美食风味
韭菜盒子，胶东地区（烟台、威海）也称“哈饼 ”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，是一种以面粉，韭菜加海米或猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
饮食文化
农历大年初三的食品 ：天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说法。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白面、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮 |
| 第1步 | 先和面，如饺子面，和好醒会再和，如此反复三遍待用。 |
| 第2步 | 韭菜、虾皮洗净沥水。 |
| 第3步 | 粉条洗净入锅煮熟。 |
| 第4步 | 切菜 |
| 第5步 | 打散蛋液上锅加油炒。 |
| 第6步 | 将鸡蛋花拨在旁边再将虾皮炒香。 |
| 第7步 | 倒入韭菜翻几下，关火添到盒里。 |
| 第8步 | 将煮好的粉条切碎放入盒里。 |
| 第9步 | 加入盐、花椒粉拌匀，馅料就好了。 |
| 第10步 | 将面揪成小剂子 |
| 第11步 | 撖成薄皮，放上馅料。 |
| 第12步 | 如此压紧啊。 |
| 第13步 | 锅烧热，放盒子坯烙吧。 |
| 第14步 | 及時翻个啊。 |
| 第15步 | 两面黄了就熟了，我只翻一次。 |
| 第16步 | 哈哈，爸爸喜欢配上糊糊吃。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、韮菜、盐、油、虾皮 |
| 第1步 | 韭菜。 |
| 第2步 | 鸡蛋放盐。 |
| 第3步 | 拌在一起，虾皮。 |
| 第4步 | 放點盐。 |
| 第5步 | 温水活面。 |
| 第6步 | 皮。 |
| 第7步 | 包。 |
| 第8步 | 放锅里。 |
| 第9步 | 电锅。 |
| 第10步 | 6分钟。 |
| 第11步 | 翻的少了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、粉丝、面粉、盐、糖、香油 |
| 第1步 | 粉丝用热水泡一下，切小段 |
| 第2步 | 韭菜洗净切小末，放在锅中小炒一下 |
| 第3步 | 鸡蛋也炒好，放在碗中加炒好的韭菜、粉丝搅拌一下，加盐、一點糖，香油搅拌均匀 |
| 第4步 | 面粉用热水和一下成团，醒二十分钟 |
| 第5步 | 包好后，放入平底锅中干煎至熟 |
| 第6步 | 装盘就可以吃了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、韭菜、盐 |
| 第1步 | 用温热水和面成光滑面团，扣盖或保鲜膜饧15～20分钟。面和的時候水稍多點，这样烙出来的才更软 |
| 第2步 | 韭菜切碎，加入盐，搅拌均匀，静置。饧面团的过程韭菜会有水出来，沥掉 |
| 第3步 | 鸡蛋炒散，加入韭菜中拌匀。也可按自己口味加些五香粉之类的，自主掌握。我炒鸡蛋的時候油稍多些，于是拌馅的時候就不加油了 |
| 第4步 | 面团分割成小块，每个估计是平常包饺子的两倍大吧。按包饺子的套路，包个大饺子，轻轻压扁，然后把边掐褶，一是美观，二是防漏 |
| 第5步 | 电饼铛烙之，至两面金黄出锅即可 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、五香粉、油 |
| 第1步 | 2/3的面粉用开水和，1/3的面粉用冷水和。然后把两种面混合一起揉，面揉好后，醒20分钟。 |
| 第2步 | 韭菜洗净，控干水分，切碎。加入炒好的鸡蛋碎、虾皮。加入适量的盐、五香粉调味。 |
| 第3步 | 醒好的面团，按照擀饺子皮的方法，擀好皮。皮里包上馅料，合上捏好封口，放入平底锅內煎。 |
| 第4步 | 皮薄馅香，配一碗小米粥，是早餐的完美搭配。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭苔、蘑菇、木耳、鹅蛋、虾皮、五香粉、姜粉、香油、盐、调味料等 |
| 第1步 | 200g面粉加入180g开水（水烧开晾至80度的热水）烫面。一手倒水，一手拿筷子快速搅至无干面。 |
| 第2步 | 在等面凉的時间，准备馅料：一个鹅蛋炒熟并切成小块，水发木耳50克剁碎，130g蘑菇剁并碎煸炒一下（关于蘑菇处理请看下一步图3）。330g切成小粒的韭苔，虾皮一小把。 |
| 第3步 | 130克蘑菇洗净，用手挤去多余水分后切碎块，炒锅加一大勺油，把蘑菇粒煸炒一下，加一小勺酱油调色。 |
| 第4步 | 等炒鹅蛋和炒蘑菇晾凉，把所有的馅料混合。加入生姜粉、五香粉拌均后，加入一勺香油调匀（不喜欢香油的，可以热些花生油，炸几粒花椒），盐等包時再放。 |
| 第5步 | 把烫好的面揉成团，拿出盖保鲜膜保存。面盆中放入100g面粉。准备55g常温水，先倒入45克水将面搅拌成丝状。接着加入烫好晾冷的200g面团揉均，中间用手蘸剩下的10克水中和面团（有點粘），直至水全部揣入为止。 |
| 第6步 | 在案板上涂少许油，把面团在案板上使劲搓揉，揉匀揉光。盖保鲜膜松驰。 |
| 第7步 | 给馅料加入适量的盐（大约3·5g）。面团分成两份，揉成长条状，切成小剂子（每个重约38g左右）。一共是14个。 |
| 第8步 | 擀成圆片，比饺子皮略厚些。 |
| 第9步 | 包成月芽状，捏实捏薄边沿。 |
| 第10步 | 把边沿捏成麦穗状。 |
| 第11步 | 将包好的合子用布盖好，防止干皮。我一般包好四个就烙一锅。 |
| 第12步 | 用油刷给不沾锅涂一层油，可以略多些。放入四个菜合，中间火大不要放合子。用油刷给每个合子轻刷一层油。盖上锅盖，小火烙至底部变黄（大约1分半钟的样子）。 |
| 第13步 | 等底部变黄，给合子翻个面。 |
| 第14步 | 两面变金黄就可以出锅了。 |
| 第15步 | 诱人的色泽。 |
| 第16步 | 香气扑鼻哦 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝、盐、鸡精、鲜辣粉、麻油、茶油、大白菜、姜 |
| 第1步 | 面粉加开水边倒边搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团 |
| 第2步 | 粉丝油炸后剁碎，黄芽白切碎挤掉多余水分 |
| 第3步 | 韭菜切碎和煎熟的鸡蛋碎、粉丝、白菜一起加入盐鸡精、鲜辣粉、麻油搅拌均匀 |
| 第4步 | 面团切成比两个饺子皮大的剂，擀开 |
| 第5步 | 包入调好的馅，待炸 |
| 第6步 | 锅内倒入多一點的茶油或调和油，烧至6成热，下包好的合子炸到两面起黄花就可以了 |
| 第7步 | 起锅装盘，配上豆浆或银耳羹就不太容易上火了 |
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