制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋粉、高筋面粉、酥油、豆沙馅、水、全蛋液 |
| 第1步 | 油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。 |
| 第2步 | 油皮和油酥分别分成16等分。 |
| 第3步 | 取一份油皮包入油酥，像包包子一样包起。 |
| 第4步 | 如图4——6，面团翻个按扁。 |
| 第5步 | 擀长。 |
| 第6步 | 像瑞士卷一样卷起。 |
| 第7步 | 如图7——9，卷好的面卷竖向摆放。 |
| 第8步 | 再次擀长。 |
| 第9步 | 折成被子样三折。 |
| 第10步 | 如图10——11，将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起。 |
| 第11步 | 翻个，按扁。 |
| 第12步 | 如图12——13，将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。 |
| 第13步 | 然后依照划开处按均等地切成12等分。 |
| 第14步 | 如图13——14，顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上。 |
| 第15步 | 如图15，烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。 |
| 第16步 | 烘烤：180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、水、白砂糖、白芝麻、豆沙馅、蛋黄液 |
| 第1步 | 水油皮材料：普通面粉280g，猪油100g，水50g，砂糖60g。 |
| 第2步 | 将1中的材料混合搅拌。 |
| 第3步 | 水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团，静置15分钟· |
| 第4步 | 油酥配料：普通面粉120克，猪油120g克。 |
| 第5步 | 同样揉成光滑的油酥皮面团，静置15分钟· |
| 第6步 | 把静置好的水油皮面团揉成条状，切成均匀的小剂子。同样把油酥面团也切成均匀的小剂子。 |
| 第7步 | 取一个水油皮小面团，用手掌压扁。 |
| 第8步 | 放上一块油酥小面团，包起来。 |
| 第9步 | 收口朝下。 |
| 第10步 | 用擀面杖擀开。 |
| 第11步 | 把上边向下翻折，下边向上翻折。折好的面团再次擀开，再次翻折重复上好几次。 |
| 第12步 | 翻折好的面团静置20分钟。 |
| 第13步 | 静置好的面团擀开，包入豆沙馅儿，收口朝下放好，压扁。用剪刀剪上米子形。 |
| 第14步 | 将斜口45°角翻转。 |
| 第15步 | 放到烤盘上。 |
| 第16步 | 刷上蛋黄液，中间撒上白芝麻。放进烤箱，中层，上下火，200°，20分钟即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、盐、糖、植物油、水、面粉、玉米淀粉、植物油 |
| 第1步 | 将油酥面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 |
| 第2步 | 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 |
| 第3步 | 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。 |
| 第4步 | 取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。 |
| 第5步 | 封口向下按扁。 |
| 第6步 | 擀成牛舌状。 |
| 第7步 | 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。 |
| 第8步 | 擀成牛舌状。 |
| 第9步 | 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。 |
| 第10步 | 将面卷两边向中间聚拢，然后压扁。 |
| 第11步 | 擀成薄片。 |
| 第12步 | 放入搓成球型的豆沙馅。 |
| 第13步 | 包好后封口朝下按扁。 |
| 第14步 | 在表面用刀压出花瓣印记。 |
| 第15步 | 按照印记切出花瓣，不要切断。也可以剪刀剪。 |
| 第16步 | 将剪开的花瓣向同方向扭转，并整理好形状。 |
| 第17步 | 放到烤盘上，下面垫油纸或锡纸。 |
| 第18步 | 在花心处點上蛋黄液，烤箱180度预热后，烤25分钟即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 中筋面粉（油皮）、细砂糖（油皮）、盐（油皮）、猪油（油皮）、水（油皮）、低筋面粉（油酥）、猪油（油酥）、豆沙馅（馅料）、数量 |
| 第1步 | 将细砂糖、盐、猪油与过筛的中筋面粉拌匀，再分次加入水和成如耳垂般柔软的面团，将面团盖上保鲜膜，松弛15~30分钟。将低筋面粉与酥油快速混合揉匀和成酥泥状的面团，将面团盖上保鲜膜，松弛15~30分钟。将600克的豆沙馅分成20份，每个30克备用。松弛后油皮面团和油酥面团分别分割成28克、15克的小面团并滚圆。 |
| 第2步 | 分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状后盖上保鲜膜，松弛15分钟；松弛后再将收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状后盖上保鲜膜继续松弛15分钟。 |
| 第3步 | 松弛好的饼皮（油皮+酥皮）包入分割好的豆沙馅，压扁后用剪刀将饼的边缘平均剪切成12个马牙口，将牙口扭转整形成花叶状。 |
| 第4步 | 放入预热180度的烤箱中下火大、烤盘放入中层烘烤20分钟即可出炉。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、豆沙馅、糖、油、盐、温水 |
| 第1步 | 油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。 |
| 第2步 | 水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。 |
| 第3步 | 分次加入花生油。 |
| 第4步 | 分次加面，再加入油。 |
| 第5步 | 搅拌如图状。 |
| 第6步 | 用干面粉包裹备用。 |
| 第7步 | 将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。 |
| 第8步 | 将油酥切30克大小，水油皮60克。 |
| 第9步 | 用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。 |
| 第10步 | 包好后捏成椭圆形。 |
| 第11步 | 叠如右一形状。 |
| 第12步 | 先擀成长片，再对折入棉被状。 |
| 第13步 | 重點开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。 |
| 第14步 | 擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。 |
| 第15步 | 将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。 |
| 第16步 | 按扁。 |
| 第17步 | 用刀背压印，等分16份。 |
| 第18步 | 中心留圆形，垂直到切压好的印。 |
| 第19步 | 切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。 |
| 第20步 | 全部压好后用手将花瓣按压均匀。 |
| 第21步 | 烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 千层酥皮、红豆薏米馅、调味料等 |
| 第1步 | 千层酥皮擀薄，切成小片。 |
| 第2步 | 包入豆沙馅儿，揉圆后，如图所示，切花边。 |
| 第3步 | 然后向一个方向反转，作出花瓣。 |
| 第4步 | 入烤箱180度烤30分钟即可。 |
| 第5步 | 最后可以用红色的食物颜料在中间點个红點。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、豆沙馅、猪油、细砂糖、水、蛋液 |
| 第1步 | 150克面粉过筛，加入细砂糖和50克猪油，搓在一起，然后加放清水，和成一个软硬适中的面团。用保鲜膜盖上，静置半个小時。 |
| 第2步 | 120克面粉加入60克猪油和成一个和上一步软硬相当的油酥，放到保鲜袋中。 |
| 第3步 | 将第一步中油酥皮擀开，包入第二步中的油酥。 |
| 第4步 | 擀成牛舌状，从一边卷起，口向下放置十五分钟。 |
| 第5步 | 取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间向下按下，四角向中间收成圆形，擀成圆片。 |
| 第6步 | 包入豆沙馅。 |
| 第7步 | 收好口，压扁。 |
| 第8步 | 用刀均匀分开。 |
| 第9步 | 用手逆時针或者顺時针的把切好的翻起来，中间刷上蛋液，放入烤箱250度烤十分钟左右。 |
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