美食风味
韭菜盒子，胶东地区（烟台、威海）也称“哈饼 ”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，是一种以面粉，韭菜加海米或猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
饮食文化
农历大年初三的食品 ：天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说法。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝、盐、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 准备低筋面粉250g加入适量的盐调味 |
| 第2步 | 面粉足量的加入温水， |
| 第3步 | 把面粉搓成团 |
| 第4步 | 盖上湿布，醒半个小時 |
| 第5步 | 接下来制作馅料：准备鸡蛋两个，提前泡好的粉丝，韭菜 |
| 第6步 | 把粉丝切成段，韭菜切末备用 |
| 第7步 | 锅中倒入适量油，打入鸡蛋翻炒 |
| 第8步 | 再放入粉丝和韭菜继续翻炒 |
| 第9步 | 最后依次放入盐，生抽，耗油，翻炒均匀即可出锅 |
| 第10步 | 把醒好的面团继续揉搓，然后分成等量的小剂子 |
| 第11步 | 把面团擀成圆片 |
| 第12步 | 由于做韭菜盒子的面片比做包子的要大，不好擀成圆形，今天教大家一个方法，首先先把面团擀成片， |
| 第13步 | 在用装米饭的碗口压在面皮上 |
| 第14步 | 完成 |
| 第15步 | 把事先做好的馅料放在面片上 |
| 第16步 | 对折包好 |
| 第17步 | 再捏出花纹 |
| 第18步 | 把剩下的面片好做成韭菜盒子。 |
| 第19步 | 把韭菜盒子下入锅中小火煎 |
| 第20步 | 把韭菜盒子煎到两面金黄即可 |
| 第21步 | 完成 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、猪肉末、虾仁、鸡蛋、面粉、油、盐 |
| 第1步 | 平底锅放油煎鸡蛋 |
| 第2步 | 虾仁剥好，去掉泥线，切成大块 |
| 第3步 | 和面后醒30分钟，擀皮，稍大一些 |
| 第4步 | 开始包 |
| 第5步 | 包好的样子 |
| 第6步 | 电饼铛放油，煎成两面金黄即可 |
| 第7步 | 中间切开，便于食用 |
| 第8步 | 小朋友试吃一下，味道不错的说 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、盐、葵花籽油 |
| 第1步 | 面粉中加入沸水，搅拌成絮状。 |
| 第2步 | 放凉后一點點加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小時。 |
| 第3步 | 鸡蛋四个，我用的鸡蛋是初产蛋，很小，3个差不多相当于一般的2个鸡蛋大小。 |
| 第4步 | 打散成蛋液，再加入盐搅拌均匀。盐要适当多加點，要比平時炒菜咸一點。 |
| 第5步 | 锅里注油烧热，下蛋液炒熟，铲碎，放凉备用。 |
| 第6步 | 韭菜择洗干净，尽量控干水分。 |
| 第7步 | 切末。 |
| 第8步 | 鸡蛋碎和韭菜末放到一起，再加點植物油，拌匀即为馅料，不要加盐，咸淡靠鸡蛋里的盐调节。 |
| 第9步 | 饧好的面搓长条。 |
| 第10步 | 分成8份。 |
| 第11步 | 揉圆。 |
| 第12步 | 擀成薄饼。 |
| 第13步 | 在1/2处铺上馅料。 |
| 第14步 | 对折，压紧边缘。 |
| 第15步 | 折出花边。 |
| 第16步 | 锅里注油烧热，下生胚，中小火煎。 |
| 第17步 | 一面煎至金黄后翻面。 |
| 第18步 | 两面都煎好后，把韭菜盒子立起来，煎煎底边即可。 |
| 第19步 | 酥软香鲜，春天必不可少的美食。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、食盐、香油、花生油 |
| 第1步 | 首先准备好做菜所需食材：韭菜400g、鸡蛋3个260g、虾皮80g面粉400g |
| 第2步 | 将需要用的面粉倒入料理盆准备和面 |
| 第3步 | 今天需要用烫面包韭菜盒子，所以面粉要用开水和，将开水一點點儿匀速撒入面粉中，同時用筷子搅拌成雪花片状 |
| 第4步 | 当面粉均匀打湿变成面穗儿時，将其放在一边晾几分钟，等受热面粉不再烫手時，用手把雪花片状的碎面和成光滑的面团，放小盘盖上保鲜膜“醒”面备用 |
| 第5步 | 将韭菜洗净沥干切碎、虾皮洗净、鸡蛋打入碗中搅匀备用 |
