食品特点
北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬時节時，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用時，用干净筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
营养价值
韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜花、梨、姜、盐、鱼露、柠檬汁 |
| 第1步 | 韭菜花洗净晾晾； |
| 第2步 | 把姜切末，梨切块，柠檬汁和盐、鱼露、韭菜花都放到破壁機里，粉碎； |
| 第3步 | 成品 |
| 第4步 | 装瓶。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜花、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。 |
| 第2步 | 把晾干水份的韭菜花放入大點的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。 |
| 第3步 | 蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。 |
| 第4步 | 下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。 |
| 第5步 | 把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。 |
| 第7步 | 装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。 |
| 第8步 | 手懒的朋友可以用料理機来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理機的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。 |
| 第9步 | 开动機器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停機用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。 |
| 第10步 | 料理機处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜花、梨、盐、姜、柠檬 |
| 第1步 | 韭菜花只要花的部分，洗净 |
| 第2步 | 放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦 |
| 第3步 | 把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。我小時候都是用石头蒜臼捣碎的，现在有機器就懒得费劲了。 |
| 第4步 | 用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐 |
| 第5步 | 搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分 |
| 第6步 | 这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了，辣味也基本没有了。 |
| 第7步 | 这个是往年的韭菜花酱，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜花、苹果、干辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜韭菜花850克。 |
| 第2步 | 韭菜花买来最好赶快做。 |
| 第3步 | 辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。 |
| 第4步 | 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍。我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。 |
| 第5步 | 洗好的韭菜花放置于干净的地方晾干。 |
| 第6步 | 苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。） |
| 第7步 | 把所有原料放入料理機里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！ |
| 第8步 | 因为料理機容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放點高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。 |
| 第9步 | 装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。 |
| 第10步 | 好啦，大功告成！ |
| 第11步 | 韭菜花也可以小清新范儿十足，送亲友也是极好的！ |
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相关典故
韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。
其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早已有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
