烹饪技巧
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、姜、料酒、盐、枸杞、葱 |
| 第1步 | 鲫鱼杀洗干净，腹部的黑膜一定去干净，两面斜切两切，洒少许盐腌十分钟左右。 |
| 第2步 | 姜切片，葱切段，豆腐切小块入开水锅中焯烫一下捞出备用。 |
| 第3步 | 锅中倒油，放入姜片、鲫鱼煎至两面变黄。 |
| 第4步 | 倒入两大碗清水，没过鲫鱼即可，放入料酒、葱段大火煮开，撇去浮沫，保持大火炖十分钟左右。 |
| 第5步 | 炖至汤色发白，放入豆腐煮开，转小火慢炖5、6分钟。 |
| 第6步 | 放入枸杞，调入适量盐、洒入葱花或香菜。 |
| 第7步 | 上桌 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、油菜、香菇、姜片、小葱、桂皮、香叶、白胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鱼加白胡椒粉、盐、鸡精、料酒涂抹均匀，腌制15分钟 |
| 第3步 | 腌制好的鱼，双面拍生淀粉 |
| 第4步 | 下油锅（热锅凉油下锅，不容易粘锅哦）煎至两面金黄（鱼刚下锅不要马上反动，稍煎一会儿，再轻轻推动，否则容易损坏鱼皮） |
| 第5步 | 煎好的鱼捞出备用 |
| 第6步 | 下入鱼籽，煎至两面金黄 |
| 第7步 | 下入小葱、姜片、香叶、桂皮稍微煸炒片刻，加料酒烹香 |
| 第8步 | 下入鱼，加入没过鱼的水 |
| 第9步 | 下入豆腐、香菇，大火煮开，转小火炖15分钟 |
| 第10步 | 在炖鱼的过程中，另起煮锅，水中加盐，水沸后下入油菜焯熟（30秒即可） |
| 第11步 | 还有两朵美丽的油菜玫瑰，也焯熟哦 |
| 第12步 | 15分钟后，鱼汤从清水变成了乳白色，加入适量盐和鸡精（尝下味道哦，别太咸了，因为鱼之前用盐腌制过）。然后转大火把汤汁收一下，大约鱼可以露出一半的样子就好了 |
| 第13步 | 关火之后，出锅之前加入适量白胡椒粉，大功告成。 |
| 第14步 | 豆腐垫底，搭配碧绿的油菜，褐色的香菇點睛之笔是两朵翡翠玫瑰 |
| 第15步 | 是不是又简单，又营养，又健康，而且还非常有颜值 |
| 第16步 | 这么精致的鲫鱼豆腐汤，早已脱离了垮炖的“平庸”，绝对是您家宴上的一抹亮色。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、枸杞、香菇、大枣、油、葱、姜、料酒、盐 |
| 第1步 | 鲫鱼处理干净！锅里适量油，煎制两面金黄！ |
| 第2步 | 准备食材！姜片两个，葱适量，大枣5颗，枸杞适量，橙皮一块！ |
| 第3步 | 加适量水，放入葱、姜、料酒，放了一块橙皮，大火烧开后煮8分钟，再转小火煮20分钟。 |
| 第4步 | 熬汤变成奶白色，加入豆腐煮熟，加盐调味撒上葱花香菜末，出锅！ |
| 第5步 | 成品！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、上海青、枸杞、盐 |
| 第1步 | 食材：鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、上海青、枸杞（上海青和枸杞忘记拍照了）。 |
| 第2步 | 将鱼洗干净去除里面的黑膜，沥干水分，锅里放油，油烧8成热放入鱼煎。 |
| 第3步 | 一面煎黄后煎另一面。 |
| 第4步 | 鱼煎好后给锅里加适量温水，放入生姜和大葱大火煮。 |
| 第5步 | 大火煮鱼汤，鱼汤的颜色会像牛奶一样发白。 |
| 第6步 | 煮开后放入豆腐继续大火煮20分钟。 |
| 第7步 | 出锅前放入上海青和枸杞，煮至上海青断生，加适量盐调味即可。 |
| 第8步 | 出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜 |
| 第1步 | 处理过的鲫鱼一条，去掉腹内黑膜。 |
| 第2步 | 去除鱼腥线。(手残，一扯扯断了) |
| 第3步 | 鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。(那就多划几下，一条一条抽) |
| 第4步 | 豆腐切小丁。 |
| 第5步 | 香葱段，小米椒圈。 |
| 第6步 | 锅内用姜片擦锅底。 |
| 第7步 | 适量油烧八成热。鱼放入，两面煎至微黄。 |
| 第8步 | 加入适量凉水。大火煮开炖十分钟。 |
| 第9步 | 小火炖十分钟。 |
| 第10步 | 豆腐放入，炖五分钟。 |
| 第11步 | 适量盐，香葱，胡椒粉调味儿。 |
| 第12步 | 盛盘，滴上几滴香油，中间撒上香菜碎。 |
| 第13步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜活鱼，宰杀洗净。 |
| 第2步 | 加入少许料酒，将鱼腌下。 |
| 第3步 | 大葱切段，八角、姜片准备好,豆腐切大块。 |
| 第4步 | 平底锅烧热，倒入油，烧热，将鱼放入，两面煎黄。要是粘锅，可以在油里加點姜片，可以防粘。 |
| 第5步 | 烧过内烧水，将煎好的鱼放入。 |
| 第6步 | 放入切好的姜片、大葱段、八角。 |
| 第7步 | 鲫鱼炖至汤色变白，将豆腐放入。 |
| 第8步 | 炖好之后，放入白胡椒粉。 |
| 第9步 | 加入香油。 |
| 第10步 | 放入香菜。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、料酒、白胡椒粉、盐、香菜、食用油、热水 |
| 第1步 | 备好食材，鲫鱼洗净。 |
| 第2步 | 平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼煎至两面金黄。 |
| 第3步 | 盛出鲫鱼。 |
| 第4步 | 另起锅，热锅冷油，放入葱姜，炒出香味。 |
| 第5步 | 放入鲫鱼。 |
| 第6步 | 加入1000毫升热水、料酒、白胡椒粉。大火烧开，转中小火煮20分钟。 |
| 第7步 | 豆腐切块。 |
| 第8步 | 下锅煮熟，出锅前加盐。 |
| 第9步 | 装盘放香菜點缀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
