食材准备
主料选用猪瘦肉200克切二粗丝（规格约0.4厘米宽、6厘米长），搭配韭黄100克切段备用
腌制肉丝需使用生抽、料酒、水淀粉码芡后封油锁住水分，腌制時间普遍在5-20分钟区间
辅料根据版本差异包含红椒丝、青椒丝、蒜片等，部分地区做法添加豆干丝增加口感层次
烹饪步骤
滑炒肉丝：热锅倒入菜籽油至9成熟（约200℃），下肉丝大火快速翻炒25秒至断生后盛出。部分做法要求肉丝滑散后煸炒至香气溢出
辅料爆香：重置油锅至6成热（约160℃），依次加入姜片、蒜片等辅料煸炒出香
混合翻炒：放入韭黄段大火快炒10秒至八成熟，将预炒肉丝回锅混合翻炒5-10秒
调味收汁：淋入由酱油、盐、鸡精调配的芡汁，起锅前點入香醋提鲜，部分版本添加麻油增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪肉、韭黄、姜、酱油、盐、鸡精、油、淀粉 |
| 第1步 | 猪肉买回来洗干净切成丝，一根一根的，放入碗里加入酱油，淀粉 |
| 第2步 | 把油热到七成热，先下姜再下肉炒均匀 |
| 第3步 | 把韭黄切段，放入肉里一起和匀 |
| 第4步 | 最后放入盐和鸡精。盛出 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭黄、精瘦肉、味极鲜酱油、豆粉、姜末、花椒面、盐、鸡精 |
| 第1步 | 韭黄洗净，切1寸长，瘦肉切丝，姜切姜末，备用。 |
| 第2步 | 肉丝、豆粉、姜末、蒜片、泡椒、加少许味极鲜酱油拌备用。 |
| 第3步 | 大火上炒锅，加油9成热，下肉丝滑炒25秒，起锅备用。 |
| 第4步 | 锅洗净，加少许菜籽油，6成热，下韭黄滑炒10秒，加少许盐，在滑炒5秒，加入事先炒好的肉丝，滑炒5秒放鸡精，起锅。 |
| 第5步 | 重點是韭黄不易久炒，肉丝和韭黄要分别炒，这样肉嫩，韭黄不至于炒的時间过久。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭黄、猪瘦肉、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 猪肉切丝后，加入淀粉和生抽。 |
| 第2步 | 抓均匀。 |
| 第3步 | 加入几滴食用油，继续抓均匀腌制十五分钟。 |
| 第4步 | 热锅温油，放入肉丝，保持小火。 |
| 第5步 | 快去滑开肉丝，翻炒到肉丝八分熟。 |
| 第6步 | 盛出备用。 |
| 第7步 | 韭黄清洗干净，沥干水分，改刀成小段。 |
| 第8步 | 热锅温油，放入韭黄，翻炒。 |
| 第9步 | 加入肉丝，继续翻炒，加入少许老抽，一點點盐，充分翻炒均匀即可关火。 |
| 第10步 | 香喷喷的韭黄肉丝。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 背柳肉、韭黄、菜籽油、红苕粉、黄豆酱、味精、料酒、芝麻油 |
| 第1步 | 猪背柳肉，切长丝； |
| 第2步 | 放黄豆酱、味精、红苕粉； |
| 第3步 | 加料酒抓匀。 |
| 第4步 | 韭黄拆洗，切长段。 |
| 第5步 | 锅热下油，将肉丝划散，变色捞出； |
| 第6步 | 倒入韭黄段，加少许盐翻炒； |
| 第7步 | 放肉丝翻炒； |
| 第8步 | 洒少许芝麻油翻匀即可。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉丝、韭黄、泡辣椒、醋、生抽、糖、水豆粉、姜丝、盐 |
| 第1步 | 韭黄洗净切成节备用，肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁！ |
| 第2步 | 油锅先放肥肉炒制 |
| 第3步 | 接着放入泡辣椒和肉丝翻炒 |
| 第4步 | 先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶，翻炒至韭黄断生，下入芡汁勾芡亮油起锅！ |
| 第5步 | 装盘！ |
| 做法五详细步骤 » | |