原料选择
糯米需浸泡9小時后蒸制30分钟，蒸熟后冷却至30-35°c加入甜酒曲搅拌均匀
酒酿发酵需将蒸熟的米饭冷却至30-35°c后加入甜酒曲搅拌均匀，密封发酵约36小時或48小時恒温密封发酵
鸡蛋选用新鲜产品，建议煮熟后加入酒酿
现代改良法
微波炉速成开水倒入碗中打入鸡蛋，高火加热1分钟后添加酒酿与枸杞，二次加热30秒需使用耐高温容器，冰糖建议提前融化避免加热不均
复合调味法用生抽、蚝油与酒酿调配料汁，收汁至浓稠状该方法强调酒酿自带甜味与淀粉，无需额外加糖或勾芡
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、甜白酒、白糖 |
| 第1步 | 准备好鸡蛋、甜白酒、白糖。 |
| 第2步 | 在煮里烧好水，一小碗的份量。在碗里舀入两勺甜白酒和白糖，备用。 |
| 第3步 | 开水烧好打入鸡蛋，小火煮到鸡蛋变成荷包蛋。打出来到放有甜白酒和白糖的碗里，适当搅拌，让白糖溶化，让甜白酒入味。 |
| 第4步 | 是不是超级简单，前后也就五分钟時间。成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、米酒、冰糖、枸杞 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 锅里水烧开磕入一个鸡蛋。 |
| 第3步 | 荷包蛋快煮好時加入枸杞白糖或冰糖。 |
| 第4步 | 加入2大勺米酒。 |
| 第5步 | 关火搅撒（加了米酒就不要再煮了）。 |
| 第6步 | 出锅。 |
| 第7步 | 成品欣赏。 |
| 第8步 | 早餐来一碗暖暖哒。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酒酿 |
| 第1步 | 锅中热油煎制鸡蛋。 |
| 第2步 | 一勺酒酿加入清水调好备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋全部煎制好后加入酒酿。 |
| 第4步 | 加入辣椒蒜末老抽盖锅闷煮。 |
| 第5步 | 加入青椒翻炒断生即可，加入盐调味。 |
| 第6步 | 装盘即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 酒酿、鸡蛋、冰糖、枸杞、水 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 煮锅加适量水大火加入冰糖煮开。 |
| 第3步 | 打入荷包蛋，打鸡蛋的時候火开小一點，带蛋清凝固变白再把火开大，这样打出的荷包蛋才会完整。 |
| 第4步 | 鸡蛋七八成熟加入枸杞、酒酿，烧开盛出。 |
| 第5步 | 简单美味营养丰富的酒酿荷包蛋就做好了，初春滋阴润燥的好糖水。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酒酿、枸杞子、冰糖 |
| 第1步 | 适量枸杞洗净备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋一个。 |
| 第3步 | 砂锅里水烧开。 |
| 第4步 | 倒入适量酒酿，适量冰糖。 |
| 第5步 | 烧开放入适量枸杞，煮一滚儿关火。 |
| 第6步 | 锅内水烧开，关火。 |
| 第7步 | 鸡蛋打入。(从冰箱里拿出的鸡蛋更好成形)待蛋白微微凝固开小火。 |
| 第8步 | 蛋白全部凝固，关火。放入盛好的酒酿中。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、酒酿、白砂糖 |
| 第1步 | 准备两个鸡蛋，两个碗，并在碗里刷一层植物油。 |
| 第2步 | 把鸡蛋打入碗中，隔水煮至凝固。 |
| 第3步 | 已经凝固的鸡蛋。 |
| 第4步 | 另起锅把水烧开后放入酒酿。 |
| 第5步 | 放入凝固的鸡蛋一同煮熟即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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