简介
南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春時节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。今天去菜市看到韭菜卖，问下卖菜大姐：“这都夏初了，还能吃吗？”大姐说，春末夏初吃韭菜，还说了个顺口溜，五六月韭菜什么的，我也没记住，反正是说再过个把月才不能吃了呢。行，大姐是专家，人家天天跟菜打交道，比咱懂行，买回家，弄个鸡蛋卷，又炒了一盘小河虾，味道还是蛮鲜的。
用餐人数：1-2人
材料
主料
100g韭菜
240g鸡蛋
100g火腿
30g鲜红辣椒
配料
适量油
适量盐
适量鸡精
适量胡椒粉
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、红甜椒、姜末、面粉、盐、花椒粉、花生油、鸡蛋 |
| 第1步 | 红甜椒切末。 |
| 第2步 | 姜切碎末。 |
| 第3步 | 韭菜切碎粒。 |
| 第4步 | 盛容器内，一饭勺面粉。 |
| 第5步 | 适量水和成稀面糊，盐和花椒粉调味。 |
| 第6步 | 适量花生油烧微热。 |
| 第7步 | 面糊倒入，转动不粘平底锅，使蛋饼变圆。 |
| 第8步 | 一个柴鸡蛋打散。 |
| 第9步 | 均匀涂抹在煎饼上。 |
| 第10步 | 煎至蛋液表面凝固。 |
| 第11步 | 沿边卷起。 |
| 第12步 | 卷好，煎至底部金黄。 |
| 第13步 | 翻面，继续煎至底部金黄。 |
| 第14步 | 直接从锅内倒至菜板上，切均匀小卷。 |
| 第15步 | 摆盘。挤上番茄辣酱。 |
| 第16步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 春饼皮、鸡蛋、韭菜、十三香粉、盐、油 |
| 第1步 | 准备几张春饼皮（用开水烫面擀的皮也行，也好吃）韭菜洗净控水切碎，加入鸡蛋，盐，13香粉和一點點油混合拌匀 |
| 第2步 | 取一张皮，把馅均匀的平铺在皮上，当然要留一點边 |
| 第3步 | 像这样慢慢的卷起来 |
| 第4步 | 依次做好所有的卷，锅里淋少许油，把卷好的韭菜卷放锅里用中火煎制 |
| 第5步 | 等一面变焦黄時，翻另一面继续煎 |
| 第6步 | 直到两面金黄時出锅切开 |
| 第7步 | 装盘开吃。。。春天是韭菜疯长的季节，多吃點韭菜也有利于健康，对于不爱韭菜的孩子来说，这种吃法并不抗拒 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、韭菜、食用盐、温开水 |
| 第1步 | 盐加入面粉中揉成这样光滑的面团盖上盖上。 |
| 第2步 | 我这个馅料是昨天做好的，今天就加了一些韭菜进去的。 |
| 第3步 | 我们的面团揉成长条分成4等份，然后在每个剂子对半切分成两个。 |
| 第4步 | 我们把分好的剂子用擀面杖擀成这样的薄片。 |
| 第5步 | 然后面皮上刷上一层食用油我喜欢吃椒盐味的，所以我刷了一點點，没有的不喜欢的可以不用加，再把拌好的韭菜馅薄薄的铺上一层。 |
| 第6步 | 卷成这样的长条，两头封口处压紧把折叠那个边压在下面，像我这样。 |
| 第7步 | 电饼铛预热倒入油把我们做好的条放进里面煎成这样两面金黄色有點焦就可以出锅了（这个过程可能要3~5分钟）。 |
| 第8步 | 稍微凉一點就可以切成小节乘上一碗稀饭可以开饭了。 |
| 第9步 | 看我们这个里面有鸡蛋韭菜而且有很香的韭菜味，非常的好吃，如果吃不完下次放微波炉打上一分钟就和刚做出来的差不多了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、水 |
| 第1步 | 食材：韭菜100克，鸡蛋1个，面粉80克，水40克调味：麻油15克，盐2克烹制方法：蒸参考月龄：18M+操作時间：15分钟。 |
| 第2步 | 水加入面粉中，搅拌成絮状，揉成团，盖保鲜膜静置20分钟。>>不需要揉光滑。 |
| 第3步 | 韭菜切碎。 |
| 第4步 | 加少许麻油拌匀，鸡蛋打散加入，一起拌匀。>>麻油不仅能增香，和韭菜搅匀后，在韭菜周围形成一层保护膜，可以有效防止一会加盐出水。 |
| 第5步 | 面拿出来，揉几下至表面光滑，分成4份。面静置后，很轻松可以揉光滑。 |
| 第6步 | 韭菜馅少许盐拌匀。绿叶菜做馅，等要包的時候再加盐，加盐早了出水厉害。 |
| 第7步 | 擀成薄圆片。 |
| 第8步 | 韭菜馅少许盐拌匀。绿叶菜做馅，等要包的時候再加盐，加盐早了出水厉害。 |
| 第9步 | 再卷起来。 |
| 第10步 | 水开后上锅蒸8分钟出锅。蒸完直接拿出来，不要焖，焖了韭菜变黄。除了蒸还可以煎，蒸出来的清爽健康，煎出来的更香些，各有优點。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、面粉、盐 |
| 第1步 | 韭菜准备好！ |
| 第2步 | 韭菜切碎！ |
| 第3步 | 韭菜中打入鸡蛋！搅拌均匀！ |
| 第4步 | 倒入面粉！ |
| 第5步 | 不听搅拌直至没有面块！ |
| 第6步 | 炒锅烧热刷一层薄薄的油，用勺子舀一勺子蛋液倒入锅里面，慢慢晃动炒锅让蛋液慢慢成圆形，始终是小火烙！ |
| 第7步 | 等到晃动锅并可以也跟着晃动的時候就翻面再烙到表面凝固即可！ |
| 第8步 | 成品欣赏！ |
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