| 第6步 | 炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入20ml花生油，油温烧至8成热改小火倒入打好的鸡蛋液 |
| 第7步 | 注意一定要用小火，避免鸡蛋摊老，嫩嫩的做馅儿更好吃一點儿，用铲子翻炒時尽量捣碎，这样就不用单独拿出来切了 |
| 第8步 | 将摊熟捣碎的鸡蛋晾几分钟降温后和虾皮韭菜一起放入料理盆 |
| 第9步 | 将韭菜鸡蛋虾皮加盐和香油调味并充份搅拌让馅料入味儿 |
| 第10步 | 取出醒好的面团儿，加干面粉在面板上揉至光滑，分成小剂，擀成圆形的面皮 |
| 第11步 | 左手托着面皮，右手用勺子装入馅料 |
| 第12步 | 右手辅助左手将圆形的面皮折成半圆捏口封边儿，外形像个大饺子一样 |
| 第13步 | 想精致一點儿就用手在包好的半圆边上正反褶子叠加的方式捏一圈儿花边儿出来 |
| 第14步 | 因为是手擀的面皮，没有機器做出来的圆规整，所以韭菜盒子有點儿大小不一，是不是更憨态可掬？我们追求的是口感，嘻嘻 |
| 第15步 | 将电饼铛打开上下火开关，预热至掌心有灼热感，刷一层底油，将白白胖胖的韭菜盒子依次摆入电饼铛锅底，盖盖煎烤 |
| 第16步 | 三分钟左右闻到香味儿就可以打开电饼铛了，金黄酥脆，一次成型，懒人的最佳搭档 |
| 第17步 | 外酥里脆香气诱人的韭菜盒子就出锅了，一定要趁热吃哦，凉了口感就不太好了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、粉丝、饺子皮、鸡蛋、盐、鸡精、菜籽油 |
| 第1步 | 首先准备好要用的材料。 |
| 第2步 | 把粉丝泡软 |
| 第3步 | 再切成小段，放入锅煮熟即可 |
| 第4步 | 韭菜清洗干净切成小段即可 |
| 第5步 | 把之前准备好的材料都倒入盆子里。 |
| 第6步 | 搅拌均匀，放入半勺盐，继续搅拌。 |
| 第7步 | 再加入半勺鸡精和菜籽油继续搅拌均匀即可。 |
| 第8步 | 像这样就可以了。 |
| 第9步 | 面板上撒上少许面粉，铺上一个饺子皮。 |
| 第10步 | 饺子皮上适量的加入一些韭菜馅。 |
| 第11步 | 在拿出一张饺子皮，盖在韭菜馅上面即可，切记一定要把面皮捏紧。 |
| 第12步 | 锅烧热加入菜籽油，放入韭菜盒子即可做好。 |
| 第13步 | 一定要用小火慢煎，重复翻3-4次即可出锅。 |
| 第14步 | 这就是成品图啦。 |
| 第15步 | 吃起来真的好香呢^_^ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、盐 |
| 第1步 | 韭菜洗净沥干切细。 |
| 第2步 | 鸡蛋磕在碗中，加盐、料酒、少许水打成蛋液。 |
| 第3步 | 虾皮用水冲洗一遍。 |
| 第4步 | 锅中放油，下入蛋液用筷子搅成小块关火。 |
| 第5步 | 放入虾皮炒匀冷却。 |
| 第6步 | 韭菜先用植物油拌匀锁住水分，再和鸡蛋虾皮混合，打入一个生鸡蛋，加适量盐拌匀。 |
| 第7步 | 面粉和盐混合，加水和成偏软的面团，盖湿布饧发半个小時。 |
| 第8步 | 分成30g左右的小剂子。 |
| 第9步 | 擀成圆片。 |
| 第10步 | 放入韭菜鸡蛋馅。 |
| 第11步 | 包成盒子。 |
| 第12步 | 平底锅放油，放入盒子煎制。 |
| 第13步 | 翻面再煎至两面金黄。 |
| 第14步 | 外皮金黄酥脆，馅心韭香蛋嫩，味道鲜美。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、水发木耳、面粉、盐、鸡精、酱油、料酒、花生油、香油、沸水、虾米皮 |
| 第1步 | 面粉 |
| 第2步 | 沸水烫面 |
| 第3步 | 稍凉，不烫手揉成面团，醒面一小時以上 |
| 第4步 | 鸡蛋5个 |
| 第5步 | 鸡蛋加适量的盐，少许料酒及清水搅散 |
| 第6步 | 热锅加花生油炒鸡蛋用筷子搅拌 |
| 第7步 | 鸡蛋碎炒香 |
| 第8步 | 水发木耳，韭菜切末 |
| 第9步 | 三种食材 |
| 第10步 | 虾米皮，好这口味儿的可以加點 |
| 第11步 | 先放花生油，香油，鸡精，味极鲜酱油搅拌均匀，再放入适量的盐，先放油再放盐可以锁住韭菜所含的水分 |
| 第12步 | 拌均匀即可 |
| 第13步 | 醒好的面加少许干面粉揉一揉 |
| 第14步 | 揪成大小均匀的面团 |
| 第15步 | 擀成椭圆形面皮 |
| 第16步 | 足足的馅料，开始包 |
| 第17步 | 包好 |
| 第18步 | 热锅加油，小火开始煎制 |
| 第19步 | 两面金黄即可出锅 |
| 第20步 | 装盘 |
| 第21步 | 享用吧 |
| 做法[七]详细图解 » | |
