营养价值
虾皮钙含量达991毫克/100克，远超牛奶与鸡蛋。每份菜品可提供约654千卡热量，其中蛋白质占比29%，脂肪占比62%。韭菜富含膳食纤维与硫化物，有助于促进肠道蠕动和疏肝理气。鸡蛋所含卵磷脂与胆碱成分对神经系统发育有积极作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、鸡蛋、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 洗净韭菜。 |
| 第2步 | 洗净虾皮、打好鸡蛋。 |
| 第3步 | 锅加油，先抄虾皮，抄好后盛出。 |
| 第4步 | 接着锅加油抄鸡蛋，也盛出。 |
| 第5步 | 盛出后。 |
| 第6步 | 锅加油，炒韭菜，抄个5成熟，加抄好的鸡蛋和虾皮，翻炒，韭菜不能抄的太老，约8、9成熟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、油、盐 |
| 第1步 | 主料图。 |
| 第2步 | 韭菜洗净控水，切成4厘米的段。鸡蛋打散。虾皮用水浸泡5分钟，然后控净水分。 |
| 第3步 | 锅内入油烧热，倒入鸡蛋搅拌，结块后盛出待用。 |
| 第4步 | 锅内重新倒油烧热，下入虾皮炒出香味。 |
| 第5步 | 倒入韭菜段炒制。 |
| 第6步 | 炒到韭菜稍微变软時倒入鸡蛋块翻炒。 |
| 第7步 | 调入盐，翻炒均匀即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、虾皮、料酒、盐 |
| 第1步 | 食材：鸡蛋、韭菜（已清洗剪碎）、虾皮 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。 |
| 第3步 | 打成蛋液。 |
| 第4步 | 随后，合入剪碎的韭菜和虾皮。 |
| 第5步 | 接着，加少许盐。 |
| 第6步 | 调味拌匀。 |
| 第7步 | 然后，烧锅倒油烧热，倒入拌匀的韭菜虾皮蛋液翻炒成块，即成。 |
| 第8步 | 出锅，装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、虾皮、调味料等 |
| 第1步 | 准备3个鸡蛋和30克虾皮。 |
| 第2步 | 韭菜摘好洗干净。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕到碗里，放入虾皮。 |
| 第4步 | 拌均匀备用。 |
| 第5步 | 韭菜切碎放入蛋液里。 |
| 第6步 | 放盐和鸡精调匀。 |
| 第7步 | 锅里放油，六成热放入韭菜蛋液。 |
| 第8步 | 翻炒片刻定型后出锅。 |
| 第9步 | 盛入盘中，即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、柴鸡蛋、虾皮、食盐、纯净水、花生油 |
| 第1步 | 首先准备好做菜所需的食材：韭菜200g柴鸡蛋3个150g虾皮10g。 |
| 第2步 | 将韭菜摘去老叶，洗净切成段儿，虾皮洗净沥干，鸡蛋打入碗中备用 |
| 第3步 | 在鸡蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿，凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老变硬变干瘪，重點是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上，比较好洗碗。 |
| 第4步 | 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，倒入鸡蛋液煸炒 |
| 第5步 | 蛋液开始要凝结的時候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅 |
| 第6步 | 炒鸡蛋剩下的锅底油煸炒虾皮 |
| 第7步 | 倒入韭菜段儿翻炒 |
| 第8步 | 韭菜略微变色迅速倒入炒好的鸡蛋块儿 |
| 第9步 | 急火翻炒，放盐调味，即可出锅 |
| 第10步 | 简单家常的韭菜虾皮炒鸡蛋就做好了，是不是一看就会呢？赶紧试试吧。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、盐 |
| 第1步 | 韭菜洗净切碎。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋，加盐，和适量虾皮，搅拌。 |
| 第3步 | 油热下入韭菜鸡蛋。 |
| 第4步 | 翻炒定型即可。 |
| 第5步 | 出锅。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、油、鸡精、葱花 |
| 第1步 | 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中 |
| 第2步 | 炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出 |
| 第3步 | 再加少许油爆香葱花，放入虾皮炒香 |
| 第4步 | 再放入韭菜 |
| 第5步 | 加适量的盐翻炒 |
| 第6步 | 韭菜变软加少许鸡精 |
| 第7步 | 最后倒入鸡蛋混合翻炒均匀关火 |
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