营养价值
韭菜
1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、饺子皮、橄榄油、盐、生抽 |
| 第1步 | 韭菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅拌均匀 |
| 第2步 | 起油锅加热，放入鸡蛋煸炒 |
| 第3步 | 放入韭菜炒匀 |
| 第4步 | 放盐和生抽炒匀出锅 |
| 第5步 | 取一饺子皮放上韭菜鸡蛋馅 |
| 第6步 | 包成月牙状 |
| 第7步 | 锅中放水煮开，放入饺子煮 |
| 第8步 | 煮至饺子上浮即可 |
| 第9步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 红萝卜泥、面粉、韭菜、藕、葱、虾皮、鸡蛋 |
| 第1步 | 面粉搀红萝卜泥加水揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 |
| 第2步 | 锅里放油炒香虾皮装起。 |
| 第3步 | 用余油将鸡蛋碎炒好后加入虾皮,藕,放盐,胡椒粉拌匀。 |
| 第4步 | 韭菜切好了放油拌一下,和鸡蛋碎混在一起,尝一下咸度是否适中,加麻油调味。 |
| 第5步 | 将醒好的面团擀成一张大圆片,用杯子盖压出饺子皮。 |
| 第6步 | 放入馅料，包成饺子。 |
| 第7步 | 锅里烧开水，水开后放點盐防粘,加入饺子中间點3次凉水煮至全部浮起即熟。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、清水、韭菜、猪肉、蒜黄、金针菇、鸡蛋 |
| 第1步 | 提前把韭菜、蒜黄洗好沥水备用，以素菜为主的饺子馅，包的時候馅料“出水”是一个比较烦人的问题，除了后面讲的拌馅技巧之外，还要从原材料控水开始。饺子皮自己擀的，面团需要提前揉好，因为面团含水量较小，刚揉好時面团较硬，等充分饧过之后面筋形成之后就软了，至少提前二小時揉好面团，包上保鲜膜备用，期间需要揉两至三次。图中是差不多快要饧好時的面团。 |
| 第2步 | 下面是馅料的详细制作过程，鸡蛋打散炒熟，炒的時候尽可能用筷子拌成蛋碎，出锅后放在案板上斩细备用。 |
| 第3步 | 蒜黄、金针菇、韭菜切碎，其中韭菜的用量最大，蒜黄一小把，金针菇一大把。 |
| 第4步 | 切好的菜碎同蛋碎一起放进盆中，淋上芝麻油拌均匀备用。注意，这里是先淋芝麻油拌均匀，其它调料全都不加。先用油可以锁住韭菜和蒜黄，后边用的時候加盐也不会太快“出水”。韭菜自身很鲜美，跟芝麻油很搭，油的用量稍大一些，做出的馅非常好吃。今年的韭菜馅里加了约200克猪肉馅，猪肉馅的处理方法，加盐加料酒加生抽和白胡椒粉拌均匀，期间需要小量多次加一點儿高汤或者水拌成肉馅，最后同菜碎拌在一起，加适量盐拌均匀就好了。猪肉馅也可以换成虾肉，都很好吃。 |
| 第5步 | 饧好的大面团直接拍平切成粗条，然后再搓成粗细合适的面剂子，切成小块备用，如果是小号圆面团，可以直接拍扁，中间抠个洞之后搓细，再切开也一样。需要注意的是饧好的面团不需要再做折叠式揉面。 |
| 第6步 | 然后把小面剂子一个个擀成饺子皮。 |
| 第7步 | 硬面团擀饺子皮，几乎可以不用手粉，擀出来的饺子皮边缘薄中间厚，包好的饺子煮出来很清爽，口感也特别好。 |
| 第8步 | 按自己的习惯包饺子吧，以素菜为主的馅料，比较松散，跟肉馅饺子比起来相对难包一些，想要多放一些馅料。 |
| 第9步 | 可以包成这种元宝饺子。 |
| 第10步 | 煮饺子的時候，水开下饺子，加盖煮开后點水，再次加盖煮开點水，两次之后饺子就煮好了。配上自己喜欢的酱汁就可以享用了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条、盐、油、五香粉、蚝油 |
| 第1步 | 适量面粉，慢慢加温水“饺子皮也可以买现成的”。 |
| 第2步 | 活面，开始是絮状，慢慢加水和成光滑的面团。 |
| 第3步 | 和成光滑的面团放在一边，用碗扣起来防止水份蒸发面团干裂，醒发15-30分钟 |
| 第4步 | 粉条一把提前在水里泡软 |
