营养价值
豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
菊花：清热去火，养肝明目，还可延年益寿
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、枸杞、鸡脯肉、盐、菜心 |
| 第1步 | 将内脂豆腐四边修匀，修成4乘四的小块，用十字花刀的刀法切，先切片，在切丝 |
| 第2步 | 切好后放于碗中慢慢晃动碗使豆腐纹路散开 |
| 第3步 | 鸡脯肉切成末加入少量盐码味。。 |
| 第4步 | 鸡肉末入锅小火吊汤然后滤去肉渣去清汤备用。。。 |
| 第5步 | 将清汤加盐调味倒入碗中，放入豆腐，枸杞，菜心放入蒸锅中，蒸10分钟即可。。 |
| 第6步 | 如果你没很好的刀工基础，准备一个菊花豆腐的模具手工切需要深厚的刀工基础。。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉脂豆腐、鸡汤、小油菜、葫萝卜、油、盐、醋、糖 |
| 第1步 | 将葫萝卜切片，切出各种形状，小油菜焯水用凉水冲先备用 |
| 第2步 | 除去肉脂豆腐外包装放开水中泡十分钟，拔去豆腥味，备用 |
| 第3步 | 将老母鸡汤烧开加盐调味，豆腐吸盐，汤可调咸一點，这样放进豆腐咸淡就刚好了。 |
| 第4步 | 取文丝豆腐刀外简插入豆腐取出一块，洗去外面碎豆腐，放平底盆中，推入内筒，在调好味鸡汤上方取出外筒，边取边轻轻晃动，将豆腐推入碗中， |
| 第5步 | 豆腐上切葫萝卜片，小油菜装饰，过5分钟即可食用，鸡汤味鲜无需加味精。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、蚝油、生抽、清水、水淀粉、葱姜、番茄沙司、白醋、生抽、糖、清水、水淀粉、盐 |
| 第1步 | 北豆腐一块。 |
| 第2步 | 对半切开，两块大概各自成正方体。 |
| 第3步 | 两边各放一根筷子，如图，垂直下刀，把豆腐切成连刀片，因为有筷子挡着，豆腐不会完全切断。厚度约0·5厘米，刀功好的可以切的再薄一些。 |
| 第4步 | 如图，把切好的豆腐旋转90度，继续垂直下刀，切成约0·5厘米的连刀片。每次出刀時要小心，不能用力过猛，否则切好的豆腐丝会断掉。 |
| 第5步 | 这是切好的豆腐。 |
| 第6步 | 锅里坐水烧开，加點盐，下豆腐烫一下，关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一點的漏勺里汆烫，便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味，加盐可以让豆腐挺实一些，不易断。 |
| 第7步 | 锅里注油烧热，下豆腐，中小火慢炸。 |
| 第8步 | 两面都炸至金黄定型，捞出。 |
| 第9步 | 这块炸的轻一些。 |
| 第10步 | 这块炸的久一些，更硬一點。 |
| 第11步 | 我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热，爆香葱姜。 |
| 第12步 | 加生抽。 |
| 第13步 | 加蚝油，用力火猛，蚝油倒出来太多了，我又取出将近一半。 |
| 第14步 | 加半小碗清水，把生抽和蚝油搅匀，烧开，尝尝味道，如果淡了可以加點盐。我因为加了生抽，蚝油又加的比较多，咸度够了我没放盐。 |
| 第15步 | 加水淀粉。 |
| 第16步 | 待芡汁浓稠明亮時关火。 |
| 第17步 | 把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。 |
| 第18步 | 咸口的，比较鲜。 |
| 第19步 | 另取一小碗，加入番茄沙司和生抽。 |
| 第20步 | 加盐、糖和白醋。 |
| 第21步 | 加水，搅拌均匀。 |
| 第22步 | 锅刷洗干净，不用放油，倒入调好的番茄汁，烧开后尝尝味道，调成自家喜欢的酸甜口。 |
| 第23步 | 下入炸的比较老的那块豆腐，中小火烧三四分钟，让豆腐吸收汤汁，充分入味，豆腐也会变软一點。 |
| 第24步 | 把烧好的豆腐捞出来。 |
| 第25步 | 锅里的汤汁加水淀粉勾芡。 |
| 第26步 | 烧至芡汁微稠。 |
| 第27步 | 浇在豆腐上即可。 |
| 第28步 | 酸甜口的，孩子爱吃。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、橙汁、糖、白醋、油、淀粉 |
| 第1步 | 成品图！ |
| 第2步 | 老豆腐一块，切四等份！ |
| 第3步 | 用筷子垫着竖刀切条！ |
| 第4步 | 横刀切条！ |
| 第5步 | 热水焯15秒，出锅！ |
| 第6步 | 过冷水，凉透控干水分！ |
| 第7步 | 均匀裹一层淀粉！ |
| 第8步 | 大火过油炸，菊花瓣朝下！ |
| 第9步 | 表面金黄捞出！ |
| 第10步 | 适量清水，橙汁，白醋，白糖，熬汁，水淀粉勾芡！ |
| 第11步 | 浇汁！ |
| 第12步 | 成品图！ |
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