菜品特色
外酥里嫩，酸、香、脆。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 草鱼、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 去头去尾，处理鱼身 |
| 第2步 | 剔出两旁的鱼肉 |
| 第3步 | 鱼肉切成块，改十字 |
| 第4步 | 鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下 |
| 第5步 | 腌好的鱼块裹上一层淀粉 |
| 第6步 | 下油锅定型 |
| 第7步 | 鱼块下油锅定型 |
| 第8步 | 复炸一遍，炸至金黄 |
| 第9步 | 鱼块复炸一遍，炸至金黄 |
| 第10步 | 番茄酱加少许盐、糖，加點醋，汇點水，搅匀 |
| 第11步 | 小火加热酱汁，淀粉加少许水勾芡，把酱汁浇在炸好的鱼块上 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、鸡粉、柠檬汁、番茄酱 |
| 第1步 | 鲈鱼处理干净 |
| 第2步 | 切下鱼头 |
| 第3步 | 横刀切下两片鱼肉 |
| 第4步 | 切除腩骨 |
| 第5步 | 两片鱼肉处理干净 |
| 第6步 | 把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断 |
| 第7步 | 刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断 |
| 第8步 | 余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理 |
| 第9步 | 四块鱼肉都刀工处理好 |
| 第10步 | 鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀 |
| 第11步 | 均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状 |
| 第12步 | 四朵花状做完 |
| 第13步 | 油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸 |
| 第14步 | 四块鱼肉都炸好 |
| 第15步 | 锅中放入番茄酱和水 |
| 第16步 | 加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡 |
| 第17步 | 将芡汁淋于鱼肉表面即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲈鱼、西兰花、鸡蛋、淀粉、番茄汁、油、鸡粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下 |
| 第2步 | 取鱼肉時，不要让太多鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下 |
| 第3步 | 取另一半鱼肉 |
| 第4步 | 两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下 |
| 第5步 | 切除鱼腹肉 |
| 第6步 | 花刀切鱼肉 |
| 第7步 | 取一小段鱼肉再竖切 |
| 第8步 | 切完后鱼肉成菊花状 |
| 第9步 | 把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒把鱼肉腌制5分钟，再加入鸡蛋清 |
| 第10步 | 腌制完的鱼肉裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉 |
| 第11步 | 起油锅油炸鱼肉，炸熟取出装入盘中 |
| 第12步 | 鱼肉炸完后把锅中油倒掉，在锅中倒入番茄汁，加盐和鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁 |
| 第13步 | 将酱汁淋在炸好的鱼肉上，西兰花下水煮熟装饰即可 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鱼肉、油、姜、葱、盐、蚝油、木茨粉、蛋清、香油 |
| 第1步 | 买二片鱼肉，一片切三块。 |
| 第2步 | 用十字花刀，把鱼切成菊花状。 |
| 第3步 | 把切成菊花状的鱼肉，加木茨粉，盐，蛋清，油抓匀腌制待用。 |
| 第4步 | 把腌制好的鱼拉油至刚熟，锅洗净，热锅加油，放入姜葱爆香，加青红椒炒一下，加水，蠔油，胡椒粉等调好味，勾芡，放入鱼肉滑炒一下，加香油出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 财鱼、姜、盐、料酒、啤酒、番茄沙司 |
| 第1步 | 把财鱼肢解。 |
| 第2步 | 将财鱼切出花刀。 |
| 第3步 | 用盐，料酒，啤酒腌制10分钟。 |
| 第4步 | 均匀的裹上芡粉。 |
| 第5步 | 入油锅，炸两道。 |
| 第6步 | 用黄瓜摆盘。 |
| 第7步 | 调汁，番茄酱加點白糖。 |
| 第8步 | 淋在炸好的鱼上即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 花鲢鱼、番茄酱、生粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、黄酒、姜末、鸡蛋清 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鱼起去大骨切斜刀（鱼皮不要切断） |
| 第3步 | 每切三片为一组 |
| 第4步 | 切成条状（鱼皮不要切断） |
| 第5步 | 切好的鱼肉放入清水浸泡 |
| 第6步 | 捞出控干水份 |
| 第7步 | 控干水份的鱼肉加半个蛋清，加四分之一茶匙盐，少许鸡粉，三分之一茶匙胡椒粉，姜末少许，料酒两茶匙抓匀（不要太用力，太过用力会把鱼肉抓断） |
| 第8步 | 均匀的裹上生粉抖散 |
| 第9步 | 鱼肉全部裹好生粉备用 |
| 第10步 | 起油锅倒入适量的油烧至七成热下裹好生粉的鱼肉下锅炸 |
| 第11步 | 炸至变色捞出 |
| 第12步 | 再次下锅炸至金黄 |
| 第13步 | 捞出控油摆盘 |
| 第14步 | 留少许底油下番茄酱煸炒 |
| 第15步 | 加入适量的水加入两茶匙糖，少许盐调味勾水欠即可 |
| 第16步 | 将熬制好的番茄酱均匀的浇在炸好的鱼肉上即可 |
| 第17步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲈鱼、番茄酱、淀粉、吉士粉、糖、白醋、葱、姜 |
| 第1步 | 鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。 |
| 第2步 | 沿着背脊一边下刀。 |
| 第3步 | 贴着脊骨把鱼片成两片。 |
| 第4步 | 把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。 |
| 第5步 | 剔除腹部的大刺。 |
| 第6步 | 另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。 |
| 第7步 | 用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。 |
| 第8步 | 片出四片相连的鱼片。 |
| 第9步 | 第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。 |
| 第10步 | 片好的一组组鱼片。 |
| 第11步 | 把一组鱼片横过来。 |
| 第12步 | 一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。 |
| 第13步 | 鱼丝要切的均匀。 |
| 第14步 | 切好的一块菊花鱼。 |
| 第15步 | 全部切出。 |
| 第16步 | 放入葱姜水中浸泡一会。 |
| 第17步 | 挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。 |
| 第18步 | 把粉扑均匀，抖掉多余的粉。 |
| 第19步 | 放入中高温的油锅中炸熟。 |
| 第20步 | 炸好的菊花鱼摆入盘中。 |
| 第21步 | 锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一點薄芡。 |
| 第22步 | 把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
