刀工处理与造型技法
茄子需切取4厘米高墩段，在横断面剞十字花刀，深度须达食材2/3厚度但不切断底部，此步骤直接影响最终菊花绽放效果。刀工完成后需用盐腌制10～15分钟软化纤维，便于后续裹粉或蒸制定型。胡萝卜多切作筷头丁或装饰薄片，用于配色及调和口感。
烹饪工艺解析
油炸定型工艺：采用七八成热（约180℃）油温炸制3～5分钟，茄段裹面粉后入锅可形成酥脆表皮，有效支撑菊花造型。蒸制软化工艺：将切花刀的茄子段炸3～5分钟至定型，利用重力作用使茄条自然下垂展开。两种工艺均需保持茄体底部完整性，避免造型坍塌。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 长条茄子、肉馅、调味料等 |
| 第1步 | 把茄子切成段，然后切花刀，成条状，注意下端不要切断。 |
| 第2步 | 往切好的茄条根部填好肉馅，注意肉馅不要太高 |
| 第3步 | 填好肉馅后，放入盘中 |
| 第4步 | 水开后，放入蒸锅，大约7-8分钟 |
| 第5步 | 葱姜蒜切末 |
| 第6步 | 把蒸好后的茄子取出，用盘中蒸出来的汤汁倒入炒锅，加葱姜蒜爆香，放适量酱油醋糖等调料，勾芡后，淋入茄子上，即可享受啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、芹菜、番茄酱、蚝油、盐、糖、大蒜、红椒、油、水淀粉 |
| 第1步 | 准备食材，特意找了3段粗细不同的茄子，做出的菊花才有大有小 |
| 第2步 | 把茄子段切十字刀。不要切断，垫双筷子即可。 |
| 第3步 | 大火蒸8分钟左右。 |
| 第4步 | 熟后用筷子摆好形状。 |
| 第5步 | 用番茄酱，蚝油，糖，盐，水淀粉先勾欠待用。 |
| 第6步 | 红椒和大蒜切碎待用。 |
| 第7步 | 把红椒摆到茄子花的中心。 |
| 第8步 | 油热放蒜末爆香。 |
| 第9步 | 倒入提前调好的汁，冒泡变稠即可。 |
| 第10步 | 摆好芹菜叶，浇汁就好了。是不是和菊花相应成趣？写个菜谱，就为了留住这美丽的瞬间！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 长茄子、牛肉馅、鸡蛋、蒜、姜、盐、糖、白胡椒粉、香油、料酒、蚝油、花生油 |
| 第1步 | 牛肉馅内打入一只蛋清，加姜末，香油，盐，白胡椒，搅拌均匀，处理茄子，将茄子切成5cm的小段。 |
| 第2步 | 打花刀，切的時候，将筷子放在茄子两侧，这样就不会不小心切断了。 |
| 第3步 | 将打好花刀的茄子上锅隔水蒸5分钟，这時候，茄子就已经变软了，再用筷子将茄子展开，摊成菊花状。 |
| 第4步 | 放花心——肉馅，直接用筷子放就行，一蒸就成型了。 |
| 第5步 | 蒸15分钟后，调汁，另起一锅，加入少量花生油，耗油汁一起搅拌均匀，根据个人口味调入白糖，放入蒜末翻炒至有香味，然后淋到菊花上即可，大功告成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长形茄子、番茄酱、白糖、醋、盐、淀粉 |
| 第1步 | 主料：长形茄子一只。配料：番茄酱、白糖、醋、盐、淀粉适量。 |
| 第2步 | 茄子洗净吸干表面水分。 |
| 第3步 | 茄子斩成长短一致的7厘米左右的段 |
| 第4步 | 茄段如图垂直切多刀十字花刀，不要切到底，留2-3公分左右。 |
| 第5步 | 十字花刀茄段置盆中洒适量盐腌制15分钟，保持花型不要用手揉搓。 |
| 第6步 | 腌制好的茄段拨开花筛入淀粉，使每个花瓣都扑上淀粉。 |
| 第7步 | 锅中加食用油中温下入茄子花炸出花朵状。 |
| 第8步 | 茄花炸成金黄色熟透出锅摆盘。 |
| 第9步 | 另起锅放少量食用油、番茄酱、糖、醋熬成汤汁。 |
| 第10步 | 熬好的汤汁浇到炸好的茄花上，装饰一下上桌。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 长茄子、胡萝卜、油、淀粉、盐、糖、番茄酱 |
| 第1步 | 将长茄子洗干净切成小段· |
| 第2步 | 在茄子段的切面纵横交错的切数刀,注意底端不要切断,切的時候可以在下面放上两根筷子,以免切断· |
| 第3步 | 加一點盐杀出水分· |
| 第4步 | 将茄子的水分挤掉备用· |
| 第5步 | 在茄子上洒些干淀粉· |
| 第6步 | 锅中到油烧热,下入茄子段炸一下,使茄子形成菊花状并定型· |
| 第7步 | 捞出茄子放入盘中· |
| 第8步 | 将切碎的胡萝卜当作"花蕊"放在茄子菊花中间· |
| 第9步 | 锅中倒一點油烧热· |
| 第10步 | 在油中加入番茄酱和糖,搅拌一下关火· |
| 第11步 | 将酱汁浇在菊花茄子上· |
| 第12步 | 端上桌就可以吃了· |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、面粉、番茄酱、蚝油、蒜、酱油、糖 |
| 第1步 | 茄子洗干净，去茄汁帝。 |
| 第2步 | 切成等长的小段。 |
| 第3步 | 用筷子逼好，切十字花刀。 |
| 第4步 | 切好的茄子。 |
| 第5步 | 撒些盐，用盐水把茄子泡15分钟。 |
| 第6步 | 挤干水分。 |
| 第7步 | 让茄子占满面粉。 |
| 第8步 | 油锅倒油，大火炸，这样可以快速定型。 |
| 第9步 | 炸好的茄子。 |
| 第10步 | 锅中加底油，加肉末炒熟。 |
| 第11步 | 加蚝油糖蒜末翻炒。 |
| 第12步 | 放入番茄酱继续翻炒。 |
| 第13步 | 把汁浇在茄子上就可以了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、香菇肉酱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子一根。 |
| 第2步 | 茄子洗净，切成5厘米左右的段，每一段横着切几刀，如图。下面不要切断了，可以把两根筷子放在茄子的左右两边，竖着切的時候，就放在上下两端。 |
| 第3步 | 再竖着切几刀。 |
| 第4步 | 上锅蒸至熟透。 |
| 第5步 | 蒸茄子的時候，把姜末、蒜末、葱末、生抽、香醋、盐、熟油辣子、花椒粉、香油、花椒油、鸡精、白糖混合，搅匀。 |
| 第6步 | 把蒸好的茄子，小心的取出来放在盘子里，略做调整，舀一勺香菇肉酱【香菇肉酱做法参照《自制香菇肉酱》】放在花心位置，充当花心。吃的時候，蘸着第五步做的调料即可。 |
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调味体系与风味特征
番茄酱基底的酸甜芡汁是该菜品标志性调味体系，由番茄酱、白糖、碘盐、葱姜末调和后勾流芡制成。部分变体做法使用蒜蓉剁椒、蚝油等调料，形成咸鲜微辣的差异化风味。成菜需将调味汁均匀浇淋于茄体表面，通过明油增亮提升视觉吸引力。
