食材处理
鸡肉预处理采用两种主流方法：一是冷水焯水去浮沫，需将鸡肉冷水下锅煮沸后撇去杂质；二是用葱姜啤酒浸泡10分钟，通过酒精渗透达到去腥效果
菌菇需提前1小時用温水泡发，部分菌汤包需清洗去除残留沙粒，鹿茸菌、羊肚菌等需剪去根部硬结
辅助配料处理包含山药削皮切段、腐竹冷水浸泡等工序
烹饪步骤
容器选择：优先使用砂锅或陶瓷炖锅，以保证受热均匀与汤汁浓郁
基础炖煮：将处理后的鸡肉与生姜放入容器，加足量纯净水大火煮沸后转小火，部分菜谱建议滴入料酒去腥
菌菇添加：在首次沸腾后加入预先泡发的云南菌汤包（含鹿茸菌、姬松茸等菌类） 或 提前1小時泡发的菌菇包（含羊肚菌、虫草花等），延长炖煮時间使菌类鲜味充分释放
调味阶段：出锅前15分钟加入食盐，避免过早加盐导致肉质紧缩，部分做法会撒入枸杞提色
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鸡、香菇、蘑菇、白玉菇、盐、葱、料酒 |
| 第1步 | 香菇、蘑菇、切片，白玉菇切成小段。 |
| 第2步 | 鸡洗净切块放入砂锅中，加入适量的清水、料酒、姜片、葱结！中火炖煮。 |
| 第3步 | 煮开后用勺子撇掉浮沫，加盖小火炖煮40分钟。 |
| 第4步 | 然后放入切好的菌菇。 |
| 第5步 | 加盐继续炖煮10分钟。 |
| 第6步 | 关火把葱结夹掉，撒入葱花。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡、香菇、木耳、蘑菇、杏鲍菇、生姜、葱、盐 |
| 第1步 | 准备好所需要的食材 |
| 第2步 | 把鸡洗干净下锅放入适量的冷水，加入葱和生姜一起炖 |
| 第3步 | 把菌菇切好备用 |
| 第4步 | 大火炖开 |
| 第5步 | 撇去汤面上的浮沫，开小火慢炖熟 |
| 第6步 | 最后鸡炖熟以后加入菌菇煮个十分钟左右（菌菇易熟不易久煮） |
| 第7步 | 最后加點盐提味 |
| 第8步 | 撒入葱花装饰 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 草菇、花菇、姬松茸、猴头菇、茶树菇、鸡腿、黑木耳、红枣、陈皮、干姜、盐、水 |
| 第1步 | 准备所有的材料，冷冻的鸡腿化冻 |
| 第2步 | 所有的菇类和红枣清水浸泡，稍加一點白醋 |
| 第3步 | 化冻的鸡腿洗净，焯水，捞出用冷水冲净 |
| 第4步 | 猴头菇要反复冲洗、捏干，菇类和鸡腿收入锅里 |
| 第5步 | 加入清水 |
| 第6步 | 放陈皮和干姜 |
| 第7步 | 用粥师傅的煲靓汤功能，時间设定80分钟，一切由师傅操作，只等喝汤好了 |
| 第8步 | 到時，用适量的盐调味即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 老母鸡、菌菇、年糕、山药、生姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 老母鸡半只，去點鸡油，多块洗净备用。 |
| 第2步 | 香菇，平菇等菌菇处理好，洗净，备用。 |
| 第3步 | 山药去皮，洗净切段，备用。 |
| 第4步 | 锅烧热，倒入鸡块，翻炒至鸡块没有水份，煎的微微发黄，放入生姜片，翻炒几下倒水，水放得多多益善。 |
| 第5步 | 鸡炖开后，放入菌菇，继续大火烧开，再转小火慢慢炖煮。 |
| 第6步 | 炖至鸡块软烂脱骨，鸡汤飘香，放入山药和年糕，大火烧开就可以出锅啦。 |
| 第7步 | 这样满满一碗鸡汤，营养丰富，暖胃驱寒，管饱还不长肉哦！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 干香菇、姬松茸、竹荪、土鸡、枸杞、姜、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 干香菇，姬松茸和枸杞泡发。 |
| 第2步 | 竹荪去掉网状物，剪段，加入盐和适量清水浸泡10分钟后洗净备用。 |
| 第3步 | 鸡肉斩块放入锅中，加入姜片和适量清水焯出血水。 |
| 第4步 | 鸡块放入砂锅。 |
| 第5步 | 加入洗净的香菇，姬松茸和红枣，烧开转小火煮1·5小時。 |
| 第6步 | 放入竹荪和枸杞，加盐调味，继续小火煮30分钟即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 三黄鸡、银耳、香菇、枸杞、盐、料酒、葱姜 |
| 第1步 | 三黄鸡斩块备用 |
| 第2步 | 炒锅放水，加葱姜，料酒，下入三黄鸡焯水 |
| 第3步 | 香菇泡发去蒂 |
| 第4步 | 捞出焯过水的三黄鸡，去除浮沫 |
| 第5步 | 转入砂锅，放葱姜 |
| 第6步 | 大火烧开转文火炖煮一个小時以上 |
| 第7步 | 等水位下降至一寸時，加入香菇，枸杞 |
| 第8步 | 再加入银耳继续熬煮10分钟 |
| 第9步 | 出锅前放盐调味，此時已经满屋子都是香味了 |
| 第10步 | 装盘开喝吧 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡、干松茸、姫松茸、红枣、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 用水清洗干净后，放水泡软松茸和姫松茸，泡半小時左右即可。 |
| 第2步 | 将买来鸡，洗干净切块。 |
| 第3步 | 水开后，将鸡倒入锅中，加适量的红枣和枸杞。 |
| 第4步 | 鸡汤炖了三十分钟左右，将泡好的松茸和姫松茸倒入鸡汤中一起炖煮。 |
| 第5步 | 将松茸和姫松茸拌匀后再炖煮半小時后，根据个人口味加入适量的盐调味。 |
| 第6步 | 一碗鲜甜可口，营养丰富的菌菇鸡汤出锅了。 |
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