风味特点
韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，皮酥香脆、盒馅鲜美，带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。
所需材料
原料：韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。
调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白面、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、鸡精、十三香、花生油 |
| 第1步 | 一斤白面加温水揉成面团 |
| 第2步 | 鸡蛋打散 |
| 第3步 | 鸡蛋入锅炒熟并打成碎块 |
| 第4步 | 把虾剥皮，有能力的话挑出虾线 |
| 第5步 | 韭菜洗净，晾干，切碎 |
| 第6步 | 将虾仁、炒熟的鸡蛋碎末、切好的韭菜放在一起 |
| 第7步 | 加入盐搅拌均匀（尽量不放鸡精和十三香，如果喜欢的话可以加少许） |
| 第8步 | 白面幹成皮，开始包了（感谢老婆的大力支持，我不会包，呵呵） |
| 第9步 | 平底锅加入少许油烙（也可以多加點儿油煎） |
| 第10步 | 出锅喽！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、调和油、五香粉、精盐、温水 |
| 第1步 | 面粉加入温水揉成光滑面团盖好醒至15到20分钟。 |
| 第2步 | 韭菜洗净晾干水分切末。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散锅内多放油炒熟一边炒一边快速用铲刀铲碎成颗粒状。 |
| 第4步 | 等鸡蛋凉透了加韭菜末虾皮五香粉精盐搅拌均匀。 |
| 第5步 | 醒好的面团揉成长条切成同等大小的剂子。 |
| 第6步 | 擀成薄片。 |
| 第7步 | 包入馅料。 |
| 第8步 | 捏紧四边。 |
| 第9步 | 想要好看可以捏成花边。 |
| 第10步 | 平底锅放油放入韭菜盒小火慢煎煎至两面金黄就好了。 |
| 第11步 | 出锅了。 |
| 第12步 | 好吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、黑木耳、热水、食用油、盐、老抽、生抽、花椒粉、鸡精、香油、虾皮 |
| 第1步 | 准备好面粉，普通面粉就可以。 |
| 第2步 | 面粉中加热水，水的温度大约在80度左右，将面粉和成软一些的面团，盖上湿布醒面。 |
| 第3步 | 准备韭菜馅的原料：韭菜、鸡蛋、黑木耳。 |
| 第4步 | 将韭菜切碎，倒入食用油，搅拌均匀备用。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎，黑木耳切碎，虾皮切碎备用。 |
| 第6步 | 因为韭菜遇盐很容易出汁水，所以我先将面团分成等大的面剂，等包的時候不会在面团的处理上耽误時间。 |
| 第7步 | 将鸡蛋、黑木耳、虾皮、韭菜放在一起，加入老抽、生抽、花椒粉、鸡精、盐搅拌均匀。 |
| 第8步 | 最后淋入香油搅拌提味。 |
| 第9步 | 取出一个面剂，擀成薄的圆面片，将适量的韭菜馅铺在面片的一侧，轻轻地掀起另一侧面皮盖在韭菜馅上，从现在开始每一个动作都要加快，防止韭菜出汁水。 |
| 第10步 | 将面片的封口处捏紧，剩余的韭菜盒都如此制作完成。 |
| 第11步 | 开火坐锅，不粘锅抹少许食用油，将韭菜盒置于锅内，中小火慢慢烙制。 |
| 第12步 | 当韭菜盒两面都呈金黄色時，取出韭菜盒。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、精盐、味精、色拉油 |
| 第1步 | 把面粉先用4两开水再2两了凉水和好。 |
| 第2步 | 每隔十分钟揉一下面团，直至揉到光滑即可。 |
| 第3步 | 把鸡蛋炒好备用。 |
| 第4步 | 韭菜切好备用。 |
| 第5步 | 把鸡蛋放入韭菜里，加适量精盐、味精、色拉油，拌匀。 |
| 第6步 | 把面团揉成条，下适量大小的剂子，擀成圆皮。 |
| 第7步 | 放入适量的馅料，包成花边状，即可。 |
| 第8步 | 电饼铛预热一会，放入色拉油，把包好的韭菜盒放入，烙三分钟即可。（ps:用煎锅也可以） |
