营养价值
韭菜
1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、食用油 |
| 第1步 | 面粉和成软硬适中的面团，盖上盖子醒发备用。 |
| 第2步 | 准备馅料。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，加入一勺盐，炒熟后剁碎。 |
| 第4步 | 虾仁剁碎。 |
| 第5步 | 把虾仁和鸡蛋倒入盆中。 |
| 第6步 | 把虾仁和鸡蛋先和均匀。 |
| 第7步 | 加入剁碎的韭菜，先拌入一些香油，锁住韭菜水分。 |
| 第8步 | 加入耗油拌匀，一定要现包现拌。 |
| 第9步 | 把醒好的面团搓成长条，切成面剂。 |
| 第10步 | 擀成中间厚两边薄的饺子皮。 |
| 第11步 | 依次把饺子包好摆到盖帘上。 |
| 第12步 | 锅内水烧开下入饺子，煮到饺子鼓起，點两遍凉水后捞出。 |
| 第13步 | 盛出装盘。 |
| 第14步 | 鲜香味美的韭菜虾仁鸡蛋饺子，你也来尝尝吧！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、面粉、盐、料酒、香油、麻油 |
| 第1步 | 用冷水和面，和至面团的形状，盖上盖子醒面 |
| 第2步 | 醒面期间切韭菜，炒鸡蛋，拌馅 |
| 第3步 | 拌好馅后开始擀皮包饺子 |
| 第4步 | 饺子包好了 |
| 第5步 | 出锅，配上酱料就可以吃啦 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、盐、味精 |
| 第1步 | 1、将韭菜洗净剁碎，然后加入盐打一下，再挤出水！2、可以把油馓子碾碎做馅料，我今天我用的是我昨天包馄饨剩下的皮子，炸至金黄，再碾碎！和在韭菜馅里起收干的作用！ |
| 第2步 | 将鸡蛋打散，先放入锅中翻炒成块状，此時就可以关火了！再倒入韭菜和油馓子一起拌，随之加入盐，味精即可…^_^ |
| 第3步 | 面粉水，和面！和好后取一个小面团，利用拇指和食指把面团捏成圆形！（也可以用擀面杖，但是我喜欢用手捏） |
| 第4步 | 包好，就可以下锅煮咯……你们看，我的饺子会站起来！快来试试吧、 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、面团、鸡蛋、虾皮、玉米油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好面团 |
| 第2步 | 鸡蛋摊成蛋皮用锅铲炒碎，韭菜洗净切碎，待鸡蛋凉了之后混合到一起 |
| 第3步 | 加入玉米油 |
| 第4步 | 加入玉米油拌匀 |
| 第5步 | 放入盐 |
| 第6步 | 放入鸡精拌匀入味 |
| 第7步 | 面团做成剂子，擀成饺子皮 |
| 第8步 | 放入拌好的馅料 |
| 第9步 | 包成饺子 |
| 第10步 | 依次包好 |
| 第11步 | 锅内放水烧开，放入饺子生坯煮至熟透 |
| 第12步 | 盛出装盘 |
| 第13步 | 味道鲜美。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 饺子皮、韭菜、鸡蛋、蚝油、盐、植物油 |
| 第1步 | 韭菜洗净，控水备用。 |
| 第2步 | 切成末。 |
| 第3步 | 鸡蛋两个。 |
| 第4步 | 摊熟捣碎。 |
| 第5步 | 韭菜末里加點油。 |
| 第6步 | 拌一拌，让韭菜末都包裹上油，防止后面加盐時出水。 |
| 第7步 | 加蚝油拌一拌。 |
| 第8步 | 加鸡蛋碎、盐。 |
| 第9步 | 拌匀。 |
| 第10步 | 饺子皮适量。 |
| 第11步 | 包入韭菜鸡蛋馅，包成饺子。这是年三十的饺子，专门给孩子吃的，只包了12个，孩子不爱吃肉馅，更不吃海鲜。我和先生、公婆吃的肉三鲜饺子。 |
| 第12步 | 饺子煮熟，素馅的很容易熟，不要煮过头。 |
| 第13步 | 韭菜加鸡蛋，也很鲜。 |
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