| 第5步 | 虾皮提前浸泡洗干净，加了虾皮会非常鲜，可以不加 |
| 第6步 | 鸡蛋打散 |
| 第7步 | 锅内入油，下入鸡蛋液炒熟 |
| 第8步 | 划散，盛出后在案板上切碎待用 |
| 第9步 | 韭菜洗干净，把根剪干净，切碎待用 |
| 第10步 | 醒好的面团分成两块，搓条 |
| 第11步 | 切开 |
| 第12步 | 压平 |
| 第13步 | 擀开 |
| 第14步 | 开始调馅，切好的韭菜加入鸡蛋碎，虾皮，和剁碎的粉条，放入盐，食用油，五香粉和耗油，拌均匀 |
| 第15步 | 包饺子 |
| 第16步 | 全部包好，烧开水，下锅煮饺子，中间點三次水 |
| 第17步 | 出锅调个料汁，开吃。 |
| 第18步 | 这边分享一个我自己喜欢的蘸料，香醋三勺加一勺生抽，适量香油，喜欢辣的在来勺辣椒油，「蒜泥我喜欢吃肉饺子的時候放，素饺子不放蒜泥，大家可以根据自己喜好」这个料汁是我自己特别喜欢的，大家可以试一试。喜欢的朋友可以关注我，经常更新美食。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、黑木耳、金龙鱼饺子专用小麦麦芯粉、生抽、老抽、盐、金龙鱼花生油、香油、花椒粉、清水 |
| 第1步 | 原料：金龙鱼饺子专用小麦麦芯粉、金龙鱼花生油、鸡蛋、韭菜和黑木耳。 |
| 第2步 | 将韭菜洗净切碎，加入金龙鱼花生油，让油包裹住韭菜，可以防止韭菜出水。 |
| 第3步 | 黑木耳切碎，鸡蛋炒熟并切得碎一些备用。 |
| 第4步 | 将金龙鱼饺子专用粉与清水一起和成硬一點的面团，并醒20分钟。 |
| 第5步 | 醒过之后的面团很快就可以揉得光滑又均匀了。 |
| 第6步 | 将面团揉成长条状，切小面剂。 |
| 第7步 | 擀成饺子皮。 |
| 第8步 | 将韭菜、鸡蛋、黑木耳混合在一起，加入生抽、老抽、花椒粉、盐、香油拌匀，即成韭菜鸡蛋馅。 |
| 第9步 | 取一个面皮，舀适量的韭菜鸡蛋馅放入。 |
| 第10步 | 两只手的虎口对捏，即可成一个又大又圆的饺子。 |
| 第11步 | 将所有的饺子皮都包好，就可以下入开水锅中煮喽。 |
| 第12步 | 鲜美的、好吃的韭菜鸡蛋饺子来喽。 |
| 第13步 | 快来一起品尝吧。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、肉馅、虾皮、盐、十三香、鸡精、酱油、玉米油、香油 |
| 第1步 | 鸡蛋打到小盆里打散 |
| 第2步 | 锅放油把鸡蛋炒熟 |
| 第3步 | 韭菜洗净沥水 |
| 第4步 | 韭菜切末 |
| 第5步 | 虾皮洗净泡一会 |
| 第6步 | 肉馅放酱油盐十三香鸡精顺一个方向搅匀 |
| 第7步 | 放虾皮鸡蛋继续顺一个方向搅匀 |
| 第8步 | 最后放入韭菜玉米油拌匀 |
| 第9步 | 拌好的馅临包時放香油 |
| 第10步 | 温水和好的面团，醒发30分钟 |
| 第11步 | 1搓成长条 |
| 第12步 | 用刀切好剂子 |
| 第13步 | 擀成饺子皮 |
| 第14步 | 包好的饺子放在抹了油的帘上 |
| 第15步 | 水烧开放饺子，水再开，计時10分钟饺子就蒸好了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、韭菜、香油、十三香、盐、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 韭菜洗干净控水。 |
| 第2步 | 面团和好，盖保鲜膜醒半个小時以上（我是早上吃完饭醒到中午用）。 |
| 第3步 | 四个鸡蛋打散，炒熟铲碎晾晾。 |
| 第4步 | 韭菜切碎。 |
| 第5步 | 鸡蛋凉透和韭菜混合，倒入香油均匀搅拌，保证每个韭菜都有香油包裹。 |
| 第6步 | 放入所有调味料拌匀。 |
| 第7步 | 分团，擀面皮，包饺子。 |
| 第8步 | 水烧开下饺子，煮开后點水两次煮开就熟了。 |
| 第9步 | 味道鲜美，简单美味。 |
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