| 第9步 | 出锅即食。（ps:小心烫，嘻嘻） |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、滚水、冷水、韭菜、粉条、鸡蛋、虾皮、豆腐干、猪肉馅 |
| 第1步 | 鸡蛋打散炒熟铲成小块；豆腐干切碎；韭菜洗净切碎；粉条煮熟晾凉后切碎。 |
| 第2步 | 炒锅中加入适量油（稍多一點），用小火将豆腐干炒香，盛出备用。 |
| 第3步 | 用锅中余油将猪肉馅炒至颜色发白。 |
| 第4步 | 加入盐、糖、酱油翻炒均匀关火。 |
| 第5步 | 把豆腐干加入拌匀，再加入粉条、鸡蛋、虾皮拌匀。 |
| 第6步 | 最后加入韭菜。 |
| 第7步 | 加入白胡椒粉、香油，拌匀后放凉备用。 |
| 第8步 | 面粉倒入盆中，先加入75克滚水，不断搅拌成松散状。 |
| 第9步 | 再加入冷水，用手混合均匀，成为较湿粘的面团。 |
| 第10步 | 取出面团，放在案台上，加少量面蒲用手轻轻搓揉成团，盖上保鲜膜，醒30分钟。 |
| 第11步 | 醒好的面团搓成条下条适当的小剂子。 |
| 第12步 | 擀成椭圆形的薄片。 |
| 第13步 | 尽可能多的放入馅料，并用手稍微压紧。 |
| 第14步 | 将面皮对折粘合。 |
| 第15步 | 用碗口切除边缘不规则的面皮。 |
| 第16步 | 韭菜盒生坯就做好了。 |
| 第17步 | 也可在面皮边缘捏出花纹。 |
| 第18步 | 电饼铛内加入适量油，放入韭菜盒，煎成两面金黄即可。 |
| 第19步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面皮、韭菜、鸡蛋、虾皮、调和油、盐 |
| 第1步 | 取一张面皮，韭菜段围一圈，中间打一个鸡蛋，撒上虾皮，少许盐 |
| 第2步 | 另取一张面皮盖上，周边摄在一起。 |
| 第3步 | 热锅 |
| 第4步 | 放入包好的韭菜盒 |
| 第5步 | 一面烙出花時翻面。 |
| 第6步 | 两面烙出花后出锅 |
| 第7步 | 第二个，热锅后加了少许调和油，面皮是不是很油润，吃時面皮更香。 |
| 第8步 | 两个都烙好(▽)。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、食用油、十三香、鸡精、盐 |
| 第1步 | 温水和面，揉好后放盆里醒20分钟 |
| 第2步 | 洗好的韭菜切丁，放入食用油，十三香，鸡精 |
| 第3步 | 炒好的鸡蛋也切丁，放入韭菜陷里。搅拌均匀，放入盐 |
| 第4步 | 包好备用 |
| 第5步 | 起锅，烧油，油热了下锅，小火煎至两面金黄即可 |
| 做法七详细步骤 » | |
食物营养成分
| 食物名称 | 韭菜盒 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 258 千卡 |
| 蛋白质 | 5.4 g |
| 脂肪 | 16.1 g |
| 胆固醇 | 28 mg |
| 饱和脂肪酸 | 7.7 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 2.2 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 5.7 g |
| 水分 | 53 g |
| 碳水化合物 | 22 g |
| 糖 | 2 g |
| 膳食纤维 | 1.9 g |
| 叶酸 | 24 μg |
| 钠 | 330 mg |
| 镁 | 14 mg |
| 磷 | 80 mg |
| 钾 | 125 mg |
| 钙 | 49 mg |
| 锰 | 0.2 mg |
| 铁 | 0.6 mg |
| 铜 | 0.1 mg |
| 锌 | 0.42 mg |
| 硒 | 3.4 μg |
| 碘 | 13.1 μg |
| 维生素a | 43 μg |
| 维生素b1（硫胺素） | 0.05 mg |
| 维生素b2（核黄素） | 0.1 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.47 mg |
| 泛酸 | 0.28 mg |
| 维生素b6 | 0.1 mg |
| 维生素b12 | 0.15 μg |
| 维生素c（抗坏血酸） | 2.6 mg |
| 维生素d | 1.3 μg |
| 维生素e | 2.01 mg |
