种类
台湾烤肠
英文名（taiwan sausage），也叫“台湾烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤的肉制品。恒阳玉米台烤
英文名（hengyang taiwan corn sausage）是恒阳集团在国内率先研究开发出的一种以部分玉米为原料，添加进传统台湾烤肠中的一种新口味烤肠，并迅速席卷国内烤肠行业，被全国客户接受，引起国内厂家纷纷效仿。柳立烤肠
柳立烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。奥尔良脆骨肠
英文名（hengyang orlean crispy sausage）恒阳脆骨肠，是恒阳集团继玉米烤肠后又一款独创风味烤肠，以其独特的奥尔良和脆骨口味，迅速征服了全国朋友们的心。已销往全国绝大部分省市及地区。
林奕利咖啡香肠
英文名（coffee sausage），研发者为台湾女生-林奕利小姐，其烤肠上独特咖啡的浓醇香，是来自独家特调arabica的咖啡豆，经过特制萃取提炼后，制作成烤肠原料粉，将烤肠原料粉与精选后腿猪肉，依台湾烤肠的黄金美味比例(2:8)腌制而成，让咖啡与猪肉的绝妙搭配，完美呈现在咖啡烤肠上。鱼肉烤肠
鱼肉烤肠是一种新型的灌肠制品，加工历史虽然不长，却以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养成为人们极好的佳肴，且得到市场的认可。它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。
质量隐患原因分析
如果烤肠的质量出现问题，可以从以下几个方面进行分析查找问题来源。
1. 原料问题，猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触到
2. 原料肉在解冻時解冻的温度也不宜过高并且极易感染微生物。
3. 产品色泽，风味品质形成的主要步骤就是蒸煮，如果控制不好就可能引起产品的不合格，从而造成不可挽救的错误和损失，
4. 烤肠的变质可能由包装、仓储和运输的环境温度过高等因素引起，同時给消费者也带来了健康的危险。
5. 车间环境的控制需要严格按照国家规定的作业规范标准来进行设定，车间地面、空气与设备进行定期消毒，不得检出大肠菌群，员工应该进行定期身体检查，不允许身体状况不达标的人员进入车间。
烤肠在受到消费者青睐的同時也担忧烤肠中的防腐剂如亚硝酸盐的问题，如果亚硝酸盐控制在国家标准范围内是无需但有的，但是如果违法操作，过量添加，人体长期、摄入过高，会对人或动物产生急性或慢性危害甚至致畸，紫外分光光度计法可以测定肉制品包括烤肠中的亚硝酸盐。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 火腿肠、花生油 |
| 第1步 | 准备烤肠 |
| 第2步 | 去掉包装，切成花刀，两面都切 |
| 第3步 | 烤盘上铺上烤纸 |
| 第4步 | 火腿肠表面刷上一层花生油 |
| 第5步 | 少许蚝油、生抽、香油、麻辣红油调成的烤肉酱 |
| 第6步 | 刷上自己调的烤肉酱 |
| 第7步 | 放入烤箱，上下火，200度，烤六分钟，再刷一遍自己调的烤肉酱，翻一面再烤六分钟 |
| 第8步 | 宝宝已经等不及了，谁让香味飘出来呢，出炉 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 烤肠、油、胡椒粉、孜然粉 |
| 第1步 | 烤肠解冻。 |
| 第2步 | 两面介上花刀，锅上加少许油，放入烤肠，慢慢煎。 |
| 第3步 | 煎到金黄色，翻面过来再煎另一面。 |
| 第4步 | 煎好加入调味料拌匀即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 烤肠、腐乳汁、椒盐、辣椒粉、油 |
| 第1步 | 准备烤肠 |
| 第2步 | 解冻 |
| 第3步 | 用剪刀剪出花纹 |
| 第4步 | 准备油，表皮i刷一层油 |
| 第5步 | 烤箱提前预热，上下火200度烤10分钟 |
| 第6步 | 出炉 |
| 第7步 | 准备腐乳汁，椒盐、辣椒粉 |
| 第8步 | 表皮刷腐乳汁 |
| 第9步 | 撒椒盐和辣椒粉 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉肠或鱼肠、调味料等 |
| 第1步 | 鱼肠和肉肠 |
| 第2步 | 在肠上打花刀 |
| 第3步 | 烤盘上铺锡纸，摆上肠 |
| 第4步 | 烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳。 |
| 做法四详细步骤 » | |
烤肠相关报道
街边烤肠原料均为三无产品
随着冬天的来临，街边烤肠的阵阵香味总是特别吸引人。不过专家提醒，街边烤肠少吃为妙。不熟烤肠或传播戊型肝炎。阻止病毒传播的唯一方法就是将香肠烤熟甚至烤焦。
北京营养师协会理事熊苗告诉记者，肉类食品如果没有烹熟，一则口感不好，二来很难消化，食用后会感觉肚子很不舒服。此外，没有烤熟的香肠，其中的大肠杆菌等则无法全部杀死，食用后也易导致细菌感染，造成急性肠胃炎。
此外，记者了解到，河北质监所食品科对街边烤肠进行抽样检测发现，街头卖的烤肠淀粉含量大，蛋白质含量微乎其微，达不到国家标准。
专家提醒，不少烤肠用的原料都是“三无”产品，肉质安全无法保证，对食用者的健康构成威胁。
沈阳部分一元烤肠含肉量几乎为零
买台烤肠機只要几百元钱，但收入非常好。
火车站、汽车站、学校门口、市场路边、旅游景點……几乎随处都可见颜色诱人、香味扑鼻的烤肠，其中不乏廉价的1元烤肠。自从“假羊肉”和“假羊肉卷”事件后，肉类相关产品再一次成为大家关注的焦點。
超汇烤肠被曝卫生质量问题
媒体2011年10月10日报道河南超汇公司出品的烤肠存在质量问题，引起质监局领导高度重视，立即组织人员到超汇公司调查了解情况。经查：该公司所使用的猪肉、鸡肉的生产企业，生产许可证、营业执照、屠宰证、防疫证等证件手续齐全，且批批有产品合格的检验报告。但该公司确实存在少数职工无健康证上岗以及在生产过程中执行制度不严等问题，我局已责令该公司立即停产整改，经验收合格后方可恢复生产。
