈益从安南首先引入广东。万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。《农政全书》详细记述了番薯的种植方式，李時珍的《本草纲目》载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美，海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。世界各地都有广泛栽种。1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（dhea），可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌，并延缓衰老。适用人群
男女老少都可食用。适用量每次 1 个 (150 克 ) 。特别提示
红薯含有“气化酶”，吃后有時会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝點菜汤即可避免。有肠胃病的人群尽量不吃或者少吃，否则易伤胃。健康不宜之处
红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯 (带有黑斑的红薯) 和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。红薯连锁店
随着人们对健康意识的提高和对红薯营养价值的认可，红薯连锁店也悄然兴起。国内较为出名的烤红薯连锁店主要有：聚食坊开心薯吧，寻薯记、地瓜坊、田园香红薯坊、五谷妙饮、百味地瓜等。
红薯引入中国可以说是中国古代贸易史上最重要的成果之一，由于它的引入，救活过千千万万受到天灾的人们。
分类
烤箱法
红薯最好不要清洗（只用干布将外皮擦干净就好，如果清洗一定将表皮擦凉干备用），放在垫了锡纸的烤盘上，设置烤箱温度200度，把红薯放进去烘烤。大约10分钟左右就可以拿出来了，个头比较大的烤20分钟左右也就行了.微波炉烤法
把红薯洗干净，在上面扎洞，然后把红薯放微波炉中火烘烤，因为不同的微波炉火力也不一样，所以就不用规定時间了，烤一会就拿出来看看，用手把它捏捏软，直到烤熟为止。
注意：
①、一定要扎几个洞，不然会引起水蒸汽无法散发而爆炸。
“打薯窑”法
用泥烤红薯的方法叫“打薯窑”：先用泥块垒成一个个精巧的泥土窑，垒窑可是手艺活，一不小心就会崩塌。薯窑垒好后，便在窑里塞柴，将柴火點燃，把薯窑的泥块烧的红红的，滚烫滚烫的，此時，小心地把红薯放进去，然后每人拿一条棍子用力打，齐心协力把薯窑打碎，将红薯埋在窑里。与空气隔绝的红薯被泥土的热度焖烤熟，最后把焖烤熟的红薯从泥土里扒拉出来，分而食之。这样的烤红薯，除了红薯特有的香气，还带着泥土的气息。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 番薯、调味料等 |
| 第1步 | 番薯洗干净，擦干水分或者自然晾干。 |
| 第2步 | 将番薯放进烤架上，烤盘放上一张锡纸防止烤番薯的時候滴下的油脂沾在烤箱里面不好清理。 |
| 第3步 | 烤箱预热180℃，设置预热10分钟。预热好了后将番薯放进烤架上，底下在放好烤盘。上下管调节开200℃，烤20分钟。烤20分钟后再给番薯翻个面继续烤30分钟，上下管调节开180℃。時间到了暂時不要打开烤箱，让烤箱的余温再烤一下番薯。 |
| 第4步 | 烤好的番薯表皮不会破损，手指一按番薯皮会干扁下去，这是因为番薯里面的水分已经被烤干了。这時候吃下去又香又甜，而且还很松软。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 番薯、调味料等 |
| 第1步 | 番薯(390g)洗净，包上餐巾纸，餐巾纸打湿 |
| 第2步 | 放入微波炉 |
| 第3步 | 高火4分钟，取出，翻身，再高火4分钟 |
| 第4步 | 摸上去软趴趴的，拿个筷子到番薯中心也是软的，不结芯，就好了，微波時间可根据番薯大小自己调整 |
| 第5步 | 中心断面 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 番薯、调味料等 |
| 第1步 | 预备材料，清洗干净，放在锡纸盘里。 |
| 第2步 | 烤箱预热220度，上下烤，5分钟。 |
| 第3步 | 放入番薯。 |
| 第4步 | 30-40分钟，视乎烤箱和番薯的大小。 |
| 第5步 | 香喷喷的番薯就可以吃了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
功效
抗癌功效
最近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特點，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
减肥功效
红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。祛病功效
红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾」。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
营养价值
红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通，而且还含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分。每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1/4，因此它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。
危害
烘烤产生毒素
医生表示，街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧時会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。
烘烤注意事项
由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也无法保障，可能有時候会不慎中毒。黑斑红薯
特别需要提醒烤红薯爱好者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称，呈褐色和黑褐色斑點的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐、导泻，并急送医院治疗。