| 做法【一】 | |
| 材料 | 低粉、糖粉、黄油、色拉油、咖啡、盐 |
| 第1步 | 黄油切成小块软化后，加入糖粉。 |
| 第2步 | 先用电动打蛋器手动搅拌几下，然后将黄油打发。（这样做是为了防止糖粉飞出盆外）。 |
| 第3步 | 然后分几次倒入植物油打发乳化，你乳化的越好，饼干做出来越膨松哦。 |
| 第4步 | 将植物油全部倒完打发后的状态。 |
| 第5步 | 然后再分几次加入咖啡液。（我是用1克的咖啡加了50克的水混合的）。 |
| 第6步 | 全部加好后的状态，成纹路状。 |
| 第7步 | 面粉肯定是提前过筛的。因为一打好黄油后，我们就要倒入面粉。是害怕因为室温的原因降低了面糊的温度。 |
| 第8步 | 面粉倒入后，混合均匀。看表面是非常粗糙的。因为我们不要出筋哦。出筋饼干就会发硬的哦。 |
| 第9步 | 选择一个花嘴，很多人花嘴不会安装。其实就是将花嘴装入花袋中，再把花袋剪个小口子，让花嘴的齿露出来即可。然后装入面糊。 |
| 第10步 | 挤出花形，烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、蛋白、低筋粉、杏仁粉、速溶咖啡粉、香草粉、开水、调味料等 |
| 第1步 | 准备用料 |
| 第2步 | 将黄油和糖粉倒入大碗，用打蛋器打发 |
| 第3步 | 分次加入蛋白，搅打均匀 |
| 第4步 | 将咖啡粉用1/4开始化开 |
| 第5步 | 倒入黄油糊中 |
| 第6步 | 搅打均匀 |
| 第7步 | 低筋粉和杏仁粉混合筛入黄油糊 |
| 第8步 | 拌匀 |
| 第9步 | 装入裱花袋，尖齿花嘴 |
| 第10步 | 在烤盘上挤出花型 |
| 第11步 | 放入烤箱，中层，上下火190度，烤10-15分钟，出炉 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、可可粉、黄油、咖啡粉、开水、糖粉 |
| 第1步 | 咖啡粉装入过滤纸内，用开水冲泡 |
| 第2步 | 冲泡好的原味咖啡约40克，冷却备用 |
| 第3步 | 黄油切小块软化 |
| 第4步 | 用打蛋器打至顺滑 |
| 第5步 | 加入糖粉打发 |
| 第6步 | 将黄油打发至略有发白即可 |
| 第7步 | 分3次加入咖啡，没加一次都搅拌至完全融合 |
| 第8步 | 搅拌好的黄油蓬松状态 |
| 第9步 | 筛入低粉和可可粉 |
| 第10步 | 用硅胶刮刀翻拌至没有干面粉即可 |
| 第11步 | 硅胶裱花袋中装上中号8齿花嘴，将面糊装入裱花袋 |
| 第12步 | 烤盘中铺上油纸，挤出曲奇 |
| 第13步 | 烤箱200度预热，烤盘放入中层，上下火180度10分钟左右 |
| 第14步 | 彻底晾凉后密封保存 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、低粉、蛋液、咖啡粉、开水 |
| 第1步 | 咖啡粉用开水泡好备用。 |
| 第2步 | 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 用打蛋器打发至体积变大，颜色发白。少量多次地（我分了6次加完）加入蛋液搅拌均匀，每加一次搅打均匀后再加下一次。 |
| 第4步 | 加入咖啡液搅拌均匀。 |
| 第5步 | 加入低筋面粉用刮刀搅拌至没有干面粉即可。 |
| 第6步 | 挤入烤盘，180度，上下火，中层，烤18分钟左右。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄油、高筋面粉、咖啡、糖粉1、糖粉2、栗粉、可可粉、全蛋液、香草精、开水 |
| 第1步 | 黄油室温软化鸡蛋回温 |
| 第2步 | 黄油和糖粉①混合，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅、羽毛状。 |
| 第3步 | 全蛋液和糖粉②混合，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。（不要打发到做蛋糕的程度） |
| 第4步 | 分3——4次将蛋液倒入打发的黄油中，用刮刀以“抹”的方式拌匀。 |
| 第5步 | 高筋面粉、栗粉、可可粉混合过筛，加入混合的黄油中。轻拌，无干粉即可。 |
| 第6步 | 10毫升开水冲开咖啡，倒入面糊中，加入香草精1/2小勺拌匀 |
| 第7步 | 装入裱花袋挤盘烤箱预热 |
| 第8步 | 中层190度20分钟 |
| 第9步 | 中层190度20分钟（表面上色即可，根据烤箱的脾气自行调整） |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、糖粉、蛋白、雀巢黑咖啡粉、香草精、开水、纯牛奶、凉开水 |
| 第1步 | 黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。 |
| 第2步 | 分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。 |
| 第3步 | 打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。 |
| 第4步 | 把咖啡粉用1mL开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。 |
| 第5步 | 继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。 |
| 第6步 | 低筋面粉过筛入打好的咖啡黄油糊里。 |
| 第7步 | 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此時的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。（等到这步我才觉得我的面太干了，挤不出来，于是點加了點牛奶和水，正常应该是在第六步加液体） |
| 第8步 | 用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。 |
| 第9步 | 烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤15分钟左右即可。（時间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。） |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、蛋白、低筋面粉、速溶纯咖啡粉、香草精、开水 |
| 第1步 | 所有材料。 |
| 第2步 | 黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。 |
| 第3步 | 分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。 |
| 第4步 | 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。 |
| 第5步 | 继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。 |
| 第6步 | 低筋面粉过筛入打好的咖啡黄油糊里。 |
| 第7步 | 应该是加低粉前加香草精的，忘记了这步补加了。 |
| 第8步 | 用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此時的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。 |
| 第9步 | 用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。 |
| 第10步 | 烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（時间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。） |
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咖啡曲奇
以低粉、无糖黄油为主料的食品菜品概述
咖啡曲奇是以低筋面粉、无糖黄油为主料，配以糖粉、蛋黄液及速溶咖啡粉烘焙而成的甜點。其核心原料选用云南保山潞江坝特产的优质小粒咖啡豆，借助当地干热河谷气候形成的果香与微苦清甜特质，搭配瑞典aak健康奶油、高山梯田高蛋白小麦粉等原料提升风味层次。
该食品通过黄油打发、咖啡粉融合及低温烘烤工艺形成酥松口感。制作時需将咖啡粉溶解后与软化黄油混合，经裱花成型后以180℃左右烘烤定型，成品保留立体花纹与微苦回甘的咖啡香气。关键技法包括使用纯杏仁粉降低黄油用量、严格把控软化黄油状态，以及禁用含糖奶精的三合一咖啡粉。
做菜菜网为大家免费整理收集8种咖啡曲奇的制作方法。
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